Почему мои бургеры получаются круглыми?

Можно сделать углубление, но я предпочитаю протыкать тесто насквозь мизинцем. Во время приготовления тесто сжимается.

Эффект почти такой же, как при жарке балони (да, вспомните студенческие годы). Если вы используете тонкие котлеты, сделайте в них небольшие надрезы в трёх местах, и эффект пузырьков исчезнет.

Помимо использования пресса для котлет, как предложил Брайант, можно сначала заморозить котлеты, чтобы они сохраняли форму до тех пор, пока не прожарятся настолько, чтобы держать форму самостоятельно.

Я не знаю, почему при одном способе приготовления котлета получается более выпуклой, чем при другом, но решение состоит в том, чтобы сделать углубление в центре с помощью большого пальца, придав котлете слегка «выпуклую» форму. Это поможет вам добиться нужной формы.

Разница, вероятно, заключается в уровне нагрева бургеров. При жарке на сковороде нагревается только одна сторона, и, вероятно, нагрев не такой интенсивный, как при запекании на гриле.

Я всегда использую пресс для котлет, когда готовлю бургеры, потому что он хорошо уплотняет котлеты и делает их менее круглыми.