Чем можно заменить соль тем, кто придерживается диеты с низким содержанием натрия?

Мы также можем использовать творог и лимон вместо соли. Ничего сложного, просто добавьте лимонный сок в творог. Готово! Когда будете есть, добавьте этот лимонный творог в блюдо. Не солите его, если готовите без соли. Съешьте этот лимонный творог вместо соли, и вы не почувствуете, что в блюде нет соли.

Я использую сок лайма, пасту из тамаринда, уксус, порошок из манго, кислый йогурт и как можно меньше поваренной соли.

Если вы привыкли есть много солёного, возможно, вам сначала нужно приучить свой вкус к натуральным продуктам без соли. Лимонный сок, специи или другие острые/ароматные ингредиенты — хороший способ придать блюдам вкус без соли. Поначалу вам может казаться, что вам не хватает «солёного» вкуса. Чтобы решить эту проблему, просто подождите, пока ваш вкус не адаптируется.

Когда врач посоветовал мне сократить потребление соли, я отправилась в отдел специй в продуктовом магазине, купила все «бессолевые» смеси, которые там были, и начала их пробовать. Это было одно из лучших моих решений, потому что я поняла, насколько сильно я полагалась на соль как на усилитель вкуса и насколько это было неправильно.

Теперь я покупаю специи в The Spice House (они намного свежее, чем в продуктовом магазине), и мне очень нравятся некоторые из их смесей без соли. У большинства поставщиков специй есть аналогичная категория товаров. Купите несколько упаковок и начните использовать их вместо соли.

Некоторые эксперименты будут потрясающими, некоторые — не очень, но плохих экспериментов будет мало.

Соль ничем не заменишь. Извините. Он оказывает воздействие на вкусовые рецепторы и организм в целом, которое невозможно воспроизвести.

Однако! Их можно приблизить к тому, что большинство людей сочтут взаимозаменяемыми. Кислоты могут в значительной степени имитировать усиливающие вкус свойства соли. Чем больше кислоты в блюде, тем меньше соли вам понадобится. Конечно, не переусердствуйте, так как слишком большое количество кислоты просто неприятно на вкус, и вам понадобится соль, чтобы уравновесить вкус.

Острота — например, капсаицин, содержащийся в перце чили, — может оказывать примерно такой же эффект.

Повторяя приведенную выше информацию Папена, следует отметить, что NA и K (натрий и калий) находятся в равновесии в организме. Слишком далеко в одном направлении - и у вас сердечный приступ (слишком много K), слишком много в другом - и (если мне не изменяет память; я могу ошибаться) вы, по сути, тонете (или это отек? Я не могу вспомнить). Если отказ от употребления натрия связан с проблемами со здоровьем, пожалуйста, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом, прежде чем корректировать свой рацион таким образом.

Наши вкусовые рецепторы настроены на соль (NaCl), но хлорид калия (KCl) довольно близок к ней по ощущениям. Существует несколько коммерческих заменителей соли, в состав которых входит KCl (Nu-salt, Morton Salt Substitute в США). Поскольку натрий является важным минералом, а калий может с трудом выводиться из организма, обязательно проконсультируйтесь с врачом, прежде чем полностью отказаться от соли.

Если у вас высокое кровяное давление, возможно, вам стоит обратить внимание на соль с низким содержанием натрия. LoSalt — единственная марка, которую я пробовал, и разница во вкусе не так уж заметна.

С другой стороны, если вы хотите немного разнообразить вкус блюд, попробуйте добавить в них рыбный соус, соевый соус или анчоусы. Пармиджано-реджано или даси также придадут блюдам вкус умами. Однако все эти продукты содержат большое количество соли.

Если вы полностью отказались от соли, попробуйте использовать различные травы и специи. На самом деле вкус блюду может придать что угодно, но шалфей обладает определенной соленостью, как и ваниль в сладких блюдах. В соусах можно использовать немного лимонного сока или уксуса.

Я использую лимонный сок и уксус, чтобы придать блюдам солёный вкус. Лимонный сок особенно хорошо подходит для супов. Я добавляю 1/4 стакана лимонного сока в качестве усилителя вкуса в кастрюли с супом объёмом от 8 до 12 чашек. Очевидно, что это субъективная мера, и я бы рекомендовала добавлять сок по столовой ложке, пробовать суп, а затем добавлять ещё сока, пока не достигнете желаемого уровня «солёности». С уксусом нужно экспериментировать, потому что он, как правило, более крепкий и существует множество его разновидностей, но мне нравится использовать его с тушёными овощами. Солодовый уксус особенно хорошо сочетается с запечённым картофелем и картофелем фри (я также добавляю его в запечённый картофель перед тем, как положить другие начинки).

О, и поскольку бульон часто используется в кулинарии в качестве ароматизатора (а в покупном бульоне много натрия), я рекомендую бульон Herb-Ox с низким содержанием натрия в пакетиках. Он не такой вкусный, как домашний бульон, но его удобно использовать, когда нужно совсем немного бульона.

Чаще всего вы используете соль, чтобы улучшить вкус блюда. Если это ваша цель, вы можете заменить соль множеством различных специй и трав. Я готовлю блюда азиатской кухни без соли. Вместо этого я использую много чеснока и лука. Имбирный порошок хорошо усиливает другие вкусы, для чего иногда используется соль. В остальном всё зависит от того, какой именно вкус вы хотите получить.