Почему бургеры иногда разваливаются на гриле?

Попробуйте оставить котлеты без упаковки в холодильнике на час после формирования. Так белки успеют сцепиться, а приправы — смешаться. Во время приготовления обращайтесь с ними аккуратно, как советует jwiley.

В качестве альтернативы можно измельчить его ещё сильнее или переработать вручную или с помощью миксера. Чем дольше его перерабатывать, тем более липким он становится. Но, возможно, такая текстура вам не нужна.

Ваше здоровье

На каком этапе вы переворачиваете бургер? По своему опыту могу сказать, что я переворачиваю бургер только один раз, когда сторона, на которой он готовится, уже подрумянилась (вы можете увидеть румяную корочку по краям котлеты). Если вы попытаетесь перевернуть бургер слишком рано, до того как мясо полностью приготовится с одной стороны, оно не будет достаточно прожарено с этой стороны, чтобы удержать остальную часть котлеты, и она развалится гораздо быстрее.

Масло не поможет сохранить форму говяжьей котлеты, так как в мясе достаточно насыщенных жиров, чтобы справиться с этой задачей. Я бы посоветовал либо использовать лопатку, которая по размеру подходит для котлеты, которую вы готовите, либо дать ей прожариться, прежде чем переворачивать.

Как правило, я считаю, что для того, чтобы котлета держала форму, в неё нужно добавить связующее вещество — яйцо или панировочные сухари.

Помимо содержания жира, важно, чтобы мясо было холодным во время формовки.

Если заморозить котлеты перед приготовлением, они будут лучше держать форму на гриле, пока не приготовятся настолько, чтобы не разваливаться, и будут меньше прилипать к решётке.

Вы правы. Иногда он прилипает к решётке и повреждается при переворачивании. Чтобы поверхность гриля была менее липкой, можно использовать немного растительного масла.

Я всегда использую пресс для котлет, когда готовлю бургеры, потому что он хорошо уплотняет котлеты и помогает им склеиться.