Раз в месяц готовлю

Нам только что задали похожий вопрос с дополнительным ограничением: разогреть можно только в микроволновой печи. Я начал отвечать, но вопрос закрыли до того, как я нажал «Отправить». Вот мой ответ:

Из-за особенностей нагрева в микроволновой печи лучше готовить блюда с высоким содержанием жидкости. Однокомпонентные блюда удобны тем, что их можно разогреть в микроволновой печи, перемешать, а затем снова разогреть в микроволновой печи, что обеспечивает более равномерный нагрев. Однокомпонентные блюда также удобны тем, что их часто можно есть одной ложкой, что упрощает уборку.

Поскольку вы упомянули рис, то, если это блюдо, в котором рис обычно готовится отдельно, я выкладываю слой риса, а сверху — слой чего-то с соусом, чтобы лишняя жидкость впиталась в рис. Это хорошо работает с жареными блюдами, карри и т. д. Это также хорошо работает с блюдами, в состав которых входит рис, такими как джамбалайя, рис с фасолью, грязный рис, жареный рис, паэлья или рис с курицей.

Тушёные блюда, супы и другие продукты с высоким содержанием влаги также хорошо разогреваются в микроволновой печи, но для равномерного нагрева их обычно нужно перемешать два или более раз. Кроме того, они могут разбрызгиваться, поэтому нужно принять дополнительные меры предосторожности: накрыть блюдо во время приготовления или быть готовым вытереть микроволновую печь после.

Большинство запеканок получаются вкусными, если только сверху не лежит что-то конкретное. (Например, куриный пирог в горшочке.)

Запеканки (например, говядина по-бургундски) отлично подходят для такого способа приготовления, потому что вы можете приготовить большую порцию почти за то же время, что и маленькую, а разделить то, что вы приготовили, не составит труда, и блюдо прекрасно разогревается. Кроме того, вы можете сэкономить, покупая мясо оптом.

У себя дома я как бы объединяю ответ Джо с ответом Дж. Винии. У нас в гараже есть морозильная камера, так что, к счастью, у меня есть место для многих продуктов :) Я всегда делаю покупки с умом (куриная грудка на этой неделе стоит 1,49 доллара? можете не сомневаться, я куплю 9 кг), так что морозильная камера уже многократно окупилась. На самом деле мы купили его у друга, который собирался выставить его на Craigslist, так что он обошёлся нам всего в 100 долларов.

Когда у меня есть время приготовить полноценный обед или ужин в будний день или в выходные, я готовлю в 3–4 раза больше, чем мне нужно. Если я готовлю лазанью, то делаю 3 противня. Если я готовлю говяжий фарш для тако или сэндвича, то беру 1,8 кг. Когда я карамелизирую лук, я беру 2,3 кг. Чили и любые супы или рагу, приготовленные в мультиварке или жаровне. В зависимости от того, что у меня есть под рукой, я либо упаковываю их в вакуумную упаковку, либо кладу в пакет для заморозки или контейнер с застёжкой, конечно же, с указанием даты и названия (удивительно, как сложно бывает идентифицировать некоторые продукты после заморозки). Если у вас нет мультиварки (жаровни), купите её! Вы можете просто закинуть в него кучу продуктов и без особых хлопот приготовить большую порцию еды, которой хватит надолго.

Если я буду готовить по три дополнительных блюда два раза в неделю в течение месяца, у меня будет запас готовых блюд на 24 дня. Это мой «скользящий» запас полноценных блюд.

Затем, в субботу или воскресенье, когда у меня будет время, я приготовлю на гриле 10 куриных грудок, 2 стейка «Лондон», 2 свиные вырезки — в общем, всё, что мне захочется на этой неделе. Важно помнить: если вы собираетесь приготовить что-то одно, насколько сложнее будет приготовить 5 или 10 порций? У вас уже есть всё необходимое, а кухня используется!

У меня всегда есть запас нарезанного и нарезанного кубиками лука и/или лука-шалота, болгарского перца, халапеньо, нарезанного или измельчённого чеснока, а также пакет с бульоном (в форме кубиков льда) в морозильной камере для приготовления блюд на скорую руку.

Итак, если у меня выдаётся особенно тяжёлый рабочий день и я возвращаюсь домой поздно (или мне просто лень готовить), я использую готовые блюда. В обычный день я использую комбинацию этих «частей».

Вакуумная упаковка — это здорово, потому что, если вы забыли разморозить что-то накануне вечером, вы можете бросить весь пакет в кастрюлю с кипящей водой на плите и быстро разогреть его содержимое, а затем довести до готовности на сковороде (при желании). Некоторые продукты, например лазанья и суп, становятся вкусными и горячими уже после варки.

