Регистрация Войти
Вопрос

Заменители майонеза

Я люблю салаты с макаронами, салат с тунцом, сэндвичи и соусы, но мне не очень нравится текстура майонеза или то, что я чувствую после его употребления.



Какие заменители майонеза вам нравятся больше всего? Для каких блюд, по вашему мнению, подходит ваш заменитель?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/368/mayonnaise-substitutes
1
+ Читать

20 Комментариев

  1. Только что касается сэндвичей, поскольку салаты уже обсуждались в предыдущих постах: Бланко1 с травами, специями или чем угодно ещё хорошо подходит для сэндвичей. Можно использовать сливочный сыр, кварк, рикотту, плавленый сыр или брынзу и т. д.




    Примечание: я тоже не люблю майонез. Мне больше по вкусу сливочный сыр и кварин на хлебе.



    1Я не очень доволен этим переводом, потому что я имел в виду Frischkäse, который не только широко используется в странах Латинской Америки, как сказано в статье в Википедии, но и не обязательно должен быть белым. Сливочный сыр — это всего лишь разновидность Frischkäse. Frischkäse — это мягкий сыр без выдержки. Согласно немецкому закону о сырах, содержание воды в обезжиренной части сыра должно быть выше 73 %.

  1. Сварите яйцо, положите его в блендер, добавьте немного масла, лимонный сок, горчицу и соль. Так вы получите субстанцию, похожую на майонез, но с меньшим содержанием жира, поэтому она будет не такой жирной.



    Для чего-то вроде картофельного салата я бы добавила немного жирного йогурта.

  1. Я иногда люблю питу с тунцом, но только если она приготовлена дома. Я держу под рукой баночку найомайнеза именно для таких случаев. Не могу сказать, какой у него вкус в других блюдах, но я не чувствую разницы, когда в нём есть тунец, чеснок, сельдерей и маринованные огурцы.

  1. Отличной заменой майонезу в любой заправке будет измельчённый в блендере мягкий тофу.



    Тофу отлично подходит для этого блюда, так как он впитывает в себя вкус всего, что есть в заправке. К тому же он полезный!

  1. Это не универсальное решение, но мне нравится смешивать йогурт с тахини (в пропорции 2:1 или около того) и использовать эту смесь вместо майонеза в заправках для салатов. У неё приятный вкус, но её также можно приправить лимоном и чесноком. Она гуще обычного йогурта, поэтому её можно намазывать на хлеб.

  1. Лично мне нравится греческий йогурт в качестве заправки для салата. Кому как нравится.

  1. Хотя это и не совсем замена майонезу, мне очень нравится заправка Heinz Salad Cream для салатов.

  1. Вы можете попробовать заменить майонез, например, этим (веганским) соусом. Поскольку вы готовите его сами, вы можете изменить пропорции ингредиентов, если вам что-то не нравится.
  1. -1. Это не замена майонезу, а рецепт вполне стандартного майонеза. Варёное яйцо вместо сырого — это незначительное изменение, которое делает рецепт немного проще или сложнее, в зависимости от того, как сильно вы варите яйца.
  1. Йогурт, смешанный с соусом песто, тоже хорошо подходит, особенно для салатов с макаронами.
  1. @Aaronaught, ой, я пропустил закрывающую кавычку
  1. Майонез из оливкового масла первого отжима, приготовленный в домашних условиях, будет очень насыщенным. Я бы порекомендовал смешать оливковое масло с маслом без запаха или использовать рафинированное оливковое масло.
  1. +1 за майонез на оливковом масле. Даже в покупном майонезе на оливковом масле, например от Kraft, в два раза меньше калорий, холестерина и т. д., чем в обычном майонезе.

  1. Конечно же, MiracleWhip...



    Если вас смущает только вкус масла, вы можете легко приготовить майонез самостоятельно, используя любое масло по вашему вкусу. Из дешёвого оливкового масла первого отжима получается вкусный майонез, ИМХО.



    В противном случае используйте уксус. Это универсальная приправа, которую легко ароматизировать, и существует множество его разновидностей на выбор. Конечно, это не подойдёт, если вам нужен жирный майонез, поэтому в таких случаях используйте готовую горчицу — это как эмульгированный уксус (в том смысле, что это эмульгированный уксус).

  1. Для салатов я всегда использую заправку на основе оливкового масла. Она состоит из таких ингредиентов, как лимонный сок, чеснок, дижонская горчица, бальзамический уксус, красный или белый винный уксус и т. д. в зависимости от ингредиентов салата.



    С начинкой для сэндвичей дело обстоит немного сложнее. Если вам не нравится текстура майонеза, то добавление в него айоли не сильно поможет.



    Опять же, всё зависит от используемых ингредиентов, но даже в этом случае можно использовать заправку на основе вышеперечисленных ингредиентов. С её помощью можно приготовить сэндвич в стиле «Маффулетто».



    Другим возможным вариантом может быть тапенада. Её можно приготовить из различных ингредиентов, чтобы получилась однородная паста, которую затем можно намазать на бутерброд.
  1. По вашей логике, блин — это то же самое, что заварной крем, только с другим количеством яиц и муки! То, в чём используется в разы меньше масла, в чём помимо желтка есть яичный белок, а вместо сырого яйца используется варёное, достаточно отличается, чтобы его больше нельзя было называть майонезом. С таким же успехом можно утверждать, что соус бернез — это на самом деле майонез. В любом случае, неважно, как вы его называете. Вопрос звучал так: «Но мне не очень нравится текстура майонеза или то, что я чувствую после его употребления». Я ответил на этот вопрос.
  1. Майонез — это соус, который готовят путём эмульгирования масла в яичном желтке с добавлением горчицы. Не существует рецепта, в котором было бы указано, сколько масла нужно использовать. Технически вы можете использовать 12 стаканов масла на один желток или всего несколько капель. То, что вы описываете, — это именно эмульгирование масла в желтке, просто с меньшим количеством масла. Это майонез с меньшим количеством масла, но не другой продукт. Добавление яичного белка встречается реже. Но то, что во многих рецептах майонеза на один желток приходится от 30 до 90 мл масла, не означает, что майонез без масла — это не майонез.
  1. Возможно, вам понравится текстура майонеза без яиц и то, как вы будете себя чувствовать после его употребления. Текстура похожа на текстуру обычного майонеза, но есть небольшое отличие, которое может вам понравиться.
  1. @Village: изначально вопрос был довольно общим, в нём упоминались салаты, сэндвичи и соусы. То, что лучше всего подходит для сэндвичей (например, замена на совершенно другую приправу, просто для придания влажности и вкуса, например на горчицу), может не подойти для салата с макаронами (где хорошо работает винегретная заправка), и наоборот.
  1. Тогда вы не знаете, что такое майонез. Для приготовления обычного майонеза используется только сырой яичный желток и большое количество масла (на самом деле, если бы вы захотели, то одного яичного желтка хватило бы, чтобы заменить больше литра масла). Именно это придаёт обычному майонезу его жирную текстуру. То, что я описал, отличается от этого: вы используете лишь небольшое количество масла и целое варёное яйцо. По вкусу он похож на майонез, но не такой жирный, то есть именно то, что требуется в вопросе.
Вы уже ответили на этот вопрос