Классическая квашенная капуста в банке 🥬

📝 Ингредиенты:
· 2 кг белокочанной капусты (поздних сортов) 🥬
· 2−3 средние моркови 🥕
· 2 ст. л. крупной соли (не йодированной!) 🧂
· 1 ст. л. сахара (для брожения, можно без него) ✨
🛠 Инвентарь:
· Большая миска/таз 🥣
· Трехлитровая банка 🫙
· Толкушка или чистая рука для утрамбовки 👊
· Марля или специальная крышка для брожения 🧵
· Тарелка или блюдце меньшего диаметра 🍽
· Гнет (камень, банка с водой) ⚖️

👩‍🍳 Пошаговый рецепт:

1. Подготовка овощей ✨
   · Капусту очистите от верхних листьев 🍃. Нашинкуйте тонкой соломкой (можно ножом или шинковкой) 🔪.
   · Морковь натрите на крупной терке 🥕.
   · Сложите всё в большую миску.
2. Перетирание с солью 👐
   · Добавьте соль и сахар.
   · Сильно помните и сжимайте капусту руками, пока она не пустит обильный сок 💦. Это ключевой момент! Сок должен покрывать овощи.
3. Укладка в банку 🫙
   · Плотно укладывайте капусту в банку, утрамбовывая каждый слой.
   · Оставьте 5−7 см до верха банки! Капуста будет пузыриться и подниматься.
   · Сверху должен выступать сок.
4. Установка гнета ⚖️
   · Накройте капусту в банке чистым капустным листом 🍃.
   · Сверху поставьте тарелочку или блюдце.
   · Установите гнет (банку с водой).
   · Накройте марлей от пыли и мошек.
5. Процесс брожения! 🧪🌡️
   · Поставьте банку в миску (сок может вытекать!) на 3−5 дней при комнатной температуре (18−22°C).
   · Каждый день протыкайте капусту до дна длинной шпажкой/палочкой, чтобы выпустить газы брожения (сероводород). Иначе будет горчить! 💨
   · На поверхности может появиться пена — это нормально, просто снимайте её ложкой. 🥄
6. Признаки готовности: ✅
   · Пузырьков стало меньше.
   · Сок посветлел и перестал пениться.
   · Вкус стал кисленьким, приятным, без горечи.

7. Хранение ❄️
   · Готовую капусту уберите в холодильник или холодный погреб. Хранение в холоде останавливает брожение.
   · Подавайте с луком, растительным маслом и клюквой! Вкуснота! 😍

   💡 Секреты успеха:
   · Используйте поздние сорта капусты — в них больше сахара для брожения.
   · Соль только каменная, крупная! Йод и добавки могут испортить процесс.
   · Если сока мало, можно добавить 1% раствор соленой воды.
   · Для аромата можно добавить семена тмина, укропа, клюкву, яблоки 🍎.
   Приятного хруста и вкусной капустки! 🥬😋 Удачи в приготовлении! 🍀