Как сохранить профитроли свежими

Скоро я буду приглашать семью на ужин и хотела бы приготовить профитроли на десерт. Однако днём я буду занята, и у меня будет всего час или около того до прихода гостей, и за это время мне нужно будет приготовить основное блюдо.

У меня такой вопрос: можно ли приготовить профитроли (только заварные булочки, а начинку и соус оставить отдельно) накануне?

Если есть такая возможность, то как их хранить, чтобы они оставались свежими, не высыхали и не становились слишком мягкими/черствыми?