Почему через несколько дней мой острый соус расслаивается и на дне остаётся жидкость?

После приготовления острого соуса он расслаивается: на дне остаётся уксус, а сверху — соус. Когда я встряхиваю его, всё приходит в норму. Есть какие-нибудь предложения?