Как приготовить яйцо пашот?

Я пробовала использовать уксус и метод с кручением воды... Мне не очень повезло. Следующие два способа сработали, но у обоих есть недостатки

1. Убедитесь, что вода почти закипела


2. Разбейте яйцо в небольшую чашку, чтобы его было удобно вылить


3. Наклоните кастрюлю с кипящей водой так, чтобы, когда вы опустите в неё яйцо, оно погрузилось на нужную глубину. Кажется, что так все белки соберутся вместе


4. Аккуратно поставьте сковороду обратно на слабый огонь


5. К сожалению, из-за этого очень сложно приготовить больше одного блюда (максимум два у меня получилось)

В другом деле нам тоже повезло

1. Наполните кастрюлю водой


2. Добавьте высокие кольца для варки, чтобы их кончики не касались воды


3. Когда вода почти закипит или уже закипит, положите яйца в кольца


4. Будьте осторожны при извлечении яиц и колец, так как это может быть непросто, а яйца иногда прилипают к кольцу

Метод су-вид позволяет приготовить яйца, похожие на яйца-пашот, путём варки яиц в скорлупе. Метод описан ниже:

1. Нагрейте водяную баню до 64 градусов по Цельсию (147 градусов по Фаренгейту)




2. Положите яйца (в скорлупе) в водяную баню на 1 час 40 минут — 2 часа.




3. Разбейте яйца в шумовку, дайте стечь белку и подавайте.

Видеозапись этого процесса находится здесь.

Вы также можете воспользоваться их калькулятором для расчёта срока хранения яиц, чтобы узнать, как выглядят другие комбинации времени и температуры.

Метод, предложенный Дж. Кенджи Лопес-Альтом заключается в следующем (основано на методе Хестона Блюменталя):

1. Начните с самого свежего яйца, какое только сможете найти




2. Разбейте яйцо в мелкое сито и вращайте его, пока не стечёт весь яичный белок.




3. Нагрейте воду на несколько сантиметров до температуры около 82 °C




4. Опустите яйцо в воду с помощью мелкоячеистого сита. Встряхните его, чтобы убедиться, что оно не прилипло к ситу, и покатайте его по ситу.




5. Периодически переворачивайте яйцо и готовьте его примерно 3–4 минуты

Вы можете посмотреть видео, на котором он демонстрирует эту технику здесь.

Возьмите небольшую кастрюлю с горячей водой из чайника или бойлера, добавьте немного уксуса (он поможет яйцу не расслоиться) и подождите, пока не появятся маленькие пузырьки. Не нужно перемешивать воду, просто добавьте яйцо и не доводите воду до сильного кипения. Дождитесь готовности по своему вкусу.

В дополнение к другим ответам... чем свежее яйцо (лучше, если оно от птицы, выращенной на свободном выгуле), тем лучше форма и плотность результата, какой бы метод или трюк вы ни использовали.

Вскипятите достаточно большую кастрюлю воды, добавив щепотку соли, затем снимите с огня. Аккуратно разбейте яйца в воду так, чтобы они лежали отдельно друг от друга. Оставьте их на три минуты, и всё готово. Вуаля!

Кстати, я не перемешиваю воду, так как боюсь, что белок отделится от желтка.

1. Я наполняю водой высокую сковороду (или кастрюлю).


2. Добавьте немного белого уксуса.


3. Дайте ему закипеть


4. Добавьте яйца. Не делайте слишком много


5. Когда они будут готовы, достаньте их с помощью шумовки или ложки с отверстиями.

Хестон Блюменталь, похоже, знает, как это сделать, чтобы «каждый раз получать идеальное яйцо», и на самом деле это довольно просто.

1. Используйте свежее яйцо. У свежих яиц более плотный белок, который помогает яйцу-пашот сохранять форму (свежие яйца тонут в воде, потому что со временем в них образуется воздушный пузырёк)


2. Не допускайте прямого нагрева сковороды: положите на дно перевернутую тарелку


3. Нагрейте воду до 80 °C


4. С помощью шумовки удалите из яйца остатки белка (даже в свежих яйцах их немного) и опустите в воду


5. Готовьте в течение 4 минут

(Смотрите на YouTube)

У меня пока не было возможности опробовать этот метод, но он кажется довольно простым, и я не вижу причин, по которым он мог бы не сработать.

Лично я терпеть не могу вкус уксуса в яйце-пашот.

Вот метод, который я использую и который каждый раз даёт идеальный результат:

1. В кастрюле с крышкой доведите воду до кипения. Добавьте в воду примерно чайную ложку соли. Соль выполняет ту же функцию, что и уксус: не даёт яичным белкам растекаться, и в результате желтки получаются сваренными всмятку.




2. Разбейте яйца по два в небольшие миски. То есть по два яйца на человека, восемь яиц, четыре небольшие миски для подготовки.




