Регистрация Войти

23 Комментария

  1. Порция длиннозёрного белого риса



    • 1/3 стакана сырого риса + 1/3 стакана воды = 3/3 стакана готового сухого риса; клейкий в первый час

    • 1/3 стакана сырого риса + 2/3 стакана воды = 3/3 стакана варёного влажного риса, который не держит форму; клейкий на второй час; сухой на третий час

    • 1/3 стакана сырого риса + 3/3 стакана воды = 3/3 стакана сухой рисовой пасты

    • 1/3 стакана сырого риса + 4/3 стакана воды = 4/3 стакана влажной рисовой каши

    • 1/3 стакана сырого риса + 5/3 стакана воды = 5/3 стакана очень сухой каши, в которой можно вертикально держать палочки для еды

    • 1/3 стакана сырого риса + 6/3 стакана воды = 6/3 стакана сухой каши, которая может держать форму при температуре 60 градусов

    • 1/3 стакана сырого риса + 7/3 стакана воды = 7/3 стакана жидкой каши

    • 1/3 стакана сырого риса + 8/3 стакана воды = 8/3 стакана рисовой каши, которую можно пить


    «Каша и похлёбка» каждый час продвигается на один шаг к «Очень сухой каше». Не знаю, сколько шагов нужно сделать, чтобы перейти от «Мокрой каши» к «Сухой каше», но это займёт несколько часов.


    Пропорции для разных видов риса отличаются. Жиру в коричневом рисе не нужна вода, поэтому его требуется немного меньше. Если вы не используете рисоварку или скороварку, возьмите больше воды для приготовления риса.


    Промойте рис, чтобы уменьшить клейстеризацию крахмала. Клейстеризация крахмала приводит к тому, что рис превращается в клейкую массу, которая всё ещё съедобна, но обычно используется в качестве рисового клея после разбавления.

  1. Я использую соотношение 1:1,5 для варки белого риса и 1:2 для бурого риса. Соотношение зависит от степени обработки риса и способа приготовления, а не от сорта риса. Я добавляю рис и воду (соль) в кастрюлю, постоянно держу крышку закрытой, довожу до кипения, оставляю на медленном огне и выключаю за 5–10 минут до готовности. При таком способе рис всегда получается, его не нужно помешивать или сливать воду. Белый рис готов через 20 минут. С коричневым рисом немного сложнее, но если готовить его на медленном огне в течение 40 минут, то получится. Если не использовать крышку, испарится больше воды, а значит, потребуется больше воды. После этого можно разрыхлить рис вилкой.

  1. Для простоты я использую соотношение 2:1. Если после приготовления в рисе осталась вода, просто оставьте его на огне без крышки на некоторое время.



    Кроме того, если вы собираетесь готовить рис таким способом, важно не перемешивать его во время приготовления.


  1. Это также зависит от того, как вы хотите приготовить рис. На пару, в кипящей воде, в духовке, плов...

  1. Обычно мы едим жасминовый рис. На двоих мы берём 1/2 стакана риса и 3/4 стакана воды. После закипания варим 7 минут.

  1. Конечно, всё зависит от сорта риса. Вот самые распространённые виды:




    • Белый рис: 2:1

    • Коричневый рис: 1,5:1

    • Жасминовый рис: 1,1:1

    • Дикий рис: 4:1, но после приготовления сразу промойте его холодной водой и откиньте на дуршлаг.

  1. Всё зависит от риса. Обычно я читаю информацию на обратной стороне упаковки или где-то ещё.
  1. @Vinko Vrsalovic: ха! @Aaronut: но это 1/2 стакана сухого продукта, а не готового блюда. Нам этого достаточно. Надо признать, что мы едим много мяса и овощей и добавляем в блюда лишь небольшое количество крахмала (если только мы не едим пасту) — не по каким-то диетическим соображениям, просто нам так нравится.
  1. @Aaronaught: Посмотри на фотографию Дины!
  1. Вы делите 1/2 стакана риса на двоих? Это как лёгкий перекус!

  1. Если вы варите длиннозёрный белый рис, лучше ориентироваться на высоту слоя риса, а не на соотношение жидкости и риса. (кроме риса для суши — моя соседка однажды задала мне тот же вопрос, и позже я узнала, что она готовила рис для суши... ой)



    Если вы готовите паэлью, которая подаётся в очень широком блюде, то я бы использовал соотношение 2:1, но часть жидкости может быть из помидоров.



    Если я готовлю ризотто, то обычно разогреваю в два раза больше бульона, чем риса, но могу и не использовать его весь. Если я думаю, что бульон может закончиться, то после того, как добавлю в рис половник бульона, я добавлю немного воды, чтобы он успел нагреться. (Кроме того, полезно иметь немного лишней жидкости, чтобы разогреть остатки)



    Что касается остатков — в отличие от @Dinah, я никогда не готовлю меньше 2 стаканов риса за раз. Остатки можно использовать для приготовления рисового салата или наси-горенга (жареного риса по-индонезийски), а также взять с собой на следующий день в качестве основного блюда.

  1. На этот вопрос нет однозначного ответа из-за множества факторов, таких как личные предпочтения, сорт риса, жёсткость воды и т. д.



    Я предлагаю купить нормальную рисоварку: Zojirushi NP-HBC10, рисоварка и подогреватель на 5 1/2 чашки с индукционной системой нагрева, из нержавеющей стали. (Мне моя очень нравится!)



    В инструкции к рисоварке указаны точные пропорции для каждого вида риса, даже для самых редких.
  1. это по объему?
  1. Я думаю, что температура и время приготовления тоже имеют значение, а также, возможно, глубина (объём) вашей сковороды. Я готовила рис Жасмин в указанном соотношении в течение 10 минут на самой низкой мощности моей плиты, и половина риса подгорела!
  1. @Nick: На практике особой разницы нет — рис довольно устойчив к внешним воздействиям, — но в любом случае это хороший вопрос. Указанные соотношения указаны в объёмных единицах.
  1. Что измеряется? Вес или объём?
  1. @nic: Очевидно, что ответ hobodave тоже актуален. На соотношение влияют такие факторы, как способ приготовления (в рисоварке, в кипящей воде, в воде, нагретой из холодного источника), жёсткость воды и то, насколько клейким вы хотите получить рис. Я перечислил «общепринятые» соотношения.
  1. Рис — это так забавно... Я готовлю то, что считаю лучшим рисом в мире, уже много-много лет, и мои пропорции отличаются от этих: круглозёрный белый рис — 1:1, коричневый басмати — 2:1, обычный длиннозёрный коричневый рис — 1,75:1. Белый рис обычно готовится в пропорции 1,5:1, в зависимости от того, насколько он свежий.
  1. Вы упустили Басматти, который тоже стоит 1,5 к 1
  1. Это полностью зависит от способа приготовления, сорта риса, желаемого использования и т. д.
  1. На самом деле это полезно. Я знаю слишком много людей, которые «не умеют готовить рис»... Потому что они пытаются следовать универсальному методу, вместо того чтобы читать инструкцию на упаковке. Похоже, люди не всегда знают, что она там есть.
  1. Определённо не рисовый отвар; давайте остановимся на овсяном.
  1. Вы хотите, чтобы он был как рисовая каша? Вам нравится, когда он пышный?
Вы уже ответили на этот вопрос