Ресурсы для подбора заменителей ингредиентов в кулинарии

Судя по количеству вопросов с тегом подстановки, это распространённый вопрос.

Есть ли какие-то ресурсы, где можно найти замену ингредиентам, и при каких обстоятельствах это работает? Например, яблочное пюре может частично заменить масло в маффинах (потому что масло нужно для увлажнения), но не может заменить масло при приготовлении омлета (потому что масло предотвращает прилипание яиц).