Как хранить свежую зелень

Прошло пять лет, и я рекомендую вам положить его в коричневый бумажный пакет (без влаги), а затем поместить в холодильник. Пластиковые пакеты не подходят — они выделяют влагу, которая приводит к гниению стеблей и листьев

О, есть много способов сохранить листовые овощи, такие как шпинат, кинза и т. д., свежими. Если вы хотите хранить их в холодильнике, сначала заверните их в газету, а затем в полиэтиленовый пакет. Есть ещё один способ: положите листовые овощи в кастрюлю, плотно накройте и оставьте на кухне. Если сейчас зима, вам не нужно хранить их в холодильнике. Вы можете просто развернуть пучок, разложить овощи на большом подносе и оставить на ночь на улице. Они останутся свежими благодаря каплям росы, которые на них упадут.

Мне больше всего понравился комментарий @DaveVoutila. Я не использую бумажные пакеты — только бумажные полотенца. Травы со временем завянут, но их всё равно можно будет использовать для супов, бульонов и т. д. На самом деле со временем они станут похожи на сушёные травы.

Зафойд, а ты пробовал использовать специальные пакеты для продуктов, которые продаются в супермаркетах? В них есть крошечные отверстия в пластике, которые позволяют овощам и зелени дышать, а также уменьшают избыточную влажность. Они застёгиваются на молнию, их можно стирать, сушить и использовать повторно. Не используйте эти пакеты для грибов, их нужно класть в небольшие бумажные пакеты для ланча.

1. Возьмите стакан и наполните его водой.


2. Положите кинзу в чашку (как будто это цветы)


3. Накройте кинзу пакетом с застёжкой и неплотно оберните его вокруг верхней части стакана


4. Поставьте чашку в холодильник.

В таком состоянии он может храниться ОЧЕНЬ долго.

Я научился этому у Джоэла.

Базилик: убедитесь, что листья сухие! Промокните их бумажным полотенцем. Затем обрежьте кончики стеблей и положите базилик в стакан с водой. Следите, чтобы листья не опускались ниже уровня воды. Регулярно меняйте воду. Храните при комнатной температуре.

Петрушка и кинза: те же инструкции, но храните травы в холодильнике, неплотно накрыв их пакетом. Убедитесь, что они не находятся в той части холодильника, где очень холодно.

Розмарин: заверните во влажное полотенце и положите в пакет, а затем уберите в холодильник.

Как бы вы их ни хранили, обязательно очистите их перед использованием. Удалите все пожелтевшие листья, полейте свежей водой и убедитесь, что под водой не осталось листьев.

Как уже отмечали другие, для более длительного хранения травы можно заморозить.

Мой метод похож на метод Джо, но я полностью отказываюсь от полиэтиленового пакета. Я заворачиваю пучок трав в полотенце, а затем кладу несколько кубиков льда в складку полотенца. Они тают достаточно медленно, чтобы полотенце оставалось слегка влажным, и наши травы хранятся неделями.

Я обнаружил, что травы, упакованные в вакуумную упаковку, а затем, возможно, помещённые в холодильник, сохраняют свой вкус и аромат довольно долго.

Если вам нужно сохранить их в течение нескольких дней после покупки, просто заверните их в алюминиевую фольгу и положите в холодильник. Обычно этого достаточно.

Многие травы хорошо переносят заморозку (лучше, если у вас есть камера быстрой заморозки, которая снижает вероятность образования кристаллов льда в мякоти).

Когда вы решите их использовать, достаньте из морозилки то, что вам нужно, и сразу добавляйте в блюдо.

Способы хранения в холодильнике

Некоторые нежные травы (например, кинзу/кориандр и петрушку) можно хранить в холодильнике, поместив их в стакан с водой (как букет цветов) и накрыв полиэтиленовым пакетом. И, как в случае с букетом, вам нужно будет регулярно менять воду. Источник: JustRightMenus, Майкл Прайор

Можно также просто завернуть их в бумажное полотенце, а затем в пищевую плёнку или положить в бумагу со льдом. Этот способ лучше подходит для более стойких листьев (например, розмарина, шалфея). Источник: Джо, Райан Олсон, TheComfortOfCooking.com

Способы хранения в морозильной камере

Для длительного хранения можно заморозить холодостойкие травы. Поместите их в герметичные пакеты для заморозки или погрузите в жидкость, чтобы они не высохли, как можно быстрее заморозьте и храните в максимально холодном месте. Старайтесь не размораживать их перед использованием. Источник: bubu, Kev

