Почему замороженная, а затем приготовленная рыба пахнет сильнее и что это за запах?

Я заметил, что если быстро прокипятить бельдюгу (а иногда и другую рыбу, замороженную в море) в воде, то рыба/вода быстро начинают пахнуть.

Я сомневаюсь, что это запах пережаренной рыбы, потому что он начинает появляться, когда наживка нагревается, и отсутствует в замороженном виде. Честно говоря, я чувствителен к запахам и вкусам, поэтому замечаю их сильнее, чем другие, но вопрос остаётся открытым: если это не пережаренная рыба, то что это за химикат?

Если малек окуня заморожен в море, то при приготовлении через 2 месяца после заморозки он не должен ничем пахнуть, ведь он был заморожен. Или триметиламины или какие-то другие химические вещества всё равно накапливаются при заморозке? Пожалуйста, объясните, а если это не триметиламины, то какие ещё химические вещества могут накапливаться.

Возможно, я передерживаю рыбу, так как замечал такой же запах при приготовлении другой рыбы. Однако я готовлю её всего несколько минут, и, как я уже сказал, запах появляется, когда рыба нагревается, так что, возможно, дело не в передерживании. Опять же, я заметил, что это происходит с замороженной рыбой, и это наводит меня на мысль, что со временем что-то накапливается, а последующая термическая обработка/химическая реакция вызывает появление нового запаха.