Как сделать так, чтобы макароны не слипались?

Просто приготовьте пасту на пару минут позже. Я не могу представить себе соус, который не мог бы постоять пару минут, пока готовится паста, если вы ошиблись со временем. Даже в соусы на основе сливок можно добавить немного воды, в которой варилась паста, если соус слишком загустел.

Хотите верьте, хотите нет, но мне помогает вот что:

Выложите СУХУЮ пасту в миску, сбрызните оливковым маслом и перемешайте, чтобы масло распределилось.
Отварите пасту как обычно (добавьте её, когда вода закипит).

Идея заключается в том, что сначала масло не даст пасте слипнуться, а к тому времени, когда горячая вода смоет масляную плёнку с пасты, она уже будет наполовину сварена и не будет слипаться.

Преимущество в том, что вам почти не придётся помешивать его во время варки. На самом деле я вообще его не помешиваю. Я оставляю его вариться на кухне и возвращаюсь через 10 минут, чтобы слить воду.

Мой ответ будет немного не по теме, поскольку вопрос звучит так: «Как предотвратить это явление?», а не «Как это исправить?», но, по моему опыту, лучше всего добавить немного воды и слить её непосредственно перед подачей, если вы хотите, чтобы паста не была липкой. Это работает идеально, в то время как все профилактические меры всё равно приводят к лёгкой липкости.

Когда вы добавляете воду, перемешиваете и сливаете воду перед использованием макаронных изделий, вы снова растворяете крахмал, который их склеивал. Если вы дадите им высохнуть, они снова слипнутся, но если вы подадите их сразу (или добавите соус), крахмал не успеет сработать.

Мой лучший совет — не переварите её. Раньше я переваривал пасту, и она становилась совсем не аль денте. Если после откидывания на дуршлаг паста не хрустит, значит, вы готовили её слишком долго. После того как паста становится не аль денте, она превращается в кашу и слипается.

Многие хозяйки используют кастрюлю, которая слишком мала для того количества пасты, которое они готовят. Пасту нужно варить так, чтобы она свободно плавала в воде, то есть не менее 5 литров на фунт пасты. Кроме того, если переварить пасту, она станет липкой и будет слипаться после слива воды.

Я думаю, это связано с регионом. Вчера вечером я приготовила соус и спагетти, и их можно было резать, как торт. В октябре прошлого года я вернулась домой в Техас и приготовила там спагетти, они были рассыпчатыми и не липкими. Я думаю, дело в высоте над уровнем моря, влажности или ещё в чём-то.
Обновление: я только что попробовала кое-что, что мне очень понравилось. Я приготовила порцию спагетти на двоих, и получилось как надо.Мне пришло в голову, что вода в нашем городе настолько плохая, что нам каждый месяц привозят питьевую воду, так что, возможно, дело в воде. Поэтому я использовала бутилированную воду и взяла макароны более дешёвой марки. Они получились красивыми, рассыпчатыми и совсем не липкими. Я дала им остыть, и они до сих пор в порядке. Я решила свою проблему с липкими макаронами и надеюсь, что это поможет и другим, кому нужна помощь. Думаю, дело в регионе, потому что там, откуда я родом, в Техасе, вода хорошая.

Добавление масла в воду может помочь предотвратить образование пены, но не более того. Это не предотвратит слипание макарон. См. эту статью о приготовлении макарон (ссылка на неё уже есть в ответах на несколько других вопросов):

The Food Lab: новый способ приготовления пасты?

И ещё один совет: если вы готовите свежую пасту самостоятельно, не жалейте муки, которой будете посыпать её, пока она ждёт своей очереди перед варкой. Это немного подсушит поверхность и предотвратит прилипание, когда вы будете добавлять пасту в кастрюлю. Перед добавлением в кастрюлю стряхните с неё излишки муки.

На приготовленной пасте образуется слой липкого крахмала, который при остывании заставляет её прилипать ко всему, что находится рядом. Если это паста, то она слипнется. Если добавить масло, паста не будет прилипать к самой себе, но, с другой стороны, на пасте останется много масла, что не очень красиво!

Правильный способ приготовления — сразу добавить соус к пасте, чтобы он обволакивал макароны. Это преследует две цели:

1. Макароны не слипаются.

   
   



2. Благодаря соусу паста становится вкуснее, иначе соус и паста «разойдутся».

   
   

Мне 65 лет, я готовлю уже более 50 лет и могу сказать, что от региона зависит, будут ли ваши спагетти липкими или нет. Я перепробовала все способы и использую пасту Barilla, но в Иллинойсе это не сильно помогает. Всё дело в пшенице, из которой делают пасту. Я бы сказала, что Barilla менее липкая, чем другие марки, но лучший способ избежать липкости пасты — хорошо прокипятить воду и помешивать. В Техасе у меня никогда не было такой проблемы, но здесь она для меня актуальна, потому что я вышла замуж за итальянца, который обожает пасту с красным соусом. Точно так же, как я готовлю здесь своё знаменитое печенье на пахте. Если использовать другую муку, кроме той, которую я с трудом нахожу здесь, печенье получится не более чем твёрдыми комками теста. Я говорю, что всё дело в месте. Просто варите пасту в подсоленной кипящей воде и несколько раз перемешайте в начале, чтобы она не слиплась.

