Окисление авокадо: что происходит и как этого избежать

Так что же именно происходит со вкусом авокадо, когда оно окисляется? Я приготовила гуакамоле, и, как многие уже знают, оно приобрело отвратительный зеленоватый оттенок.

Теперь вкус другой. Я не уверен, что это обязательно плохо. Может быть, это просто дело вкуса. Суть осталась прежней, и мне неловко соскребать первые 3 мм и просто выбрасывать их. Я не могу сказать, испортился ли он на вкус из-за внешнего вида или просто подвергся некачественной обработке, в результате которой его вкусовые качества значительно снизились.

Примечание: друг научил меня покрывать верхний слой гуакамоле сметаной. Это очень вкусно. Просто у меня не было сметаны под рукой для последней порции.