Как уменьшить кислотность томатного соуса?

Могу добавить, что, помимо большинства советов, которые я здесь прочитал, я добавляю столовую ложку томатной пасты к свежим помидорам, зелени, семенам аниса, перцу чили и свежемолотому чёрному перцу, чтобы уменьшить кислотность. И, как уже упоминали другие, я готовлю это блюдо на медленном огне довольно долго. После подачи я также сбрызгиваю его небольшим количеством оливкового масла. Кроме того, нет смысла торопиться с приготовлением отличного воскресного соуса. Мы также используем рецепт римских фрикаделек XIX века с добавлением тёртой моркови.

Желаю удачи.

Так много почти одинаковых советов. Возможно, я слишком быстро перестал их читать, но я не заметил одного очень важного совета: всегда используйте полностью созревшие помидоры, чем мясистее, тем лучше. Если у вас их нет или они не того сорта, есть ещё один надёжный способ: разрежьте помидоры пополам или на четвертинки (в зависимости от размера), выложите на противень (застеленный бумагой для выпечки) и посыпьте солью, небольшим количеством коричневого сахара, чёрным перцем, сухим базиликом и, что не менее важно, добавьте несколько кусочков (четвертинок) красного лука. Сбрызните все оливковым маслом и запекайте на слабом огне, пока ломтики лука не начнут подрумяниваться на концах. Затем пропустите все через пищевую мельницу / комбайн (ротационная пищевая мельница с решеткой для измельчения, или блендер, или используйте ручной блендер), затем перелейте соус в кастрюлю или противень (в зависимости от количества) и поставьте на плиту. Это займет всего несколько минут дополнительного приготовления, и вы можете приправить его или добавить другие ингредиенты на заключительном этапе.

Я тоже сталкивался с этой проблемой, и лучшее решение — найти консервированные помидоры получше.

Если дать пищевой соде больше времени на реакцию и чаще помешивать, это поможет. В приготовлении азиатской лапши также используется так называемая «щелочная соль», а в Modernist Bread предлагают использовать безвкусный антацид из аптеки.

Как студент, изучающий пищевую промышленность, я могу сказать, что в состав коммерческих растворов входят карбонат магния, гидроксид кальция и цитрат натрия.

Многие овощи имеют щелочную реакцию, поэтому их тоже можно употреблять.

Удачи вам!

ещё один факт для полноты картины: приготовление под давлением в течение 20 минут при низком давлении занимает меньше времени, чем томление в течение 4+ часов, и вероятность пригорания ниже

Электрическая или обычная плита — не имеет значения, но готовьте на медленном огне

можно поставить во внутренний горшок на подставку, под которую нужно налить 1 стакан воды, чтобы ничего не пригорело

В Неаполе (Италия) мы добавляем несколько листьев базилика (примерно 2–3 на килограмм).

Он обладает тем же эффектом, что и сахар, но не делает соус сладким. Если вы готовите соус долго, добавьте базилик позже, так как при длительной термической обработке он может придать соусу горечь.

Помимо регулирования кислотности, он придаёт блюду свежий аромат.

Для повышения pH можно использовать небольшое количество гашёной извести (гидроксида кальция), как и бикарбонат натрия. В отличие от бикарбоната, она не придаёт томатному соусу шипучий и пересоленный вкус.

Мама всегда говорила мне, чтобы я добавляла немного пищевой соды.

Интересный способ снизить кислотность практически любого блюда — добавить в него немного (1/3 чайной ложки или меньше) молотой корицы (без сахара или чего-то ещё). Я узнала об этом от своей бабушки, которая родом из Ливана, и этот способ всегда мне помогал. Если поискать, то, вероятно, можно найти этот совет и на других сайтах.

Если добавить сладкое красное вино, оно смягчит кислоту и придаст блюду приятный вкус. Откажитесь от сливок — фу. Правильно обжаренные лук и чеснок на оливковом масле придадут блюду сладость. При желании сладость можно придать с помощью пасты.

Я редко использую сахар. Мне нравится итальянский стиль.

