Какие веганские заменители сыра существуют?

Обычно я использую кешью и пищевые дрожжи для приготовления веганского сырного соуса. Можно также добавить немного пасты мисо для усиления «сырного» вкуса. Просто взбейте её с несладким миндальным молоком в кухонном комбайне до получения кремообразной массы. Это так просто! :-)

Или вы можете купить веганский сыр в магазине. Мой любимый — Daiya. В прошлое воскресенье я приготовила вегетарианскую запеканку на завтрак с веганским сыром Daiya, и она понравилась даже моему парню, а он обычно не в восторге от веганских заменителей.

Известно, что тахини придаёт блюдам остроту и пикантность... добавление в соус копчёных ингредиентов (копчёной соли, жидкого дыма, копчёной паприки...) также усиливает иллюзию...

Я готовлю довольно вкусный сливочный соус: просто варю масляную фасоль с чесноком, луком, солью и перцем в овощном бульоне, затем измельчаю до получения однородной консистенции, добавляю немного куркумы и приправляю по вкусу. Этот соус подходит тем, кто не может употреблять соевое/ореховое молоко. Он не обязательно должен быть таким же на вкус, как сырный соус, но у него похожая консистенция и он очень сытный. Кроме того, фасоль богата белком.

На самом деле существует довольно много веганских сырных продуктов, которые вы можете попробовать. Вот мои любимые:

1. Следуй за своим сердцем. Веганский гурман — по моему опыту, его проще всего найти, но вкус и текстура у него наименее реалистичные.


2. Daiya — довольно легко найти. (Я могу купить его в обычном продуктовом магазине неподалёку, хотя в местном кооперативном магазине он намного дешевле.) Очень быстро плавится. Я лично приготовила из него потрясающий сырный соус для макарон с сыром.


3. Тиз — лучший вкус, но найти сложнее. Обычный сыр сложно расплавить, но из него можно сделать сырный соус, который может оказаться именно тем, что вам нужно.

Вы также можете ознакомиться с ассортиментом Pangea, но в зависимости от вашего местоположения доставка может оказаться слишком дорогой, поскольку для перевозки охлаждённых продуктов требуется термоупаковка. Тем не менее, если вы видите продукт, который хотите попробовать, вы всегда можете заплатить немного больше, чтобы заказать его один раз, а затем попросить местный кооператив поставить его на склад.

Сырный соус с кешью и чеддером от Real Food Daily просто фантастический.

а агар-агар делает его застывшим после остывания:

http://www.101cookbooks.com/archives/000685.html

(P.S.: Real Food Daily — ресторан в Лос-Анджелесе, их кулинарная книга отлично подходит для приготовления веганских блюд)

Соус отлично сочетается с пастой, а мой муж-омниглот любит его с макаронами и сыром.

Я приготовила бешамель на соевом молоке с пищевыми дрожжами. Это не совсем сыр, но он придаёт приятный вкус таким блюдам, как лазанья и запеканки.

Для соуса нужно приготовить ру из масла и муки, а затем добавить соевое молоко. Если белый цвет не имеет значения, то немного сёю или белого мисо помогут справиться с пресностью, вызванной отсутствием сливочного масла. В противном случае вам придётся добавить довольно много соли. Затем просто добавьте пищевые дрожжи по вкусу.

Многие веганы используют пищевые дрожжи в качестве заменителя сыра.

Также доступны «веганские сыры». Однако внимательно изучайте состав, так как многие поддельные сыры содержат казеин и поэтому не являются веганскими. Некоторые веганские сыры плавятся, а некоторые нет. Я никогда не пробовала их в соусе.

Вот ссылка на The Vegetarian Resource Group, где можно найти больше информации о вегетарианских и веганских сырах.