Каковы плюсы и минусы хранения хлеба в разных местах?

При выборе ёмкости для хранения хлеба следует учитывать следующие факторы:

• Влажность/сухость. Например, хлеб в герметичном пластиковом пакете обычно остаётся влажным и покрывается пушистой белой, чёрной или зелёной плесенью.


• Предотвращение проникновения грызунов, тараканов, мух, насекомых и других мелких животных. Например, мыши обычно не едят хлеб, хранящийся в электрическом холодильнике.

Хлеб с хрустящей или твёрдой корочкой, как и большинство европейских сортов хлеба, теряет свою текстуру при хранении в пластиковом контейнере, чего никогда не делают в Европе. Плотный хлеб лучше хранить срезом вверх на доске или тарелке. Другие сорта лучше хранить в бумажном или тканевом пакете — у итальянцев часто есть специальный тканевый пакет для хлеба, который стоит на столе или в шкафу.

Заморозка — единственный способ длительного хранения, который позволяет сохранить качество хлеба. Как отмечается в этой статье, при хранении в холодильнике хлеб черствеет быстрее, чем при комнатной температуре.

Я часто пеку хлеб и храню его в вертикальном положении на срезанной стороне на разделочной доске. Это хлеб с хрустящей корочкой, и если его завернуть, корочка станет мягкой. В нашем доме он долго не лежит, так что длительное хранение не проблема. Если вам нужно завернуть хлеб в пищевую плёнку, есть способ вернуть ему хрустящую корочку. Разогрейте духовку до 190 градусов по Цельсию. Сбрызните хлеб водой или промокните его влажной рукой. Положите на средний уровень духовки на несколько минут. Он станет таким же хрустящим, как и свежий, но для этого у него должна быть хрустящая корочка. С замороженным мясом из супермаркета это не сработает.

Лучше всего хранить хлеб, в том числе багеты, в морозильной камере, где он может храниться несколько месяцев. Разогрейте его, поместив прямо из морозилки в разогретую духовку. Хлеб станет хрустящим, как будто вы его только что испекли.
Хлеб, который немного зачерствел, можно слегка смочить водой по всей поверхности, а затем поместить в разогретую духовку, чтобы он стал хрустящим.
По возможности никогда не храните хлеб в пластике. В плотном бумажном пакете он останется свежим на столе в течение нескольких дней. Если вы не съедаете буханку хлеба за один раз, стоит заморозить половину.

Хлеб дольше хранится не в холодильнике.

Моё любимое место для хранения хлеба — во рту/животе :P

Если серьёзно, мы пробовали хранить его в разных местах, и у каждого из них было достаточно недостатков (в сочетании с тем, как сильно мы любим свежий хлеб), поэтому мы решили, что лучше покупать и готовить его чаще, чем пытаться сохранить его дольше.

Я обнаружил, что лучше всего хранить хлеб в герметичном каменном контейнере. В каменном контейнере хлеб защищён от света и хранится при нормальной температуре. Он также хорошо защищает от плесени, особенно если время от времени промывать его разбавленным лимонным соком или уксусом.

Хлеб можно хранить в морозильной камере в течение нескольких дней, и он останется мягким.

Перед употреблением достаньте из морозилки и поставьте в духовку.

Если вы возьмёте датский «ругбрёд» (думаю, наиболее близкий перевод на английский — «ржаной хлеб»)... он станет очень твёрдым, сухим и безвкусным, если положить его в холодильник, хотя он сможет дольше сохранять свежесть.

Хлеб черствеет в холодильнике, потому что вы храните его при самой низкой температуре. В крахмале происходит миграция влаги из альфа-клеток в бета-клетки. Никогда не храните хлеб в холодильнике. Поверьте мне, я раньше работал пекарем, и это было одним из первых правил, которые мы изучали в колледже на курсе технологии выпечки. Холодильник предотвращает появление плесени, но в случае с чёрствым хлебом это бессмысленно. Вы можете ненадолго поставить хлеб в духовку, чтобы влага временно вернулась в него и он снова стал свежим.

Хлеб в морозильной камере долго остаётся пригодным в пищу. Заморозка также не сильно влияет на текстуру хлеба. Недостаток в том, что перед употреблением хлеб нужно разморозить или поджарить.

Хлеб в холодильнике дольше остаётся свежим и не покрывается плесенью. Недостаток такого хранения в том, что текстура хлеба меняется. Я это часто замечаю, а вот моя жена, похоже, нет.

Хлеб можно хранить на столе в полиэтиленовом пакете, но перед этим нужно убедиться, что он полностью остыл. Если хлеб ещё тёплый, полиэтилен будет задерживать выходящий водяной пар, и хлеб отсыреет.

Тёплый свежий хлеб должен (по крайней мере, в основном) остыть либо на столе, либо в открытом пакете. Когда он в основном остынет, его можно переложить в бумажный пакет, если вам нужно его куда-то положить. Оставшаяся в хлебе влага не будет скапливаться на его поверхности, как это происходит при хранении в пластиковом пакете.

Что касается домашнего хлеба, я обычно заворачиваю его в алюминиевую фольгу и оставляю на столе. У меня нет оснований полагать, что этот способ чем-то лучше других. Через пару дней хлеб черствеет, но если к тому времени его не съедят, мы поджарим его или приготовим из него французские тосты на завтрак.

Морозильная камера — идеальное место для хранения хлеба, который вы хотите сохранить дольше одного-двух дней (в зависимости от вида хлеба: багеты остаются свежими всего несколько часов, а мультизерновой хлеб на закваске — гораздо дольше). Выпустите из пакета воздух, чтобы он не покрылся инеем, и нарежьте хлеб перед заморозкой, если хотите использовать его по частям. Несколько секунд в микроволновой печи — и ранее замороженный ломтик будет как новенький. Это не сработает с чем-то по-настоящему хрустящим — корочка потеряет свою хрусткость, — но вы всё равно не сможете долго хранить хлеб с хрустящей корочкой, что бы вы ни делали.

Не храните хлеб в холодильнике. Он быстро зачерствеет и покроется плесенью.

Я всегда хранил хлеб в сухом тёмном шкафу или ящике. Думаю, коробка для хлеба справится с этой задачей. При таком способе хранения хлеб обычно остаётся свежим в течение двух недель, прежде чем на нём начинает появляться плесень.

Ещё один момент, о котором следует помнить: храните хлеб в герметичном контейнере. В противном случае хлеб может высохнуть быстрее.

Мой опыт хранения хлеба в холодильнике показал, что он быстрее черствеет и становится суше.