Как сделать досас гладким и блестящим?

В эти выходные я впервые попробовала приготовить досас.

Я готовила тесто для доса по этому рецепту.

Я замочил дал и семена пажитника вместе, а рис — отдельно. Затем рис и дал смешали. После этого они подверглись ферментации.

В этот момент вмешалась реальная жизнь, и у меня не было времени их приготовить. Они бродили два дня. К этому времени тесто сильно поднялось и стало ароматным.

Затем я сбрызнула антипригарным спреем электрическую сковороду и приготовила их, как блинчики, — распределила тонким слоем тыльной стороной половника.

Они были восхитительны! Более кислые и ореховые, чем ресторанные досы, но с совершенно «неправильной» текстурой. В то время как ресторанные досы гладкие, блестящие, коричневые и хрустящие, мои были намного бледнее и, хотя иногда становились хрустящими, никогда не были гладкими или блестящими и долго не оставались хрустящими.

Коллеги-индийцы рассказали мне, что существуют разные варианты традиционных дос, а в ресторанах подают только один вид.

• Существует ли традиционный рецепт доса, который готовится дольше и получается более кислым?

Я бы хотел усовершенствовать этот рецепт и сделать свои досы более похожими на те, что подают в ресторанах. Очевидно, что тесто бродило гораздо дольше, чем нужно. Этим объясняется его воздушность, кислотность и минимальное подрумянивание.

Связано ли отсутствие блеска и хрусткости с ферментацией?

Есть несколько факторов, которые также могут сыграть свою роль:

• Приготовление на сковороде-гриль не является традиционным (как мне кажется). Может быть, температура приготовления неправильная?


• Сковороду обычно смазывают маслом, в которое опущен лук. Я использовала спрей с антипригарным покрытием.


• Я не был уверен в том, какой должна быть толщина теста.
  
  В какой-то момент я разбавил его водой. На этот вопрос может быть сложно ответить, но какой консистенции должно быть тесто? Поможет ли разбавление?


• Я читал, что соотношение риса и дала сильно влияет на текстуру. Я следовал пропорциям, указанным в рецепте. Может, дело в соотношении ингредиентов в рецепте?