Как убрать остроту из лука

Я из Гуджарата, Индия. В ресторанах моего города в качестве приправы подают сырой нарезанный лук. Он очень сладкий и совсем не острый. Как убрать остроту из лука? Я пытался замочить его в холодной воде, но он становится мокрым, а я хочу, чтобы он был сухим.