Вот несколько реальных примеров из моей морозилки, которые я храню сейчас или хранил недавно:

• Фарш для бургеров — тако, домашний соус для бургеров, сэндвичи с котлетами. У меня есть несколько килограммов готового замороженного фарша для тако и сэндвича с котлетами, а также обычный фарш для бургеров, приготовленный для соуса для бургеров или чего-то ещё, что я могу придумать


• Бургеры — запас котлет из вырезки/филейной части и запас котлет из индейки. Я также готовлю котлеты и замораживаю их в сыром виде между слоями пергаментной бумаги для «свежего» приготовления на гриле, так как это быстро и просто


• Чили — несколько сортов, каждый из которых готовится в мультиварке на медленном огне в течение 8 часов


• Соус для пасты — очень простой (и относительно дешёвый)


• Лондонский броил — готовится и нарезается тонкими полосками для сэндвичей, роллов, салатов, жаркого или просто подаётся холодным или тёплым.


• Курица — приготовлена на гриле, используется так же, как и London Broil


• Курица — отварная, для куриного салата, тако с курицей, кесадильи, стир-фрая


• Свинина для жаркого — готовится в мультиварке с домашним соусом барбекю, затем измельчается и замораживается для приготовления сэндвичей с тушёной свининой


• Лазанья — нарезается на отдельные порции и упаковывается в вакуумную упаковку для варки, как указано выше


• Курица с пармезаном — обычно я готовлю её в тот же день, что и лазанью, и ем их вместе, но я замораживаю их по отдельности, чтобы можно было взять с собой на обед по дороге на работу


• Рис и фасоль — иногда я замораживаю их по отдельности, иногда смешиваю и замораживаю вместе


• Запеканки — запеканки — это настоящее волшебство: их легко готовить, они хорошо замораживаются, в них можно сочетать множество разных продуктов, и часто они становятся вкуснее, когда постоят. Запеканка с тунцом, запеканка с зелёной фасолью, запеканка с курицей и макаронами — возможности безграничны


• Супы — заморожены в контейнерах с застёжкой. Как и в случае с запеканками, здесь можно проявить фантазию. Часто я замораживаю их в контейнерах с застёжкой, а затем, когда они затвердевают, упаковываю в вакуумный пакет, чтобы можно было быстро разморозить их в кипящей воде


• Замороженные фрукты — это не совсем то, что нужно для планирования питания, но они точно могут выручить в трудную минуту: быстрый смузи на завтрак, полезный перекус в течение дня или даже соус или маринад для ужина. Обычно я беру бананы, нарезанную клубнику, нарезанные персики, чернику и виноград — плюс всё, что было в сезоне в последнее время

Ещё один лайфхак — замораживать сырые продукты в маринаде. Если я покупаю свиную вырезку, я быстро мариную её и замораживаю в пакете. То же самое с рыбой, стейком из вырезки, креветками (неочищенными), куриными грудками — в общем, с чем угодно. Когда вы достанете их, чтобы разморозить, они одновременно пропитаются маринадом.

В прошлом году мне подарили две замечательные книги:

• Заморозить, разогреть, подать — без картинок, но с множеством простых рецептов и подробными инструкциями по заморозке и разогреву


• «Поваренная книга для заморозки с низким содержанием жира и низкими затратами» от Prevention — отличная книга. На каждой странице есть боковая панель с кулинарными советами (например, как заморозить травы), а также 18-страничное введение с полезной информацией о том, что и как замораживать в целом. Рецепты разделены на две группы: для заморозки, блюда, которые вы готовите, а затем замораживаете, и из заморозки, блюда, в которых используются «части», которые вы ранее заморозили. В качестве бонуса к каждому рецепту прилагается информация о пищевой ценности, которую вы найдёте на упаковке продуктов в магазине, а также примерная стоимость одной порции!

Наконец, я полностью согласен с предложением Джо об обмене ужинами. Я действительно устраиваю совместные обеды с коллегой по работе хотя бы раз в неделю, и мы оба используем готовые блюда из морозилки вместо того, чтобы готовить что-то особенное. Это определённо помогает разнообразить монотонность ежедневного питания — вы ведь уже привыкли к тому, что готовите!

На самом деле я чаще всего готовлю не полноценные блюда, а отдельные ингредиенты заранее.

Например, я могу нарезать кубиками много лука, обжарить говяжий фарш, измельчить свинину или курицу, отварить красный картофель, обжарить лук и чеснок в сливочном масле, нарезать кубиками и обжарить кусочки куриной грудки и т. д., а затем либо заморозить, либо охладить эти ингредиенты в отдельных пластиковых вакуумных пакетах.

Затем, когда приходит время готовить ужин, я могу смешивать и сочетать продукты более свободно, чтобы сократить время на подготовку. Из измельчённой курицы можно быстро приготовить тако, кесадилью, добавить в салат, быстро сварить суп и т. д.

Я также стараюсь готовить с запасом, когда разжигаю гриль. В моей морозилке всегда есть пакет с замороженными гамбургерами и пакет с сосисками для бургеров, из которых можно быстро приготовить обед и т. д. Гриль уже разогрет, поэтому я готовлю больше, чем нам нужно, а остальное замораживаю.

Идеи, в том числе консервирование (которое не займёт место в морозильной камере):

http://jessica.mcrackan.com/2010/05/baby-preparation.html

Подумайте о том, как вы собираетесь разогревать еду. Некоторые продукты, например супы, рагу и некоторые виды мяса, можно разогревать в микроволновой печи. Другие нужно разогревать в духовке, например пиццу. Существуют вакуумные пакеты, в которых можно варить пасту и овощи.

