Можно ли приготовить чизкейк без разъёмной формы?

Я часто пеку, от кексов до чизкейков, но одна вещь, с которой у меня возникают сложности, — это извлечение чизкейков из обычной формы, даже из стеклянной. Я узнала, что можно смазать форму маслом перед тем, как что-то в ней готовить, а затем перевернуть чизкейк, и он легко выйдет из формы.

Нет, вам не нужна разъёмная форма. Я постоянно готовлю как солёные, так и сладкие чизкейки. Вам также не всегда нужна водяная баня или корж. Метод приготовления Элтона Брауна, пожалуй, один из лучших: просто используйте обычную форму, готовьте на водяной бане или без неё при температуре 225–250 °C в течение 1 часа, затем выключите духовку и оставьте чизкейк в ней ещё на час. Затем достаньте и остудите.

Помимо разъёмных форм, существуют также формы без пружинного механизма, например:

https://www.amazon.com/Ateco-Aluminum-Removable-Bottom-3-Inch/dp/B000FEM2XO

В использовании они похожи на обычные формы для выпечки. Их проще изготавливать и использовать, и они не изнашиваются. Большинство коммерческих пекарен используют их вместо разъёмных форм.

Недостаток в том, что они сильнее протекают, так как дно не зафиксировано. Это нормально для чизкейка: корж не даст начинке вытечь (а начинка обычно слишком густая, чтобы сильно вытекать). Такие формы не подходят для приготовления на водяной бане, если только вы не обернёте их алюминиевой фольгой, что в любом случае следует делать с разъёмными формами.

Они лучше обычных форм для выпечки чизкейков и других тортов, которые слишком хрупкие, чтобы их переворачивать, так как их можно просто достать из формы, когда они будут готовы, и вам не придётся возиться с пружинным механизмом. Если они не переворачивали торт, чтобы достать его, возможно, они использовали форму со съёмным дном.

По моему опыту, лучший чизкейк получается в стеклянной форме для выпечки диаметром 9 или 10 дюймов, если вы сможете её найти или, скорее всего, она есть у вашей мамы, бабушки или тёти. Выпекайте при температуре 300 градусов, приготовив самостоятельно корж для крекеров Грэм с несоленым сливочным маслом, ванилью и сахаром, используя от 16 до 24 унций сливочного сыра, 2-3 яйца, от половины до трех четвертей стакана сахара, настоящую ваниль, свежий лимонный сок, запекайте от 40 до 60 минут, в зависимости от вашей духовки, на решетке, затем достаньте из духовки, дайте остыть 10 минут, сверху полейте смесью сметаны, ванили и сахара, снова поставьте в духовку еще на 5 минут, дайте полностью остыть, накройте, уберите в холодильник минимум на 12 часов. Подавайте без украшений, пожалуйста, не портите его топпингами, и наслаждайтесь. Главное — это вкус чизкейка, а не его внешний вид, и не то, как фанатик чизкейков в итоге съедает его целиком. Не используйте разъёмную форму, не используйте пергамент, просто возьмите круглую форму для пирога из жаропрочного стекла, старую, как мир, которая, я надеюсь, у вас есть, и не используйте водяную баню. Ой, я только что дала вам простой и очень популярный рецепт. Приятного аппетита

Элтон Браун говорит, что чизкейк никогда не нужно готовить в разъёмной форме. Он использует обычную форму и застилает её пергаментной бумагой, чтобы чизкейк не прилипал ко дну.

Я всегда готовлю его в форме для выпечки размером 9 x 3 дюйма от Fat Daddio. Вы можете купить готовые круги из пергамента для дна и отрезать полоску пергамента размером 30 x 3 дюйма, чтобы застелить бока формы (я застилаю всю форму — так пирог легче достать и он получается НАМНОГО чище — когда он готов, выглядит идеально). Я использую Crisco, чтобы «склеить» полоску размером 30 х 3 см (не с формой), чтобы мне не приходилось придерживать её, когда я выливаю тесто.

Главное — после того, как пирог постоит в холодильнике (хотя бы 8–9 часов), тоже накрыть его сверху пергаментом, чтобы при переворачивании он не испортился. Затем просто переверните его на что-нибудь. Я использую картонную форму для выпечки и «вынимаю» пирог из формы, поддевая его по бокам и снизу рукой или ручкой ножа для масла. Это требует небольшой практики. Можно также провести ножом по краю формы с внешней стороны пергаментной бумаги, это поможет. Снимите пергаментную бумагу с торта и переверните его на блюдо, в котором вы собираетесь его подавать.

Раньше я использовала разъёмные формы, но как только освоила этот способ, то уже никогда не вернусь к ним. И вы можете сделать форму выше, потому что обычная форма для выпечки немного глубже большинства разъёмных форм того же диаметра.

Вы можете приготовить его на обычной сковороде. Подойдет даже сковорода с антипригарным покрытием без пергаментной бумаги. Просто разрежьте его, как брауни. Вам определенно придется сократить время приготовления, так как чизкейк будет намного тоньше, но будьте осторожны, особенно если хотите добавить слой брауни.

Однако, если вы начнёте регулярно готовить чизкейки, я настоятельно рекомендую использовать разъёмную форму по трём причинам:

1) Это более традиционный подход, который улучшает презентацию

2) Это стандартный вариант, поэтому он лучше подходит для рецептов

3) Разъемную форму легче поставить на водяную баню, что, на мой взгляд, является лучшим из всех способов приготовления чизкейка. (Если тщательно обернуть форму фольгой, она редко будет протекать, а если и будет, то корж обеспечит некоторую защиту)