Какой способ приготовления спагетти и других видов пасты считается типично американским?

Согласно рекламе на массовом рынке и телевидении — с каким-то красным соусом.

Я ненавижу томатный соус на пасте, по крайней мере у себя дома.

Просто сыр — это один из способов. Я предпочитаю острый чеддер, но меня вполне устраивает пекорино романо, который удобнее в использовании (подойдёт, если купить его в тёртом виде или в порошке и хранить в холодильнике), в то время как острый чеддер нужно натирать на пасту. Большинство «пармезанов» из американских супермаркетов с таким же успехом можно назвать опилками.

Как садовод (и, как я полагаю, судя по одному из ответов, живущий недалеко от Канады, хотя я бы не назвал это место особенно канадским), я могу сказать, что песто без добавок или песто с добавлением сыра — это ещё один вариант, не сильно отличающийся от традиционного.

Если углубиться в «странные» (но очень американские) сочетания, то можно вспомнить арахисовое масло, арахисовое масло с уксусом или арахисовое масло с горчицей (если вам больше нравится такое название, то думайте об этом как о «простом арахисовом соусе»).

«Макароны с сыром» — тоже широко распространённый продукт, в самых разных вариациях, от ужасных до превосходных, но если готовить их по традиционному рецепту, то это потребует гораздо больше времени и усилий, чем просто натереть чеддер на макароны. Если применить ту же логику, которая делает красный соус стандартным (огромный объём продаж и много рекламы), то ужасный (порошковый апельсиновый «наполнитель» Kraft и его конкуренты в категории «удобство») будет доминировать на этом рынке и, вероятно, сравняется с объёмом продаж пасты с красным соусом или даже превысит его. Это «простая еда, которая нравится детям». Лично я предпочитаю для этого блюда пасту «радиатори», а если уж совсем заморачиваться, то запекать её в духовке без упаковки. Обычно выигрывает тот, кто посыпает горячую пасту тёртым сыром.

У лазаньи, возможно, есть менее заметная, но всё же важная ниша.

Яичную лапшу часто подают просто с маслом или в супе.

«Оксфордский справочник по американской еде и напиткам» (через Google Books) предполагает, что макароны с сыром появились в США раньше, чем «с красным соусом», и до сих пор продаются лучше.

История американских спагетти с мясным соусом. Их популярность в Америке восходит к кулинарной книге, опубликованной в 1920 году ассоциацией производителей макаронных изделий.

Немного соли в воду, в которой варятся спагетти.
В качестве соуса наша семья предпочитает томатный соус, например маринару, которую мы покупаем в банке и добавляем в неё говяжий фарш, чтобы получился мясной соус.

Обычно томатный соус (рагу, прего и т. д.) подают с пармезаном.

Думаю, вы ищете итальянскую пасту по-нью-йоркски.

На нью-йоркскую пасту в первую очередь повлияла недоступность качественной пасты в течение длительного времени.

Мы изменили концепцию блюд: теперь не «всё дело в пасте» (как в Италии), а «всё дело в соусе» (как в Америке)

В итоге соусы стали очень густыми (почти как чили кон карне, но без фасоли)

Типичный рецепт выглядит так:

I Can Tomato sauce

1 Can Tomato Paste

Garlic

1 lb Ground beef/pork/sausage meat (or all three)

Mushrooms,

Green and red Peppers,

Onions,

Carrots (optional),

и, конечно же, вездесущая «итальянская приправа», которая представляет собой смесь, похожую на прованские травы, но с большим количеством орегано.

Обжарьте мясо и слейте жидкость,
нарежьте и обжарьте овощи,
смешайте все ингредиенты и тушите в течение часа или дольше.

У вас получится довольно густой соус, который можно есть как «Слэппи Джо».

Имейте в виду, что, как и в случае с любой другой итальянской кухней, не существует такого понятия, как «аутентичный» или канонический рецепт. У каждого человека есть свой вариант, и на улицах не раз происходили кровавые разборки из-за того, чьё блюдо лучше.

Я мог бы порекомендовать вам это видео, где Малкольм Гладуэлл (немного) рассказывает о спагетти и о том, как американцы предпочитают их есть.

