🎃 Классический тыквенный пирог (American Pumpkin Pie)

Вот классический рецепт нежного, ароматного и очень простого в приготовлении тыквенного пирога. Этот американский вариант стал мировым хитом не просто так!

Этот пирог обладает кремовой, плотной текстурой и сбалансированным вкусом — не приторно сладким, с теплыми нотками специй.

---

Для основы (на выбор):

• Готовое песочное тесто — 1 упаковка (самый быстрый вариант).
• Или готовый песочный корж.
• Или домашнее песочное тесто:
  • Мука — 200 г
  • Холодное сливочное масло — 100 г
  • Сахар — 50 г
  • Яичный желток — 1 шт.
  • Холодная вода — 1−2 ст. л.
  • Щепотка соли

---

Для тыквенной начинки:

• Тыквенное пюре — 450−500 г (см. ниже как приготовить)
• Сгущенное молоко — 1 банка (380−400 г) или
• Сахар — 150−200 г + жирные сливки 20−30% — 250 мл
• Яйца — 2 крупных (комнатной температуры)
• Специи:
  • Корица молотая — 1 ч. л.
  • Имбирь молотый — ½ ч. л.
  • Мускатный орех молотый — ¼ ч. л.
  • Душистый перец молотый или гвоздика — щепотка
• Соль — щепотка

---

👩‍🍳 Пошаговое приготовление

Шаг 1: Приготовить тыквенное пюре (если нет готового)

1. Духовку разогреть до 200°C.
2. Тыкву (например, «Хоккайдо» или «Мускатную») очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками.
3. Выложить на противень и запекать 30−40 минут до мягкости. Или отварить на пару до готовности.
4. Измельчить блендером в однородное пюре. Дать ему остыть. Важно: Если пюре получилось водянистым, откиньте его на сито или проварите на сковороде, чтобы испарить лишнюю влагу.

Шаг 2: Подготовить основу

• Если делаете домашнее тесто: Масло порубите с мукой и сахаром в крошку. Добавьте желток и воду, быстро замесите тесто. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 мин.
• Раскатайте тесто и выложите в форму диаметром 22−24 см, сформируя бортики. Проколите вилкой по всему дну.
• Накройте тесто пергаментом, сверху насыпьте «груз» (сухие бобы, горох, специальные шарики). Это нужно, чтобы тесто не вздулось.
• Выпекайте 15 минут при 180°C. Достаньте, уберите груз и пергамент. Основа готова.

Шаг 3: Сделать начинку и испечь пирог

1. Духовку разогрейте до 180°C.
2. В большой миске смешайте все ингредиенты для начинки: тыквенное пюре, сгущенку (или сахар+сливки), яйца, специи и соль. Взбейте венчиком до идеально гладкой, однородной массы.
3. Залейте начинку в подготовленную основу.
4. Выпекайте 50−60 минут до тех пор, пока края пирога будут упругими, а центр еще будет слегка покачиваться (как желе). Это ключевой момент! Он дойдет до готовности за счет остаточного тепла.
5. Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте пирогу полностью остыть там. Это предотвратит растрескивание.

Шаг 4: Подача

• Обязательно дайте пирогу полностью остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Это нужно для того, чтобы начинка окончательно застыла и раскрылся вкус.
• Подавайте охлажденным, украсив взбитыми сливками и листиками мяты.

---

🍂 Советы и вариации:

• Без основы: Можно испечь пирог без теста (как чизкейк), просто смазав форму маслом и присыпав мукой.
• Сметанная заливка: Смешайте 200 г сметаны с 2 ст. л. сахара и распределите по поверхности пирога за 10 минут до конца выпекания.
• Орехи и изюм: Добавьте в начинку горсть изюма или мелко порубленных орехов пекан.
• Пряности: Не бойтесь экспериментировать с кардамоном или анисом.
  Приятного аппетита! Этот пирог — сама осень в вашем доме. 🍁