На этот раз стейк из пашины получился жёстким. В чём причина?

Я уже раз пять обжаривал стейк из пашины, но в этот раз он получился очень жёстким. Может, я готовил его дольше обычного? Или дело в мясе или в чём-то ещё?

Вот процедура, которой я следовал:

1. Нарежьте его поперёк волокон (перпендикулярно) ломтиками толщиной 6 мм.


2. Замариновал кусочки примерно на 10 минут в небольшом количестве соевого соуса, вина и ароматных специй.


3. Готовить на очень сильном огне в течение 1 минуты, затем обжаривать ещё 2 минуты.


4. Вынул. Положил обратно и обжаривал ещё 1–2 минуты.