Какой картофель лучше всего подходит для запекания?

Ваше уточнение очень важно: «запечённый» картофель в США — это, как правило, целая картофелина, приготовленная отдельно, с мягкой и кремовой мякотью. Для этого подходит крупный крахмалистый белый картофель или батат.

С другой стороны, для запекания картофеля (в США) обычно используют мелкий «молодой» картофель, восковой картофель или даже крупный крахмалистый картофель, нарезанный ломтиками (например, «картофель фри» для запекания).

Крахмалистый картофель хорошо запекается только при очень высокой температуре или в течение короткого промежутка времени. Если вы собираетесь запекать его вместе с мясом, так как в мясе будет много влаги, я бы посоветовал восковой картофель (например, Red Bliss).

Что касается подрумянивания - вероятно, смажьте их хорошенько маслом, и если они недостаточно подрумянятся, когда вы достанете жаркое, на ваш вкус, поскольку вам все равно придется дать им отдохнуть, слейте мясной сок, разогрейте духовку до температуры около 450 F (230 C) и оставьте картофель в духовке еще на несколько минут.

P.S. Да, я знаю, что батат — это не картофель. И я обычно использую сорт «Юкон Голд» практически для всего, потому что из него получается отличный печёный и жареный картофель (хотя я не уверена, что его можно жарить одновременно с мясом), а ещё он хорошо подходит для тушёного мяса и рагу, если не добавлять его слишком рано.

Похоже, что заголовок и вопрос немного противоречат друг другу.

По крайней мере, в США «печёным» картофелем обычно называют крупный крахмалистый картофель, который подают целиком с различными добавками по желанию, например с маслом, солью, сметаной, зелёным луком и т. д. Чаще всего встречается картофель сорта Russet.

При варке или приготовлении с другими продуктами крахмалистый картофель развалится. Вместо него лучше использовать более восковидные сорта, например «Юкон Голд». Есть и красные сорта, которые тоже подойдут, но я пока не могу придумать им название.

Восковой картофель обычно меньше крахмалистого.

В жареном (запечённом) картофеле содержится больше крахмала, чем в картофеле, который, например, варят. У него также более грубая кожура.

В Великобритании/Европе я бы выбрал сорта «Дезире», «Кинг Эдвард» или «Марис Пайпер». Я не очень хорошо знаком с сортами картофеля из США, но знаю, что «Рассет» и «Голдраш» отлично подходят для запекания.