Проблема с добавлением масла заключается в том, что вы хотите, чтобы паста впитала соус и каждый кусочек был максимально ароматным. Масло покрывает пасту и препятствует впитыванию соуса. В дополнение к предыдущему совету использовать качественную пасту я бы порекомендовал как можно скорее добавить в пасту половник соуса и перемешать, чтобы паста как можно лучше пропиталась соусом. Вы также можете попробовать сохранить чашку или две воды, в которой варилась паста, и добавить её в пасту, когда она начнёт слипаться.

Если вы хотите добиться хорошего результата, нужно сразу после того, как вы достанете пасту из воды, заправить её маслом или соусом. Я бы использовал масло только в том случае, если в вашем соусе есть масло и пармезан это ваш соус (немного сливочного масла тоже не помешает), так как масло предотвратит прилипание соуса к пасте.

Вы можете смыть крахмал, но тогда пострадает вкус, и соус может не закрепиться (я не уверен). Шеф-повар Хьюберт Келлер сделал это в шоу Top Chef Masters (с помощью холодной воды, в душе), но он был в довольно уникальной ситуации. Я бы не рекомендовал этого делать, если есть возможность этого избежать.

Если у вас возникли проблемы с таймером, подождите, пока соус будет готов, и только потом добавляйте пасту. Соус можно некоторое время держать при низкой температуре (с сырными соусами могут возникнуть сложности: если они станут слишком горячими, то свернутся). Марио Батали рекомендует отваривать пасту на 1–2 минуты раньше и доводить до готовности в соусе.

Чтобы макароны не разварились, добавьте в воду несколько капель лимонного сока. Любая пищевая кислота предотвратит чрезмерное впитывание макаронами воды, из-за чего они станут клейкими.

Если мои спагетти постояли в дуршлаге (обычно в раковине) и начали слипаться, я просто немного приоткрываю кран с горячей водой и перемешиваю их. Кажется, так они отклеиваются гораздо легче.

Согласно этому ответу, можно добавить в воду немного лимонного сока, чтобы макароны стали менее крахмалистыми и менее клейкими

Если ещё раз взглянуть на этот вопрос, то становится ясно, что речь идёт о том, чтобы паста была готова раньше, чем соус.

Самый простой способ — достать пасту за минуту или две до того, как она будет полностью готова, а затем добавить соус, который поможет ей разогреться.

Если соус уже готов, а паста полностью сварена, но вам нужно какое-то время подождать, можно просто добавить немного соуса в пасту, чтобы она пропиталась. Не нужно добавлять слишком много, достаточно слегка смазать макароны, чтобы они не были совсем сухими.

Вот несколько советов по приготовлению пасты, которые я почерпнул в колледже. Я довольно часто использую эти методы на работе. Они применимы как к сушёной, так и к свежей пасте.

• На 1 кг макаронных изделий используйте 10 л воды


• Перед добавлением макарон вода должна сильно кипеть


• Вода должна быть подсоленной, но не маслянистой


• Опустите макароны в воду и равномерно распределите их


• Температура воды опустится ниже точки кипения, поэтому продолжайте помешивать пасту, пока вода снова не закипит


• Когда паста будет готова, откиньте её на дуршлаг и быстро промойте водой, чтобы удалить крахмал


• Выложите пасту на большой плоский поднос и слегка сбрызните растительным маслом


• Поставьте противень в прохладное место для сушки.

Дома вы можете пропустить два последних шага, если собираетесь подавать блюдо сразу. Самое важное здесь то, что паста прилипает из-за:

• Недостаточно воды или


• Вода недостаточно горячая

И что вы добавляете масло после того, как паста сварена, чтобы она не слиплась. Добавление масла в воду для варки не даёт желаемого эффекта.

Вы можете добавить в воду немного оливкового масла, и это не сильно повлияет на калорийность. На самом деле оливковое масло — это полезный жир. Если вы хотите, чтобы соус для пасты не стекал с макарон, слейте немного воды, в которой они варились, откиньте их на дуршлаг, снова залейте водой и добавьте соус. Кроме того, макароны, которые продаются в упаковках в гастрономах, очень легко готовить. Вскипятите воду, когда она закипит, добавьте макароны. Обычно они готовятся очень быстро. Просто наблюдайте за ними, и некоторые из них всплывут на поверхность. Готово. Вкус — это тоже лучший способ. Удачной готовки, чао!

Несколько лет назад я делал то же самое. Кто-то более опытный, чем я, научил меня, что добавлять масло в воду бессмысленно. Конечно, сейчас я не использую масло и не замечаю разницы. Если помешивать пасту (особенно в первые пару минут приготовления), она не слипнется.

