Различия и сходства между корицей и мускатным орехом

В кои-то веки фраза «заменить одно другим» подразумевает «в равных количествах»... что было бы явно бессмысленной и опасной заменой — если бы вы заменили равное количество молотого мускатного ореха на такое же количество корицы в рецепте с большим количеством корицы, то сделали бы его а) несъедобным для большинства — вкус мускатного ореха был бы безумно насыщенным, и б) ядовитым при употреблении в больших количествах (столовая ложка цейлонской (см. ниже) корицы в блюде была бы слишком острой, а столовая ложка молотого мускатного ореха, скорее всего, вызвала бы у вас отравление.

Кстати, если вы планируете использовать корицу в больших количествах, покупайте цейлонскую корицу. Обычно продаваемая молотая корица на самом деле представляет собой молотую корицу кассию, вкус которой немного насыщеннее, но она, как и мускатный орех, может стать небезопасной (содержит гораздо больше кумарина — вещества, которое также содержится в ясене и используется для изготовления ... крысиного яда!) при чрезмерном употреблении.

Они совершенно разные.

Корица — тёплая, древесная, жгучая, сладкая, пряная, с ароматом коры. Мускатный орех — это гоголь-моголь. Если хотите, чтобы блюдо было по-настоящему рождественским, используйте его.

Оба блюда вкусные, универсальные и хорошо сочетаются друг с другом.

По объёму вы можете использовать гораздо больше корицы, чем мускатного ореха. Мускатный орех — это такая специя, которую добавляют «на кончике ножа», в то время как корицу можно смешать с маслом или сахаром и посыпать практически любую выпечку. (Эквивалентное количество мускатного ореха, скорее всего, вызовет у вас галлюцинации, но это уже тема для другого форума).

Кроме того, мускатный орех по вкусовым качествам и аромату схож с душистым перцем и гвоздикой.

Корицу получают из коры дерева, а мускатный орех — из семян. Корица придаёт «острый» вкус многим конфетам, например «Острым тамале», а также используется в яблочном пироге и булочках с корицей. Мускатный орех имеет более тонкий вкус и часто используется вместе с другими специями, в том числе с корицей. В остальном — решать вам.

И да, стоит купить обе специи, если они указаны в ваших рецептах.

Постарайтесь вспомнить, где вы это читали. А потом больше не читайте.

Если вам кажется, что мускатный орех и корица имеют схожий вкус, значит, они оба превратились в пыль и их нужно выбросить.

И в следующий раз покупайте мускатный орех целиком — он намного вкуснее в свежем виде и хранится гораздо дольше, не превращаясь в пряно-горькую пыль.