Как исправить пересоленное блюдо?

Как сказал нам шеф-повар на одном из первых занятий: жирные сливки исправят всё. В частности, жир исправит пересоленное блюдо, если оно может выдержать большее количество жира. Жир обволакивает язык, не давая соли воздействовать на вкусовые рецепторы. Если у вас очень жирный соус, ему потребуется гораздо больше соли, чем, скажем, томатному соусу. Из-за этого жирные соусы сложно приправлять, но это может спасти вас, если вы что-то пересолили.

После добавления соли в блюдо её уже нельзя убрать, поэтому у Shog9 есть только один правильный ответ на этот вопрос: добавьте больше ингредиентов, чтобы разбавить соль.

Обычно предлагаемое «лекарство» в виде добавления картофеля в различных формах на самом деле лишь маскирует солёный вкус. Оно никак не помогает избавиться от соли в блюде.

Любой крахмал снижает восприятие солёности, поэтому для многих крахмалистых блюд (например, запечённого картофеля) требуется большее количество соли, чтобы они были вкусными.

Добавление в блюдо крахмала (картофельного, кукурузного и т. д.) или подача блюда с крахмалосодержащими продуктами (хлебом, макаронами, картофелем и т. д.) может снизить воспринимаемую солёность блюда.

Имейте в виду, что крахмал не является панацеей, так как некоторые части блюда всё равно могут быть солёными. Кроме того, крахмал не только маскирует солёный вкус, но и приглушает другие вкусы, поэтому в целом блюдо будет менее насыщенным.

Когда суп или бульон остынет, я добавляю в него крупную очищенную картофелину или несколько очищенных морковок. При приготовлении опресненный корнеплод нарушает осмотический процесс. По мере остывания соленого супа крахмалистые корнеплоды впитывают излишки соли. Это не быстрое решение, и для его приготовления требуется охлаждение на несколько часов или на ночь. Выньте корнеплоды и разогрейте еще раз. P.S. Арахисовая паста (одна большая столовая ложка) — настоящее спасение для пересоленных, подгоревший или иным образом «испорченных» блюд. Приятного аппетита!

Если в блюде есть жидкость (суп, соус и т. д.), можно добавить очищенную морковь, чтобы она впитала соль. Лучше всего использовать предварительно нарезанную и очищенную молодую морковь. Её не так легко достать из блюда, как картофель, но вы не рискуете тем, что картофель разварится и сделает блюдо слишком крахмалистым/густым.

Что ж, промывание тушёной свинины сотворило чудо! Ничего страшного, мы всё равно хотели добавить к ней соус.

Если карри получается слишком соленым, очень помогает добавление 2-3 рулетиков из пшеничной муки. Оно просто впитывает соль так же, как и сырой картофель. А для сухих приготовленных блюд (то есть без карри) добавление лимонного сока мне подходит идеально.

Я приготовила картофельно-чечевичный суп и добавила немного ветчины... Ух ты... Слишком солёный... Добавила пару пакетиков «Спленды» и две таблетки бальзамического уксуса... Это действительно помогло... Немного волнуюсь, что он закончится... Интересно, вернётся ли солёный вкус, когда он немного выпарится...!???? Думаю добавить ещё картофеля, чтобы исправить ситуацию??

Обильно приправьте перцем, карри и/или острым чили! Когда блюдо очень острое, вы уже не так сильно ощущаете вкус соли. Но вам будет очень хотеться пить.

Иногда я добавляю немного лимонного сока... в какой-то степени помогает.

Петрушка или другая зелень с большим количеством листьев.
В частности, я заметил, что добавление петрушки в слишком солёное блюдо творит чудеса.
Она хорошо сочетается практически с любым соусом, а также с макаронами или запеканкой.
Однако с пересоленным мясом она, вероятно, не так хороша. Может быть, соус из петрушки и мяты подойдёт для мяса?

Рекомендуется не перебарщивать с приправами при приготовлении пищи и добавлять их в конце, если это необходимо. Очень сложно исправить ситуацию, если в конце приготовления блюдо оказалось пересолено.

Нарежьте сырой картофель и добавьте его в пересоленный соус. В процессе приготовления он впитает солёную жидкость.

Возможно, вам придётся добавить ещё жидкости, чтобы соус не был сухим.

1. Определите правильное соотношение пищи и соли.


2. Добавляйте корм до тех пор, пока не будет достигнуто нужное соотношение.

Или просто подайте к нему ещё пива.