Использование пахты для внесения закваски в сыр

Недавно я прочитала, что вместо закваски, выращенной в лаборатории, можно использовать закваску для пахты и использовать её для приготовления сыра. Мне просто интересно, насколько это эффективно и можно ли использовать её во всех рецептах сыра, где требуется закваска?