Рекомендуется использовать гамбо
для приготовления раз в месяц. Это вкусное и сытное блюдо, которое легко приготовить. Существует множество различных рецептов, а значит, и вкусов. Кроме того, оно хорошо замораживается. На самом деле гамбо становится только вкуснее после заморозки.

В нашей домашней морозильной камере всегда есть замороженный гамбо и варёный рис. Всего за несколько минут их можно разморозить на плите или в микроволновой печи. Варёный рис прекрасно разморозится в микроволновой печи. Поджарьте немного хлеба, смешайте с зелёным салатом, и вы получите прекрасное блюдо менее чем за 30 минут, потратив совсем немного времени на подготовку. Наслаждайтесь бокалом вина, пока гамбо размораживается.

Он у нас круглый год, но особенно он вам понравится в холодные зимние дни, когда вы возвращаетесь домой уставшим, голодным и нуждаетесь в тепле и уюте.

Обычно мы не запасаемся продуктами на месяц вперёд, но вакуумная система оказалась очень полезной (мы просто купили вакуумный насос для хранения продуктов за 20 долларов и несколько вакуумных пакетов в Wal-Mart, ничего особенного).

Затем мы пошли в клуб Sam’s Club (у нас уже был там абонемент — примечание: если у вас есть ребёнок, покупайте там смесь, продукция Member’s Mark удивительно дешёвая и ничем не отличается от Enfamil, подгузники тоже довольно дешёвые) и купили 4,5 кг говядины, несколько куриных грудок и свиных отбивных. Затем мы упаковали всё это в вакуумные пакеты и заморозили.

Когда мы что-то готовим, мы делаем примерно в три раза больше, чем можем съесть, а остальное упаковываем в вакуумные пакеты. Остатки обычно заканчиваются примерно через неделю.

В течение многих лет я готовила «раз в неделю», и у этого способа есть преимущество: он не требует много места в морозильной камере (которого у меня не было, так как мой холодильник стоял под столешницей). Отчасти секрет заключался в том, чтобы готовить что-то, что можно использовать по-разному с минимальными усилиями: смесь говяжьего фарша, лука и перца можно превратить в соус для пасты, мексиканское блюдо и т. д.

В наши дни я всё ещё не дохожу до крайностей, о которых вы говорите, но я делаю так: готовлю больше, чем, как я знаю, смогу съесть сразу, а остальное замораживаю — чили, суп из чёрных бобов, бульон, лазанью и т. д. Когда курица продаётся со скидкой, я отвариваю большую порцию, измельчаю её и замораживаю в пакетах с застёжкой. Я могу за несколько минут превратить его в тако с курицей: разморозить в кастрюле с небольшим количеством воды, добавить специи и готовить, пока вода почти полностью не выкипит.

Теперь, когда за последние несколько месяцев я приготовил много блюд для семьи моего брата, пока его жена была беременна двойней, я хочу кое-что сказать:

• контейнеры : вам понадобится много контейнеров на месяц, особенно если вы готовите гарниры и тому подобное. Поскольку у меня была подписка на Restaurant Depot, я смог приобрести прямоугольные алюминиевые контейнеры весом 2 1/4 фунта, которые обычно используются для упаковки еды на вынос. Конечно, мне пришлось купить упаковку из 400 штук... если вы знаете ресторан, который их использует, вы можете спросить, не продадут ли они вам несколько десятков. Вам нужно что-то, что будет плотно закрываться, и вы захотите заполнить их так, чтобы внутри осталось как можно меньше воздуха.


• маркировка : на всех контейнерах должна быть маркировка с указанием содержимого (если вам придётся открывать контейнер, чтобы посмотреть, что внутри, он долго не протянет), даты изготовления и, возможно, инструкций по разогреву и/или списка ингредиентов (см. ниже). Моя мама использовала малярный скотч для маркировки, а я просто брал крышки, на одной стороне которых была бумага, а на другой — алюминий.


• разновидность : у моей невестки началась изжога из-за некоторых ингредиентов (помидоров, лука), а это значит, что блюда, которые я готовила, не очень хорошо ей подходили. (Однако после беременности она поправилась и стала есть эти блюда).

Я слышала об одной вещи, но сама никогда её не делала. Это обмен ужинами — что-то вроде обмена печеньем на праздники. Каждый готовит несколько запеканок или чего-то подобного, а потом люди встречаются и каждый уносит домой что-то из приготовленного другими. Так что, если вы подумываете об этом и знаете других людей, которые тоже хотели бы так поступить, возможно, вам удастся разнообразить меню. (Конечно, если вам не нравится их кухня, всё может сложиться не так удачно.)

... и ещё одна мысль: это не поможет с подготовкой к рождению ребёнка, но если бы я собиралась делать это регулярно, то подумала бы о том, чтобы приготовить одно или два блюда на 4–5 ужинов каждое ... чтобы не тратить целый день (или выходные) на приготовление большого количества разных блюд, которых хватило бы на целый месяц.