Судя по всему, компании, проводящие маркетинговые исследования, выяснили, что американцы говорят, что хотят «настоящий итальянский соус для пасты», который немного жиже, чем «американский», но на самом деле предпочитают более густые и сытные соусы, которые сейчас можно найти на полках супермаркетов.

Пожалуй, самое распространённое блюдо из макарон, которое я готовлю, — это спагетти в томатном соусе, прямо как в моей Поваренной книге «Калифорнийское наследие». Что может быть более американским, не так ли? ;-)

Этот томатный соус — не маринара. В нём есть говяжий фарш, грибы, лук, чеснок и сельдерей, а в основе — томатный соус (850 мл) и томатная паста (170 мл), что придаёт ему особую консистенцию и вкус, которые, как мне кажется, скорее американские, чем итальянские, поскольку ни в одном из итальянских ресторанов, где я был, болоньезе не готовили именно так. Оливковое масло, на котором обжаривается говядина с грибами, сначала используется для обжаривания лука и чеснока, что придаёт блюду фантастический аромат.

Запечённые спагетти — ещё одно классическое блюдо, которое любили готовить в столовой моей начальной школы. Возьмите остатки спагетти в мясном соусе, щедро посыпьте сверху чеддером и/или сыром «Монтерей Джек» и запекайте в духовке при температуре 180 °C в течение 30 минут или около того. Чтобы в полной мере ощутить атмосферу американского учебного заведения, подавайте с мороженым или шариками аналогичной формы на подносе из пенопласта. :-)

Запеканка из макарон с сыром — это третье блюдо, о котором я хотел бы упомянуть. Оно состоит из слоёв крупных макарон-рожков и сыра чеддер, а также небольшого количества паприки в соусе для придания вкуса (ну ладно, в последнее время я добавляю чуть больше, чем небольшое количество :-) ). Я использую рецепт из Joy of Cooking. Для настоящего американского блюда (не для слабонервных!) замените чеддер на «американский сыр» (можно ли вообще найти его за пределами Штатов?) и сливочное масло.

Помимо того, что @Aaronut упомянул чили в стиле Цинциннати, если говорить о пасте в целом, а не только о спагетти, я бы сказал, что «американское» блюдо из пасты — это макароны с сыром из коробки.

Несмотря на региональные различия (например, в Новой Англии это омар), это блюдо распространено гораздо шире, чем (N)-компонентный чили (3: спагетти, чили, сыр; 4: добавить лук; 5: добавить фасоль)

Также популярен «макаронный салат», по крайней мере на восточном побережье, от Пенсильвании до Джорджии.

Моя мама — американка итальянского происхождения во втором поколении, поэтому я выросла на карбонаре / песто / масле с чесноком / сливочном масле с пармезаном / крабе / тунце / примавере / бешамеле / и т. д. (в общем, на том, что было в сезон и/или стоило недорого). С другой стороны, мои соседи (друзья со школы, мы готовим по очереди) никогда не готовили ничего, кроме томатного соуса из банки и/или макарон с сыром (из коробки). Они даже удивились, когда я познакомила их с пастой с чили (но их детям понравилось).

Самый распространённый вариант приготовления — с томатным соусом и сыром пармезан.

Конечно, некоторые американцы скажут вам, что единственный по-настоящему американский способ есть спагетти — это посыпать их чили, затем тёртым сыром чеддер, затем нарезанным луком, а затем красной фасолью. Трудно в полной мере передать величие этого блюда, и наслаждаться им стоит только по особым случаям, например во время Супербоула.

В Канаде (которую я считаю в основном «американской») также довольно часто добавляют или заменяют томатный соус соусом песто. Ещё одна распространённая добавка — мягкий козий сыр. Возможно, это звучит «по-итальянски», но я бы назвал итальянской пастой что-то вроде болоньезе, карбонары, альфредо или даже старого доброго блюда с оливковым маслом и пармезаном. В настоящем итальянском ресторане (или в Италии) вы почти никогда не встретите томатный соус в сочетании с соусом песто, но в американской домашней кухне это обычное дело.