Сначала я измельчила лук и стебель сельдерея в кухонном комбайне и карамелизировала их. Когда соус был готов, я очистила картофель и оставила его в соусе, чтобы он впитал кислоту. Я добавила сахар, чтобы придать соусу сладость. Должна сказать, что мне нравится мой соус. Я использую 4 вида приправ, не считая соли, перца и щепотки красного перца. Каждому своё. Мне нравится ароматный соус. Мне удалось уговорить своего привередливого жениха попробовать это блюдо, и ему оно понравилось. Я также прочитала, что для снижения кислотности нужно добавить сливочное масло.

Мой любимый способ нейтрализовать кисловатый привкус томатных соусов довольно необычен, но мне он очень нравится. Это не традиционный способ, поэтому его могут не одобрить, но я добавляю в тарелку с пастой щедрую ложку сметаны прямо перед тем, как съесть. Получается вкусно и нежно, и это как минимум не вредит моему желудку.

Основная причина, по которой томатный соус получается кислым, — это лимонная кислота. Производители добавляют эту дрянь в томатный соус, потому что собирают помидоры, когда они ещё не созрели, и это помогает им дозреть в банке. Самый простой способ избавиться от кислинки — покупать помидоры, в составе которых на этикетке не указана лимонная кислота, а затем добавлять сахар или что-то ещё по вкусу.

В этих помидорах нет лимонной кислоты, и если вам не нравятся целые помидоры, просто готовьте их на медленном огне в течение длительного времени (около 30 минут). По мере приготовления целые помидоры разварятся, и вы сможете размять их вилкой или толкушкой для картофеля. Приятного аппетита!

О да, помидоры без лимонной кислоты будут стоить дороже, потому что они вкуснее и спелее.

Продукты, которые снижают кислотность: сахар, лук, морковь и красное вино. Это связано с тем, что все эти продукты очень сладкие.

Чтобы снизить кислотность, используйте пищевую соду. Но учтите, что её нужно совсем немного, и снимайте пену, которая будет образовываться. Слишком большое количество соды изменит вкус и, возможно, испортит ваш соус.

Я всегда добавляю немного соли и сахара. Я также знаю старый итальянский рецепт, в котором предлагается потушить в соусе небольшую очищенную картофелину. Я не совсем понимаю, как это работает, но предполагается, что она впитает кислоту.

Добавьте немного сахара и сливок или молока. Томатный соус со сливками никогда не будет кислым.

Да, лучше всего использовать софрито, желательно с морковью. Я бы посоветовал натереть морковь на тёрке или мелко нарезать. Одной моркови обычно хватает на 4 стакана соуса. Я три месяца учился в Италии, и мне сказали, что в этом секрет хорошего красного соуса. Натуральный сахар в моркови и луке (а в яблоке, думаю, ещё больше) уравновешивает кислоту, не перебивая вкус соуса.

Я знаю, что уже есть принятый ответ, но я выскажу другое мнение: готовьте его 3–4 часа на медленном огне. Перемешивайте каждые 30 минут или около того (чаще, если вы не можете убавить огонь до минимума, чтобы блюдо не подгорело). Блюдо получится не только вкусным, но и ароматным!

Как вы сказали, вы уже пробовали добавлять сахар, но результат вам не понравился. А вы пробовали добавлять другие сладкие ингредиенты?

В нашем семейном рецепте всегда было много моркови и лука для соуса, и я не припомню, чтобы мне когда-нибудь требовался дополнительный сахар.

Я сам ещё не пробовал готовить по этому рецепту, но в книге «The Frankies Spuntino Kitchen Companion & Cooking Manual» должен быть рецепт нежного, сладкого томатного соуса, для приготовления которого нужны только качественные консервированные помидоры сорта Сан-Марцано, варившиеся в течение четырёх часов. В этом рецепте нет ни сельдерея, ни моркови, ни даже лука, а также не используется сахар. Рецепт также можно найти в посте в блоге Serious Eats от 14 июня 2010 года, где говорится: «У вас получится густой и насыщенный соус со вкусом самых сладких летних помидоров».

Грибы часто добавляют в блюда, чтобы сбалансировать кислотность. Именно поэтому они входят в состав таких блюд, как говядина по-бургундски. Если вы готовите блюдо самостоятельно, то можете снизить уровень кислотности, добавив немного сливочного масла.

