🥖 Классическое дрожжевое тесто — пышное, ароматное и универсальное 😋

Оглавление

Дрожжевое тесто — основа множества вкуснейших блюд: пирожков, булочек, пиццы, пирогов и даже хлеба 🍞. Чтобы оно получилось мягким, воздушным и не «резиновым», важно соблюдать правильные пропорции и последовательность действий 👩‍🍳.

🧂 Ингредиенты для классического дрожжевого теста (на 1 кг муки):

Мука пшеничная — 1 кг
Молоко (или вода) — 500 мл 🥛
Сухие дрожжи — 10 г (или 30 г свежих) 🍞
Сахар — 2 ст. ложки (для сладкого теста можно больше) 🍬
Соль — 1 ч. ложка 🧂
Яйца — 2 шт. 🥚
Масло сливочное или растительное — 80–100 г 🧈
(по желанию) Ваниль, корица или цедра лимона — для аромата 🌸

🍶 Приготовление: пошагово

🔹 Шаг 1. Подготовка опары (если дрожжи живые)

В тёплом (не горячем!) молоке растворите сахар и дрожжи.
Добавьте 2–3 ложки муки и перемешайте до состояния жидкой сметаны.
Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 15–20 минут, пока не появится пена и пузырьки 🌿.

💡 Если используете сухие дрожжи быстродействующие, этот шаг можно пропустить и сразу смешать их с мукой.

🔹 Шаг 2. Замес теста

В большой миске взбейте яйца с солью.
Добавьте подошедшую опару (или просто дрожжи), оставшееся молоко и размягчённое масло.
Постепенно вводите просеянную муку — порциями, чтобы тесто не стало слишком плотным.
Замешивайте 7–10 минут, пока тесто не станет мягким, эластичным и перестанет липнуть к рукам.

💪 Секрет пышности — тщательно вымешивать! Тогда клейковина активируется, и тесто будет «дышать».

🔹 Шаг 3. Подъём теста

Сформируйте шар и поместите тесто в миску, смазанную маслом.
Накройте чистым полотенцем или плёнкой.
Поставьте в тёплое место (около +28°C) на 1–1,5 часа.
Когда тесто увеличится в 2 раза — обомните его, чтобы выпустить лишний углекислый газ 💨.

🔹 Шаг 4. Второй подъём (по желанию)

Для особой воздушности можно дать тесту подойти второй раз — ещё 30–40 минут. После этого можно лепить изделия 🍞.

🥐 Советы для идеального дрожжевого теста:

✨ Температура — дрожжи любят тепло, но не жару!

Вода или молоко должны быть тёплыми, около 35–37°C.

✨ Не спешите!

Дайте тесту достаточно времени подойти — не меньше часа.

✨ Не пересыпайте мукой.

Чем мягче тесто, тем пышнее получится выпечка.

✨ Масло добавляйте в конце замеса.

Это делает тесто более эластичным и ароматным.

✨ Перед выпечкой дайте изделиям расстояться.

Уже сформированные булочки или пирожки должны постоять 15–20 минут под полотенцем.

🧁 Варианты:

🍯 Для сладкой выпечки:

Добавьте больше сахара (4–5 ст. ложек), немного ванили и замените часть масла сливочным.

🍕 Для несладкого теста (пицца, пироги):

Сахара возьмите всего 1 ложку, масло — растительное.

🥖 Для постного теста:

Не добавляйте яйца и молоко — замените их водой и растительным маслом.

🔥 Выпечка:

Температура духовки зависит от изделия:

Булочки — 180–190°C, 20–25 мин.
Пироги — 180°C, 35–40 мин.
Пицца — 220°C, 12–15 мин.

💡 Проверка готовности теста:

Когда нажмёте пальцем на тесто — вмятина должна медленно выпрямляться. Значит, оно идеально подошло и готово к выпечке 🌟.

💬 Итог:

Это тесто — универсальная основа для любых дрожжевых изделий. Оно мягкое, ароматное и невероятно пышное 💕. Немного терпения — и на вашем столе появятся золотистые булочки, которые невозможно не полюбить 😋.

Приятного аппетита! 🥰🍞

Еда и напитки

+ Читать