3. Обязательно подготовьте все остальные ингредиенты, которые будут подаваться с яйцами, чтобы они были готовы немного раньше, чем яйца: тосты? Планируйте поджарить тосты, намазать их маслом и выложить на тарелку так, чтобы ни яйца, ни тосты не были готовы первыми. Тосты становятся сухими, а яйца — твёрдыми. Всё не так... Голландский соус также должен быть готов одновременно с яйцами, чтобы он не расслоился.




4. Как только вы будете готовы «нажать на спусковой крючок», то есть подготовите тарелки и другие ингредиенты, вскипятите воду и накроете кастрюлю крышкой, — варите яйца пашот!
   
   Вот как это делается:

   
   
   
   
   
   • Выключите огонь под сковородой;
   
   
   • Быстро, но аккуратно опустите каждую миску в воду и аккуратно переложите яйца из миски в воду.
   
   
   • Накройте сковороду крышкой;
   
   
   • Время приготовления яиц:
     
     
     
     
     • Для получения очень мягких яиц потребуется около 3 минут.
     
     
     • Крупные или плотные яйца — 4 минуты.
     
     
   
   
   • С помощью шумовки или лопатки аккуратно достаньте яйца из воды. Подождите секунду, чтобы стекла вода, и промокните дно ложки/лопатки бумажным полотенцем.
   
   



5. Выложите яйца на тост или другое блюдо.

Наслаждайтесь!

Вы можете купить кое-что (в Великобритании, возможно, не в США) под названием капсулы для варки яиц, которыми я пользуюсь и которые отлично справляются со своей задачей. Они стоят 5 фунтов за 2 штуки (или около 8 долларов) я думаю. Они не занимают много места при хранении, так как складываются друг в друга: Зелёные силиконовые капсулы для варки яиц Green poachpod® 2.

Я перепробовала много способов, но лучше всего получается, если положить их прямо в воду с уксусом. Полный рецепт ниже:

1. Достаньте яйца из холодильника заранее и оставьте при комнатной температуре. Если вы готовите завтрак, можно оставить их при комнатной температуре на ночь.


2. Налейте в кастрюлю воду. Я использую сковороду с минимальной глубиной 4 см.


3. Добавьте немного уксуса, чтобы яйцо свернулось.


4. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь так, чтобы на дне кастрюли появилось несколько маленьких пузырьков.


5. Разбейте 1 яйцо в небольшую форму для запекания — я использую узкую чайную чашку.


6. При приготовлении одного яйца:
   
   
   
   1. Очень медленно перемешайте содержимое сковороды лопаткой, а затем аккуратно переложите яйцо из формочки в центр сковороды.
   
   
   2. ПРИМЕЧАНИЕ: не делайте быстрый водоворот в центре кастрюли — центробежная сила оттянет желток к краю кастрюли, и желток окажется в мешочке из белков, а в центре водоворота останется белок.
   
   


7. Если варить много яиц:
   
   
   
   1. Аккуратно переложите яйцо из формочки на край сковороды, а затем переложите остальные яйца ближе к краям сковороды. С помощью ложки прижимайте вытекающие белки к яйцу в течение нескольких секунд, пока оно не начнёт сворачиваться.
   
   


8. Готовьте 3–4 минуты, чтобы желток был жидким, или дольше, чтобы он загустел.


9. При немедленном приеме пищи:
   
   
   
   1. С помощью шумовки переложите яйца на тарелку, застеленную двумя слоями бумажного полотенца. Обязательно слейте лишнюю воду — можно слегка встряхнуть шумовку.
   
   
   2. Накройте яйца бумажным полотенцем и слегка прижмите, чтобы оно впитало лишнюю воду.
   
   
   3. Вы должны уметь брать идеально сваренное яйцо пашот руками и показывать друзьям, какой вы профессионал.
   
   


10. Если вы готовите много или едите позже:
    
    
    
    1. Достаньте яйца шумовкой и положите в миску с холодной водой.
    
    
    2. Перед использованием их можно быстро разогреть в горячей воде.
    
    

Дважды в неделю я завтракаю так: английский маффин, сливочное масло, бекон, салат из рукколы/шпината и голландский соус.

Возьмите пищевую плёнку для микроволновки и положите её в формочки для запекания. Заправьте плёнку в уголки и слегка смажьте внутреннюю поверхность кисточкой. Аккуратно разбейте свежее яйцо в центр формочки, застеленной плёнкой, затем аккуратно поднимите края плёнки и завяжите их верёвкой или пластиковой лентой. Опустите мешочек в кипящую воду на (зависит от размера яиц) минут. Откройте мешочек, и у вас получится идеальное яйцо пашот.

Если быть до конца честным, я большой поклонник яиц, приготовленных в микроволновке, а не сваренных всмятку. Есть небольшие пластиковые контейнеры, в которые нужно разбивать яйца. Их можно готовить в микроволновке как вкрутую, так и всмятку, и в итоге они получаются красивыми, симметричными. Главное — не включать микроволновку на слишком высокую мощность, иначе желтки могут взорваться! В этом случае текстура получается немного рыхлой, но, поскольку яйца находятся в пластиковом контейнере, они не разлетятся по всей микроволновой печи!