Способы хранения при комнатной температуре

Некоторые травы (базилик...) плохо переносят холод. Чтобы сохранить их свежими или если у вас просто нет места в холодильнике, можно воспользоваться тем же методом «цветочного букета», о котором говорилось выше, но без пакета сверху. Держите их подальше от прямых солнечных лучей и периодически меняйте воду. Источник: JustRightMenus, Dinah, franko

Вы также можете просто разбить небольшой огород с пряными травами и собирать то, что вам нужно, по мере необходимости — что может быть свежее! Ссылка: Брайант

Другое (не такое свежее) хранилище

Вы можете без особых усилий приготовить масло или уксус с ароматом трав, просто погрузив свежую зелень в качественное масло или уксус. Однако будьте осторожны при хранении масел, приготовленных со свежей зеленью, так как при отсутствии должного охлаждения они могут способствовать росту опасных бактерий.

Сушка — отличный способ сохранить некоторые травы для использования в межсезонье. Подвесьте пучок в тёмном сухом месте до полного высыхания, а затем храните в герметичном контейнере вдали от источников тепла.

Заморозьте его или сделайте из него пасту, смешав с небольшим количеством масла (и храните в подходящих условиях). Вы потеряете эффект от использования свежих листьев, но продукт будет храниться дольше.

На самом деле мне удалось сохранить его в небольшой вазе на столе, вдали от прямых солнечных лучей! Я меняю воду каждый день и немного подрезаю кончики стеблей, чтобы они не загнивали.

Я обычно заворачиваю листовые овощи и зелень в бумажное полотенце или кладу их в бумажный пакет, прежде чем убрать в холодильник. Вместо того чтобы удерживать влагу, я даю ей выйти, чтобы избежать неприятного эффекта гниения из-за сырости. Возможно, это даст вам несколько дополнительных дней, так как продукты будут медленно высыхать или увядать, но они не станут склизкими.

Скорее всего, в холодильнике он пролежит не больше 10 дней, поэтому подумайте о том, чтобы заморозить его. Вы потеряете часть свежести, но его всё равно можно использовать для заправки супов, рагу и т. д. Заморозка как способ хранения подходит для многих продуктов.

StillTasty.com есть полезные советы по приготовлению свежей кинзы и петрушки.

Кстати, совет для этих двух растений одинаковый, но он подходит не для всех трав. Например, вот их совет для базилика.

На их сайте можно найти полезные советы по приготовлению других трав и продуктов. Единственное, что меня бесит, — это отключение подсветки, из-за чего я не могу копировать и вставлять.

Если вы собираетесь хранить что-то листовое в пластиковом пакете, сначала заверните это в бумажное полотенце, а затем в полиэтиленовый пакет, чтобы листья не касались пакета. Это предотвратит проблему, когда внешние листья превращаются в кашу. (Я не уверена, в чём именно заключается биологическая проблема: во влаге/конденсате? в плохом дыхании?)

Не мойте его перед хранением, так как из-за лишней влаги он будет быстрее портиться.

Думаю, я могла бы использовать петрушку с плоскими листьями ещё месяц, если бы спрятала их в дальнем углу ящика для овощей и забыла о них. (Конечно, я не открывала пакет постоянно, как при использовании, и не помню точно, когда положила их туда, потому что забыла об этом).

Заморозьте его. Большинство трав хорошо переносят заморозку и не теряют аромат. Единственный нюанс — обычно теряется цвет. Это скорее компромисс.

В каком-то смысле сушка позволяет сохранить цвет и внешний вид травы, а заморозка — её вкус.

На мой взгляд, лучше всего использовать герметичные пакеты, положить в них продукты, выпустить из них воздух, поместить в морозильную камеру с быстрой заморозкой, а через сутки переложить в обычную морозильную камеру и хранить до 3 месяцев.

Лично я считаю, что лучший способ хранения свежей зелени — это небольшой огород с пряными травами. Я недавно посадила такой огород и обнаружила, что он очень удобен для выращивания тимьяна, розмарина и петрушки.

Если у вас нет места для небольшого огорода с пряными травами, то лучше всего подойдёт полиэтиленовый пакет в холодильнике.

Обновление: крутая ссылка на популярную механику о выращивании сада в 5-галлонных ведрах для гипсокартона.