Как лучше всего хранить продукты в морозильной камере?

Пластиковые контейнеры объёмом в четверть и пол-литра... такие часто используют для доставки китайской еды на дом в США. Недорогие. Многоразовые. Можно использовать в микроволновой печи. Можно мыть в посудомоечной машине. Можно писать на них маркером... Маркер стирается, и можно наклеить новую этикетку.

Обычно я раскладываю порции по 500 мл в пакеты с застёжкой объёмом 1 литр и помещаю их в форму для хлеба, чтобы они сохранили форму при заморозке.

Но недавно я купила силиконовые формочки для льда «Tovolo King» для заморозки детского питания (примерно 100 мл на кубик) и обнаружила, что они также подходят для заморозки небольших порций бульона. Поскольку они силиконовые, после заморозки форму легко отделить от кубика. (Я замораживаю их, а затем перекладываю кубики в пакет.)

Пакетики по 500 мл удобны, когда мне нужно несколько чашек бульона, а кубики по 100 мл — когда нужны порции поменьше.

Они также выпускают лоток с кубиками по 30 мл, которые пригодятся, если вам нужно немного бульона для соуса. (Я также использую их для остатков кокосового молока.)

Я использую пакеты с застёжкой-молнией объёмом 1 литр. Я наполняю их до краёв и замораживаю, положив на бок на ровную поверхность. Я также часто использую пластиковые контейнеры для еды на вынос объёмом 1 пинта. Я заметила, что эти два размера почти всегда подходят мне по объёму.

Я храню свои запасы в одноразовых прямоугольных дозаторах объёмом 250 мл с крышкой.

• Я считаю, что 250 мл — идеальная порция для моих
  обычных потребностей.


• Одноразовые контейнеры очень дешёвые, и мне
  не нужно беспокоиться об их
  чистке. Они также намного тоньше, и
  это экономит много места в
  морозильной камере.


• Прямоугольная форма также экономит место.


• На самом деле не обязательно
  накрывать запасы крышкой. Как только они
  замёрзнут, это уже не будет иметь значения. Но
  крышка позволяет мне складывать их
  друг на друга. Опять же, это экономит место в
  морозильной камере.

У моего друга, профессионального повара, есть другой способ. Но для него нужно специальное оборудование:

Он кладёт мясо в полиэтиленовый пакет. Затем с помощью специального аппарата откачивает из него весь воздух и запечатывает. Он замораживает каждый плоский пакет отдельно. После заморозки он складывает их друг на друга. Это позволяет оптимально использовать пространство морозильной камеры.

Когда ему нужно использовать бульон, он просто вскрывает пакет и ломает замороженный бульон на кусочки. Это легко сделать, потому что кусочки замороженного бульона очень тонкие.

Мне не нравятся формочки для льда как единственный способ заморозки, просто потому что они не позволяют разделить жидкость на порции. Обычно я готовлю большие порции бульона, а формочек для льда у меня не так много. Поэтому я делаю формочки разных размеров, в основном из того, что у меня есть под рукой, и тогда у меня есть формочки разных размеров, когда они мне нужны:

• Пакеты с застёжкой-молнией объёмом в галлон: наполните их примерно наполовину, закройте все отверстия, кроме одного в углу, удалите весь воздух, закройте пакет, положите на противень, чтобы они не замёрзли и не приняли странную форму.


• Маленькие формы для выпечки хлеба (кажется, они продавались как формы для «мини-буханок», они примерно на 1/4–1/3 меньше по объёму, чем «стандартная» форма для буханок, примерно на 2–3 чашки каждая. Заморозьте, достаньте, храните в пакетах с застёжкой, максимально удалив из них воздух.


• Формочки для льда (если вам нужна всего одна столовая ложка соуса или если вам нужно быстро охладить тарелку супа, не разбавляя его).

Я также использую формочки для маффинов, чтобы замораживать продукты, которые я буду использовать примерно на 3/4. (например, песто)

О, и, конечно же, перед тем как перелить бульон в пластиковые пакеты, его нужно охладить. Я не ставлю его сначала в холодильник, потому что использую столько костей, что при охлаждении бульон станет желеобразным. Я охлаждаю его почти до комнатной температуры, используя водяную баню (ставлю кастрюлю с бульоном в раковину, наполняю раковину холодной водой и льдом и помешиваю каждые несколько минут)

Я никогда не проверял, сколько времени нужно, чтобы заморозить продукты, которые были горячими или холодными (эффект Мпембы), но я бы не стал класть в морозилку большое количество горячих продуктов. Так что, может быть, стоит использовать формочки для льда, а остальные продукты охладить перед заморозкой.

Когда мне нужно заморозить порции практически чего угодно жидкого (включая бульоны и соусы), я использую лоток для льда с крышкой, например OXO Good Grips. Просто выложите содержимое ложкой в лоток и уберите в морозилку. Легко! Хранится очень хорошо, и потом его легко разделить на порции.

Мне больше всего нравится продукт OXO, но в любом супермаркете можно найти его аналоги. Постарайтесь найти контейнер с мягким дном, чтобы вам не пришлось 5 минут мучиться, пытаясь достать кубики, а потом соскребать со стенок остатки.