Кстати, я читал, что приготовление пасты не до состояния аль денте и последующее промывание пасты приводят к потере питательных веществ. Меня учили добавлять в пасту немного сливочного масла сразу после откидывания на дуршлаг, чтобы она не слиплась и сохранила питательные вещества.

Я бы также добавил, что за последний год или около того я начал готовить пасту, добавляя ровно столько воды, чтобы она покрывала саму пасту (а не то огромное количество, которое, как я вижу, используют другие). После того как я сначала перемешал пасту на медленном огне, проблема слипания исчезла...

Обычно я добавляю в пасту всего столовую ложку соуса.

Я итальянец :) Я знаю, что масло — это трюк, известный во всём мире... но не в Италии. Главная проблема с макаронами заключается в том, что люди склонны готовить их слишком долго. Макароны нужно варить от 8 до 12 минут, иначе они будут слипаться. Спагетти готовятся быстрее всего, поэтому варите их 8–9 минут, и они не будут слипаться.

Просто следуйте этим рекомендациям (на итальянском языке):

1. Выберите макароны известной марки.


2. Используйте большую кастрюлю с большим количеством воды, это действительно важно.


3. Через пару минут после того, как вы зальёте макароны горячей водой, перемешайте их.


4. Пожалуйста, не добавляйте лимонный сок.


5. Пожалуйста, не добавляйте масло.


6. Готовьте блюдо в соответствии с рецептом (например, спагетти — 8 минут).


7. Не действуйте вслепую, используйте зубы, чтобы почувствовать «аль денте».


8. Слейте воду с макарон.


9. Пожалуйста, НЕ опускайте макароны в горячую воду.


10. Не сливайте воду с макарон полностью, оставьте немного горячей воды.


11. Добавьте оливковое масло или соусы (это не обязательно, но я рекомендую).


12. Добавьте пармезан (это не обязательно, но я рекомендую, хотя он подходит не ко всем соусам).


13. Паста готова и выглядит очень аппетитно.

Бонусный совет:

Если вам нужно добавить соусы, которые нужно подогреть, вы можете отварить пасту до состояния «аль денте» и довести её до готовности в соусе на большой сковороде.

Давным-давно в журнале Cooks Illustrated была опубликована статья на эту тему. Их секрет, который я регулярно и с большим успехом применяю для приготовления свежей пасты, заключается в том, чтобы использовать много воды. На фунт пасты они берут четыре литра воды. Они также добавляют в воду соль, но не масло. Масло ничего не меняет, кроме вкуса. Во время приготовления помешивайте пасту, чтобы она не слиплась.

Если вы работаете со свежей пастой, которую при приготовлении посыпают мукой, чтобы она не слипалась, обязательно промойте её после варки в дуршлаге, чтобы она не превратилась в клейкую массу.

Чтобы паста не слиплась, помешивайте её в течение первых двух минут приготовления. Слипание происходит из-за крахмала, который выделяется на первых этапах приготовления. Если добавить масло, соус не будет прилипать к пасте.

Пара Ссылок:

Прекрасное Кулинарное изделие

Статья Serious Eats (раздел «Затруднительное положение»).

Если вам приходится добавлять масло, значит, либо ваша паста недостаточно качественная, либо вы готовите её слишком долго. По возможности используйте пасту Barilla.

Хорошее объяснение на веб-сайте Barilla

Не добавляйте масло в воду.

Оливковое масло никак не влияет на вкус пасты. Компания Barilla использует ингредиенты премиум-класса, чтобы гарантировать превосходное качество и эффективность пасты. Если используется пшеница низкого качества, паста выделяет слишком много крахмала и слипается, из-за чего возникает необходимость в масле. С пастой Barilla® такого не происходит.

Вы можете добавить немного масла (оливкового) в кипящую воду и просто помешивать спагетти во время варки. Масло будет обволакивать пасту во время варки и предотвратит её слипание, но самое главное — это помешивание.

После того как вы сольёте воду, добавьте немного масла, чтобы тесто не прилипало.

Не добавляйте масло, в нём нет необходимости, оно только сделает пасту жирной.

Лучшее решение — скорректировать время приготовления, сварив пасту позже. Вскипятите воду до того, как будет готов соус, но не кладите пасту в воду, пока соус не будет готов. Затем убавьте огонь под соусом, чтобы он оставался тёплым, пока варится паста (это займёт всего 8–12 минут, в зависимости от толщины и формы).

Перед подачей я также добавляю в пасту немного соуса, чтобы она не слипалась.

Кроме того, как и в большинстве случаев, цена имеет значение. Использование макарон более высокого качества повлияет на клейкость конечного продукта.

На самом деле вам не нужно масло, чтобы паста не слипалась.

В воде, в которой вы варили пасту, содержится много крахмала. Когда вы будете сливать воду с пасты, оставьте немного воды, в которой она варилась. Когда придёт время подавать блюдо, просто полейте пасту оставшейся водой и перемешайте. Это не только предотвратит слипание, но и разогреет пасту, которая постоит 5–6 минут или столько, сколько вы ждёте, прежде чем подать блюдо.