Маринады и рассолы — это целая наука и искусство 😋👌. Они не только сохраняют овощи, фрукты и мясо, но и придают им особый вкус и аромат. Есть классические варианты (уксус, соль, специи) и более необычные — с мёдом, ягодами, пряностями, фруктовыми соками.

1. Универсальный овощной маринад (на 1 л воды)

• 1 ст. л. соли

• 2 ст. л. сахара

• 2 ст. л. 9% уксуса

• Лавровый лист, душистый перец, чеснок по вкусу
  👉 Подходит для огурцов, помидоров, кабачков.

---

2. Рассол для квашеных огурцов (на 1 л воды)

• 1,5 ст. л. соли

• Укроп, листья смородины/хрена, чеснок
  👉 Без уксуса — идёт брожение, огурцы получаются хрустящими.

---

3. Рассол для квашеной капусты

• На 1 кг капусты — 20 г соли

• Добавить морковь, тмин, клюкву по вкусу
  👉 Классика русской кухни, закваска длится 2–5 дней.

---

🌿 Необычные маринады и рассолы

4. Медовый маринад для овощей и мяса

• 1 ст. л. мёда

• 2 ст. л. соевого соуса

• 2 ст. л. лимонного сока

• 2 зубчика чеснока
  👉 Отлично для курицы, свинины, запекания овощей.

---

5. Рассол с яблочным соком

• 0,5 л яблочного сока

• 0,5 л воды

• 1 ст. л. соли

• 2 ст. л. уксуса
  👉 Подходит для маринования тыквы, свеклы, даже рыбы.

---

6. Восточный маринад для мяса

• Йогурт или кефир — 200 мл

• Чеснок — 3 зубчика

• Имбирь — 1 ч. л.

• Куркума, кориандр, перец по вкусу
  👉 Мясо становится мягким и пряным.

---

7. Рассол с ягодами (для мяса и птицы)

• 0,5 л воды

• 200 мл ягодного сока (вишня, брусника, клюква)

• 2 ст. л. соли

• 1 ст. л. сахара

• Пряности (гвоздика, корица, перец)
  👉 Отлично подходит для утки, индейки.

---

8. Пряный маринад для грибов

• 1 л воды

• 2 ст. л. соли

• 1 ст. л. сахара

• 3 ст. л. уксуса

• Лавровый лист, укроп, семена горчицы, перец, чеснок
  👉 Идеален для опят, шампиньонов, груздей.

---

9. Рассол на минералке

• Минеральная вода — 1 л

• Соль — 2 ст. л.

• Укроп, чеснок
  👉 Для быстрых малосольных огурцов (готовы за сутки).

---

10. Экзотический цитрусовый маринад

• Апельсиновый сок — 200 мл

• Соевый соус — 3 ст. л.

• Имбирь — 1 ч. л.

• Чеснок — 2 зубчика
  👉 Отлично для курицы, рыбы и морепродуктов.

---

💡 Советы:

• Для овощей берут уксусные маринады.

• Для мяса и птицы — часто без уксуса, с кефиром, соевым соусом, мёдом, ягодами.

• Для квашения — только соль + вода + пряности.

---