Как приготовить куриные бёдра без костей?

Я неплохо готовлю говяжий стейк и куриные грудки, но с куриными бедрышками без костей у меня возникают проблемы.

Во-первых, он неравномерный по ширине, из-за чего сложно прожарить его внутри, не пережарив снаружи.

Во-вторых, я не знаю, как обращаться с куриной кожей. К тому времени, когда курица будет готова, кожа станет обугленной, а не хрустящей.

В-третьих, я не знаю, какую жидкость лучше использовать для деглазирования сковороды. Я хочу приготовить пикантный, кисло-сладкий соус, но не знаю, какие ингредиенты для этого нужны (только базовые знания о деглазировании).

Я надеюсь, что вы, ребята, сможете подсказать, как приготовить куриные бёдра без костей и решить эти проблемы, с которыми я столкнулся, потому что YouTube и Google сегодня не на моей стороне.

РЕДАКТИРОВАТЬ: я заметил некоторую путаницу в вопросе о том, что такое куриный стейк, поэтому поясню:

РЕДАКТИРОВАНИЕ V2: опираясь на комментарии, я заменил «куриный стейк» на «куриные бедрышки без костей». Я оставлю изображение, чтобы избежать дальнейшей путаницы.