Каковы преимущества и недостатки различных видов сахара/подсластителей?

«Нулекалорийные» подсластители содержат больше нуля калорий. В правилах маркировки продуктов есть лазейка, которая позволяет производителям заявлять о нулевой калорийности, если в упаковке содержится менее 1 грамма продукта. Все подсластители, которые я проверил, содержат 0,8 грамма.

«Инертные» наполнители используются для увеличения объёма. Поскольку подсластители намного слаще сахара, они не смогли бы продать упаковку, в которой, например, содержится 1/600 чайной ложки. Во всех подсластителях, которые я проверил, декстроза указана в качестве основного ингредиента. Декстроза, также известная как глюкоза, представляет собой простой сахар. Основным ингредиентом заменителей сахара является сахар.

Большая часть рафинированного белого сахара, доступного в Канаде и, как я подозреваю, в США, производится из сахарной свёклы, а не из тростника. Тростниковый сахар слаще. Большая часть того, что продаётся как коричневый сахар, — это рафинированный белый сахар с добавлением патоки.

Мы используем кокосовый сахар для приготовления пищи, потому что у него очень низкий гликемический индекс.

Обратите внимание, что большинство нехимических заменителей сахара не такие белые, как рафинированный сахар, поэтому они придают выпечке или блюдам цвет. То, что начиналось как глазурь из чистого белого сливочного сыра и белого шоколада, стало бледно-коричневым. Это выглядит иначе, но, на мой взгляд, оно того стоит.

Для приготовления кондитерских изделий используйте глюкозный сахар, так как он не вызывает кристаллизации, в отличие от обычного тростникового сахара

Выбор огромен, в основном он зависит от того, хотите ли вы что-то сладкое или что-то сладкое, но низкокалорийное.

Мёд, патока, кленовый сироп, коричневый сахар, неочищенный сахар, тростниковый сахар и (как указано выше) финиковый сироп — все они сладкие и калорийные. Мёд, патока, кленовый сироп и финиковый сироп более вязкие (липкие). Коричневый сахар — это обычный сахар, смешанный с патокой. Неочищенный сахар похож на гранулированный, но не отбелен.

Что касается некалорийных подсластителей, то к ним относятся Splenda, ксилит, Reb-a (Truvia), эритрит, стевия и аспартам. Splenda производится из сахара и функционально наиболее близка к нему, хотя и не идентична. Ксилит натуральный, но имеет охлаждающее послевкусие, которое не подходит для многих блюд. Ребиана по химическому составу похожа на активное соединение стевии, и название у неё хорошее, но работает она не так хорошо, как заявлено. Кроме того, она смешана с наполнителями и эритритом. Эритрит — это форма ферментированной глюкозы. Стевия — это растительный экстракт, который обладает высокой сладостью, но оставляет долгое послевкусие. В некоторых препаратах добавляют наполнитель, но сама жидкость намного слаще сахара. Аспартам (Nutrasweet) — это химическая смерть, и я рекомендую вам исключить его из своего рациона.

Не готовьте напиток, в котором должен быть сахар, без сахара. Если только вы не страдаете диабетом.

Различные искусственные подсластители и стевию, как правило, нельзя использовать для подкормки дрожжей или приготовления карамели. Большинство из них намного слаще сахара. Их влияние на здоровье вызывает споры, но то же самое можно сказать и о сахаре.

Различные виды «сырого» сахара могут иметь совершенно разные вкусовые характеристики. Например, тёмный сахар мусковадо часто придаёт блюдам нотку лакрицы.

Сироп агавы в некоторой степени «подходит» из-за относительно низкого гликемического индекса, и его следует добавить в список.

Я могу рассказать вам кое-что об искусственных подсластителях!

Многие искусственные подсластители не похожи на сахар (с точки зрения их химического состава) и обладают совершенно другими свойствами. Большинство из них слаще сахара (иногда в сотни раз), поэтому в упаковках вы найдёте их в сочетании с множеством других инертных ингредиентов.

Я нашёл для вас эту ссылку, в которой перечислены различные искусственные подсластители и их свойства. Поскольку большинство из них не имеют ничего общего с сахаром, с ними нельзя делать некоторые вещи: например, нагревать до высоких температур или карамелизировать.

В ссылке, которую я вам дал, указано, какие искусственные подсластители безопасны, например, для выпечки, а также приведены некоторые натуральные заменители.

Я не очень разбираюсь в их влиянии на здоровье, но нашёл эту ссылку, где обсуждаются проблемы со здоровьем, связанные с искусственными подсластителями.

Надеюсь, это будет вам полезно!

Искусственные подсластители, особенно те, которые «не содержат калорий», в основном являются наполнителями, такими как декстроза. В зависимости от того, какой именно наполнитель используется, это может привести к неожиданным результатам в вашем рецепте.

Под брендом Splenda они предлагают сыпучий продукт, который (по их утверждению) можно использовать вместо сахара при приготовлении пищи и выпечке. Обычно мы используем его в равных пропорциях с настоящим сахаром.

Для выпечки я стараюсь использовать мёд вместо сахара, где это возможно. Однако мёд дорогой, поэтому для рецептов, в которых требуется много сахара, я использую коричневый или нерафинированный сахар.

Для приготовления пищи мёд тоже отлично подходит. Часто он даже усиливает общий вкус блюда, если используется качественный мёд.

Лично я не использую искусственные подсластители. Мне не нравится их вкус, и я не уверен, что они не вызывают непредвиденных побочных эффектов. В частности, аспартам в этом смысле вызывает много споров.

Со сплендой не только возникают проблемы с пищеварением, но и очень сложно готовить выпечку. У моей жены был гестационный диабет, поэтому мы пробовали готовить с подсластителем, но ничего не получалось. Спленда не имеет пищевой ценности.

Сырой сахар — это здорово, но у него немного другой вкус, чем у рафинированного сахара, он похож на коричневый сахар.

У искусственных подсластителей, вероятно, те же проблемы, что и у сукралозы, но я никогда не пробовал их использовать не для подслащивания чая.