В состав томатных соусов часто входит красное вино. Если вы используете рецепт, в котором есть вино, важно выпарить его до такой степени, чтобы оно снизило уровень кислотности. На этом этапе можно добавить остроты. Наклонитесь над сковородой и хорошенько принюхайтесь. Если вину нужно больше времени, чтобы выпариться, вы сразу это поймёте.

Моё секретное оружие — лук. Сначала карамелизируйте лук. Это придаст блюду естественную сладость. Всегда используйте спелые помидоры; если нет возможности, возьмите консервированные. Консервированные помидоры сделаны из спелых и могут стать отличной заменой.

Кроме того, сельдерей и морковь станут отличным дополнением — вы приготовите классический томатный соус, добавив сельдерей и морковь в соотношении 1 часть сельдерея и моркови на 2 части лука. Сначала обжарьте лук, чтобы он карамелизировался.

Я не слишком привередлив в выборе трав, обычно мне достаточно одной хорошей свежей травы, например базилика или шалфея.

Есть предложение добавить сливки. Почему бы не использовать остатки пармезана, которые могут быть у вас в холодильнике? Это молочный продукт, и если дать ему медленно покипеть в соусе, он придаст ему очень приятный вкус.

Кислые соусы я обычно готовлю на ужин, когда делаю соус путтанеска — он хорошо сочетается с каперсами и оливками каламата, которые я в него добавляю.

Не забудьте посолить и поперчить.

Один из способов сделать это — добавить в соус мелко нарезанный лук или начать с софрито. После добавления помидоров убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте столько, сколько у вас есть времени. Чем дольше вы готовите соус, тем слаще и менее кислым он становится, поэтому, если у вас есть время, оставьте его на несколько часов, чтобы он постепенно готовился, и тогда соус будет гораздо менее кислым. На мой вкус, это придаёт десерту более округлую сладость, чем если бы вы использовали только сахар, но при таком способе приготовления нужно быть осторожным, потому что даже без добавления сахара в рецепт можно получить слишком сладкий десерт.

Я часто начинаю с измельчённых помидоров. Мой обычный рецепт включает в себя обжаривание испанского лука и чеснока на оливковом масле, затем добавление перца серрано, белого перца, сахара, сельдерея и моркови. После непродолжительного обжаривания в масле я добавляю измельчённые помидоры. Я никогда не замечал, чтобы этот рецепт был кислым.

Я добавляю немного сахара и винного уксуса, чтобы вернуть кислинку. Вкус получается более насыщенным, чем у одних только помидоров. Сахар можно заменить мёдом.

Кроме этого, единственный способ — готовить дольше или, как советуют другие, не использовать кислые помидоры. Спелый помидор до тошноты сладкий.

Я согласен с теми, кто пишет о сахаре, но не переусердствуйте с ним! Одной чайной ложки будет более чем достаточно для порции соуса, которой хватит на 4–6 человек.

Я долго тушу соус на медленном огне, чтобы он стал более мягким и ароматным.

Наконец, я могу порекомендовать один ингредиент для моего томатного соуса, который я никогда не упускала из виду, пока однажды не забыла его добавить: нарезанный сельдерей. Я считаю, что он смягчает кислинку и дополняет вкус. Если вы ещё не используете его, попробуйте и оцените результат!

Хотите верьте, хотите нет, но капля томатного кетчупа Heinz может помочь.

Чуть больше соли, чуть меньше помидоров, чуть больше бульона / воды / не томатной жидкости, чуть больше времени на приготовление. Если вы используете сушёные травы, замените их свежими (и увеличьте количество). Если вы используете томатное пюре в какой-либо форме, попробуйте заменить его консервированными помидорами; если вы уже используете консервированные помидоры, попробуйте заменить их нарезанными свежими; если вы используете нарезанные свежие помидоры, замените их более сладкими.

Просто добавьте половину чайной ложки (или даже меньше) белого сахара. В обычный итальянский томатный соус всегда нужно добавлять немного сахара (и не только для того, чтобы снизить кислотность).

Иногда я добавляю в соус нарезанное яблоко. Соус становится мягче, а яблоко придаёт ему приятный вкус.

Вы пробовали сливки? Они действительно смягчают томатный соус, если вас не смущает, что он станет светлее.