Удаление жира из рецепта

Жир может придать соусу насыщенный вкус и цвет (как в томатном соусе). Чтобы этого избежать, можно сначала обжарить специи, а затем измельчить их и потушить в уменьшенном количестве масла.

Что касается мяса в пикантном соусе, то на помощь приходит лук:
обжаривается на минимальном количестве жира до желаемого цвета, а затем медленно тушится в собственном соку под крышкой. Пюрируется до получения однородной массы.
Таким образом я значительно сократила количество кокосового молока. Даже с добавлением оливкового масла.

В дополнение к тому, что сказал @Knives: это также влияет на текстуру и влажность выпечки.

Также важно помнить, что в сливочном масле есть вода, поэтому, если вы удалите сливочное масло из выпечки, может уйти водяной пар, необходимый для подъёма теста. И вы не можете просто добавить воды, иначе она смешается с мукой.

Тем не менее в быстром хлебе можно заменить примерно половину масла яблочным пюре или банановым пюре. Возможно, вам придётся поэкспериментировать, чтобы понять, насколько это допустимо. (и не забудьте записать, что вы сделали! Я до сих пор ругаю себя за то, что низкокалорийные яблочно-морковные маффины получились идеальными, и я понятия не имею, что я сделала не так).

Это не подойдёт для другой выпечки, например для той, в которой сначала нужно взбить сливочное масло.

...

О... и когда вы видите, что сливочное масло добавляют в соус в самом конце («поднимают» соус), на самом деле оно используется в качестве загустителя, что влияет на вкусовые ощущения. Вы можете использовать крахмал, чтобы немного загустить соус, но вкус будет другим.

Я думаю, важнее обращать внимание на то, какие жиры содержатся в ваших ингредиентах. Следует избегать трансжиров (в основном они содержатся в готовых продуктах) и насыщенных жиров, но ненасыщенные жиры очень важны для вашего здоровья. См. также этот сайт в качестве примера того, где можно найти информацию об этом.

Это полностью зависит от рецепта и от того, как он будет использоваться. Жир может служить проводником вкуса и тепла, придавать текстуру (особенно в случае эмульгирования) и придавать собственный вкус. Если вы вслепую исключите его из рецепта, это может «сработать», но в результате вы получите нечто совершенно отличное от того, что было задумано изначально. Согласны ли вы с этим — решать вам.

Вместо того чтобы стремиться избавиться от жира, постарайтесь извлечь из него максимальную пользу. Выясните, для чего он нужен в данном рецепте, затем найдите подходящее масло и добавляйте его ровно столько, сколько необходимо.