Как дозреть незрелым апельсинам и грейпфрутам?

Я согласен с мнением, что лучше всего покупать спелые цитрусовые. Я не согласен с утверждением, что они не дозревают после сбора.

Сегодня я наткнулся на этот древний вопрос и решил его изучить, потому что у меня много незрелых апельсинов, которые я снял с апельсинового дерева несколько недель назад. Мне стало интересно, какие мудрые советы могли быть даны в прошлом для ускорения их созревания, и я был удивлён, что ответ оказался совершенно неверным, по крайней мере для необработанных цитрусовых. Возможно, на это влияет восковой налёт.

Я хотел бы прояснить, что происходит с цитрусовыми, которые я собрал недозрелыми и оставил дозревать (как правило, при обрезке дерева). Мой опыт в основном связан с лимонами и апельсинами, но он применим и к другим цитрусовым. Мой опыт в основном связан с плодами с моих собственных деревьев, а также с плодами с местных фермерских рынков, которые не покрыты воском.

Они продолжают созревать.

• Цвет кожицы будет меняться от зелёного до пятнисто-зелёно-жёлтого, а затем до окончательного цвета.



• Запах и вкус кожуры и масел изменятся с очень
  «зелёного», слегка горьковатого, цитрусового запаха и вкуса (очень общего,
  лимоны и апельсины на этом этапе пахнут и имеют вкус почти одинаково)
  на более фруктовый запах/вкус. Лимоны начнут пахнуть лимоном,
  апельсины начнут пахнуть и иметь вкус апельсинов.




• Со временем они потеряют много влаги, если только их не покрыли воском. У цитрусовых пористая, влажная, губчатая кожура, и они полны воды. По моему опыту, незрелые цитрусовые изначально более сухие — они продолжают наполняться водой по мере созревания и роста на дереве.



• Они могут созреть быстрее, если хранить их вместе со спелыми яблоками и грушами, но при недостаточной циркуляции воздуха они могут покрыться плесенью. Периодически проверяйте их и убирайте те, которые становятся мягкими — они портятся, а не созревают.

Таким образом, по мере созревания незрелых цитрусовых их вкус и цвет мякоти будут меняться, но они также будут высыхать. Это своего рода гонка: успеют ли они созреть и стать вкусными до того, как высохнут настолько, что их нельзя будет использовать?

Вот фотография нескольких незрелых апельсинов до того, как я их сорвал. Они маленькие и зелёные:

И вот они здесь, несколько недель спустя, в коробке рядом с тем местом, где я сижу:

К сожалению, на дереве не осталось совсем зелёных плодов (а те, что я сорвал, уже созрели), поэтому я не могу показать вам это сравнение. Но что касается апельсинов, то сначала они зелёные снаружи и внутри, затем желтеют и становятся оранжевыми или даже красными. Я просто разрезал несколько плодов, и те, что дозревали дома, оказались чуть менее сочными, чем зелёные и жёлтые, которые я только что сорвал, но выглядят они одинаково.

Справа на переднем плане — яблоки, собранные несколько недель назад и дозревавшие дома (я выбрал самые спелые и самые неспелые из тех, что были в моей коробке). Слева на заднем плане — яблоки, собранные сегодня с дерева (я выбрал те, которые вот-вот должны были упасть и которые всё равно нужно было собирать, но снова срезал и сфотографировал самые спелые и самые неспелые).

Когда я их собрал, то попробовал кожицу на вкус и обнаружил, что у тех, что были ещё совсем зелёными, она была слишком горькой, хотя те, что были чуть желтоватыми, были съедобными. Сейчас, когда я их пробую, то же самое могу сказать. Разница между плодами, собранными сегодня, и плодами, собранными несколько недель назад, заключается только в цвете. Здесь видна разница между более бледной (не такой спелой) кожицей и той, что была почти спелой, когда я собирал их сегодня. Оба фрукта на вкус почти идентичны, только более спелый имеет более насыщенный вкус, но в целом оба фрукта по вкусу напоминают кожуру достаточно спелого свежего апельсина.

Ты не знаешь.

Цитрусовые, в отличие от большинства других фруктов, не дозревают после того, как их сорвали с дерева.

Единственное решение — действовать на опережение и не покупать недозрелые цитрусовые.