Как порядок смешивания ингредиентов влияет на результат?

Вчера я хотела испечь торт «Дьявольский». Я взяла рецепт из проверенной книги и с удивлением обнаружила, что порядок смешивания должен быть таким: просейте муку, сахар, разрыхлитель и соль, затем по одному добавьте яйца. Затем сливочное масло, а потом остальные ингредиенты.

Это противоречит привычному для меня процессу: сначала масло и сахар, потом яйца и т. д.

Я был удивлён, увидев, что яйца хорошо перемешались и в итоге не осталось ни одной крупинки сахара. Я не удивился, увидев, что получившийся пирог получился плотным.

Но это все еще ставит меня в тупик. Я думаю, есть разные способы замеса торта, в зависимости от того, каким вы хотите, чтобы он получился. Например, сначала мука -> плотный корж, сначала яйца -> легкий корж, сначала масло -> стандартный корж.

Я могу понять, что при взбивании яиц сначала выделяется воздух, но мне не совсем ясно, что происходит при использовании других методов.

Итак, к каким результатам приводят различные стратегии смешивания?