Регистрация Войти
Вопрос

Какие ресурсы можно использовать для обучения владению ножом?

Какие есть хорошие ресурсы для обучения владению ножом? В частности, есть ли где-нибудь видео с демонстрацией различных техник нарезки и ситуаций, в которых эти техники уместны?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/62/what-are-some-good-resources-for-learning-knife-skills
1
+ Читать

15 Комментариев

  1. На сайте Serious Eats есть несколько видеороликов и прочего в разделе Навыки владения ножом.



    Основные навыки описаны в этой статье (нарезка ломтиками, кубиками, измельчение). Также обратите внимание на то, как разделывать мясо, нарезать зелень и помидоры.



    «Тестовая кухня Америки» тоже довольно хороша, потому что они не торопятся и показывают всё наглядно, хотя часто не комментируют свои навыки работы с ножом.



    Я также видел хорошие материалы в Гордоне Рамзи «Полном кулинарном курсе» и «Домашней кулинарии», хотя он говорит немного быстрее и менее подробно. Некоторые материалы есть на его канале на YouTube.



    Наконец, я хотел бы порекомендовать «Новые полные техники» Жака Пепена (хотя и оригинальная «Полная техника» хороша, новая версия цветная). Он очень подробно объясняет, как что делать.


  1. «Мастерство владения ножом: полное руководство по самым важным инструментам на вашей кухне» Нормана Вайнштейна — это замечательная иллюстрированная книга, в которой показаны техники работы с конкретными фруктами, овощами и мясом.

  1. Самый лучший способ освоить это — заниматься с личным инструктором. Это двигательный навык, который лучше всего осваивать методом проб и ошибок, подражая экспертам.



    Местные кулинарные школы могут проводить курсы или однодневные мастер-классы по различным темам для широкой публики и любителей кулинарии.



    Например, в Мэриленде есть место, где проводятся занятия: L'Academie de Cuisine. Однажды я подарил жене подарочный сертификат на мастер-класс «Навыки владения ножом». Теперь она может нарезать что угодно так, что любой шеф-повар позавидует!

  1. На сайте Epicurious есть несколько полезных видео о том, как обращаться с ножом. Их можно найти по ссылке:



    http://www.epicurious.com/video/technique-videos/technique-videos-knife-skills/1915458779/knife-skills-how-to-sharpen-a-knife/1915433332



    Ещё один интересный источник — Rouxbe. На их сайте можно найти множество видеороликов с уроками кулинарии, в том числе по работе с ножом. Однако для доступа к этому сайту требуется подписка.



    http://rouxbe.com/

  1. Мне очень нравится книга «Иллюстрированное руководство по ножевому бою». Немного раздражает, что в ней есть версии для левшей и правшей.
  1. Преимущество того, что за вами кто-то наблюдает, заключается в том, что этот человек может заметить ваши ошибки и предложить варианты исправления.
  1. Первые четыре видео сейчас недоступны (закрыты для общего доступа). Видео с чау-хаундами неплохие, но как можно научиться такому навыку за 30 секунд? Здесь нужно нечто большее.
  1. К сожалению, видео на канале Food Network недоступны за пределами США — по крайней мере, в Дании.
  1. К сожалению, найти старые видео с рецептами сложно. Они никогда не выпускали цельный набор или что-то в этом роде.
  1. Поскольку я левша, это как раз для меня :)
  1. Закрыто как слишком широкое, поскольку это, вероятно, лучшая из готовых причин, но учтите, что в целом запросы на ресурсы тоже не очень подходят для Stack Exchange. Лучше задавать вопросы о конкретных проблемах, чтобы мы могли подбирать ответы и знания. И действительно, более конкретные вопросы о навыках владения ножом (конкретные техники, обращение с определённым видом ножа и т. д.) приветствуются!

  1. Зачем платить за обучение или книги? Лучший способ учиться — смотреть видео и практиковаться.



    YouTube



    На Youtube есть множество видеороликов о владении ножом. Я лучше воспринимаю информацию визуально. Мне нравится смотреть видео. Книга мне ни капли не поможет.





    Чаухаунд



    На канале Chowhound есть множество видеороликов о владении ножом.





    Другое

  1. Эпизод Good Eats American Slicer был полностью посвящён использованию ножей.
  1. обсуждение возможного закрытия: meta.cooking.stackexchange.com/questions/3289/…
  1. @DanielMoura, всегда надевайте шлем, когда много пьёте. Кроме того: Как ухаживать за ножами.
Вы уже ответили на этот вопрос