Классические кислые огурцы (бочковые по-домашнему)

Кислые огурцы 🥒 — классическая заготовка, которую делали ещё в бочках, а теперь чаще в банках. Они отличаются от маринованных тем, что готовятся брожением без уксуса.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

• Огурцы — 1,5–2 кг

• Соль — 2 ст. л. с горкой

• Вода — 1,5 л

• Листья смородины/вишни — 5–6 шт.

• Укроп (зонтики) — 2–3 шт.

• Чеснок — 4–5 зубчиков

• Перец горошком — 5–6 шт.

Приготовление:

1. Огурцы замочить в холодной воде 4–6 часов.

2. На дно банки положить листья, укроп, чеснок.

3. Плотно уложить огурцы.

4. Залить рассолом (на 1,5 л воды — 2 ст. л. соли).

5. Накрыть марлей, оставить при комнатной температуре на 2–3 дня.

6. Когда появится пена, убрать в прохладное место или холодильник.

---

2. Хрустящие кислые огурцы с дубовыми листьями

Ингредиенты:

• Огурцы — 2 кг

• Соль — 2,5 ст. л. на 1 л воды

• Листья дуба — 4–5 шт.

• Листья смородины, хрена — по 3–4 шт.

• Укроп, чеснок, перец горошком

Приготовление:

1. Выложить зелень и специи на дно банки.

2. Сверху уложить огурцы.

3. Залить холодным рассолом.

4. Держать 3 дня при комнатной температуре, потом убрать в холод.

👉 Дубовые листья делают огурцы особенно хрустящими.

---

3. Быстрые кислые огурцы (за 1–2 дня)

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг

• Соль — 1 ст. л.

• Вода — 1 л

• Укроп, чеснок — по вкусу

Приготовление:

1. Огурцы залить солёным раствором (вода + соль).

2. Добавить укроп и чеснок.

3. Оставить при комнатной температуре на 24–36 часов.

4. Когда огурцы станут светло-зелёными и ароматными, можно есть.

---

4. Кислые огурцы с горчицей

Ингредиенты:

• Огурцы — 2 кг

• Соль — 2 ст. л. на 1 л воды

• Укроп, чеснок, листья вишни

• Горчица сухая — 1 ч. л. (на 1 л рассола)

Приготовление:

1. Огурцы уложить в банку со специями.

2. Приготовить рассол: на 1 л воды 2 ст. л. соли + 1 ч. л. сухой горчицы.

3. Залить и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня.

👉 Горчица защищает от плесени и придаёт пикантность.

---

5. Старинные бочковые огурцы (для хранения всю зиму)

Ингредиенты (на бочку или большую банку):

• Огурцы — сколько войдёт

• Соль — 500 г на 10 л воды

• Листья хрена, вишни, смородины, дуба

• Укроп — пучок

• Чеснок — 2 головки

• Перец горошком

Приготовление:

1. На дно бочки уложить листья, зелень и специи.

2. Заполнить огурцами.

3. Сверху снова уложить зелень.

4. Залить холодным рассолом.

5. Прикрыть крышкой, оставить при комнатной температуре на 5–7 дней.

6. Затем вынести в погреб — там они будут храниться всю зиму.