Регистрация Войти
Вопрос

Есть ли альтернатива сгущённому молоку?

В Дании сгущённое молоко не продаётся в обычных магазинах, и я видел его только в магазине импортных товаров в Великобритании несколько лет назад. Есть ли ему альтернатива или его можно приготовить с помощью обычного кухонного оборудования?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/175/is-there-an-alternative-to-condensed-milk
1
+ Читать

24 Комментария

  1. Сгущённое и сухое молоко имеют одинаковую (почти) консистенцию, потому что оба продукта получают путём выпаривания 60 % содержащейся в них воды, но на этом сходство заканчивается. Поскольку в сгущённое молоко добавляют сахар, вы не можете заменить сгущённое молоко сухим.
    Сухое молоко не такое сладкое, как сгущённое.

  1. В одном из моих рецептов арахисовое масло используется вместо сгущённого молока с сахаром, но я не думаю, что это подходит для всех рецептов. Это удобно, так как у меня в кладовке всегда есть немного арахисового масла.

  1. Смешайте 2 1/4 стакана голубого молока и 1/2 стакана сахара. Перемешайте.

  1. Это получило хорошие и даже отличные отзывы.




    Заменитель сгущенного молока с сахаром




    • 2 яйца

    • 1 ст. коричневого сахара

    • 1 ч. л. ванили

    • 2 ст. ложки муки

    • 1/2 ч. л. разрыхлителя

    • 1/4 ч. л. соли



    Смешайте все ингредиенты и используйте вместо сгущённого
    молока с сахаром в рецептах пирогов, батончиков и десертов.

  1. Чтобы приготовить сгущённое молоко с сахаром:




    Лучший способ приготовить его самостоятельно —
    смешать 1 стакан сгущённого молока с
    1 1/4 стакана сахара в кастрюле,
    нагреть и помешивать, пока сахар
    полностью не растворится, а затем дать остыть.



    Если у вас также нет под
    рукой сгущенного молока, вы можете приготовить его самостоятельно,
    медленно кипятя любое количество молока
    на сковороде, пока оно не уменьшится на 60%, а
    затем добавьте сахар.




    Источник: http://www.ochef.com/125.htm



    Другой рецепт, который требует гораздо больше усилий и предполагает использование сухого молока: http://www.ehow.com/how_4903555_make-condensed-milk.html


  1. Я бы предположил, что существует очень небольшое количество рецептов, в которых возможна такая замена.
  1. В Великобритании молоко с синей этикеткой является жирным. Я предполагаю, что именно это и имеет в виду Джемма, поскольку, насколько мне известно, большая часть сгущённого молока производится из цельного молока без обезжиривания. Для полноты картины: зелёное — это полуобезжиренное молоко («2 %»), а красное — обезжиренное.
  1. Я думаю, это зависит от региона. Там, где я живу, обезжиренное молоко обычно маркируется синим цветом. Но если поискать его по английскому названию можно найти много банок с красными этикетками.
  1. @Jefromi Я понятия не имел, что для этого существует специальная конвенция, но, думаю, она региональная, если вообще существует...
  1. @SAJ14SAJ Догадываюсь: 2%-ное молоко, потому что, как мне кажется, именно оно чаще всего продаётся с синей этикеткой?
  1. Что такое «голубое молоко»? Поиск в Google не даёт никаких толковых результатов.
  1. Это отвратительно и совсем не похоже на продукт, которым оно якобы является... и содержит сырые яйца, в то время как сгущённое молоко часто используется без дополнительной термической обработки, например, в пирогах, которые хранятся в холодильнике.
  1. У этого рецепта есть несколько преимуществ, и он готовится из простых ингредиентов! Этот рецепт также помог моей сестре, которая готовила чизкейк, а у нас на кухне не оказалось лишней сгущёнки! Спасибо, «Seasoned Advice»!
  1. Сгущённое молоко с сахаром — это просто молоко с большим количеством сахара и меньшим количеством воды. Этот рецепт будет совсем другим: другой вкус благодаря соли, ванили и коричневому сахару, другие загущающие и связующие свойства благодаря яйцам и муке и, возможно, даже небольшая пышность благодаря разрыхлителю.
  1. Вы также можете приготовить сгущённое молоко из обычного цельного молока. Просто уварите молоко (постоянно помешивая, чтобы оно не пригорело) в кастрюле с толстым дном, пока оно не потеряет примерно четверть или треть своего объёма, а затем добавьте сахар.
  1. Сгущённое молоко — это молоко, из которого удалили часть воды (путём выпаривания или медленного нагревания).
  1. Сгущённое молоко — это...? (незнайка Дейн здесь :))
  1. Помимо турецкого кофе, вы можете попробовать блюда восточноазиатской кухни, так как из них готовят en.wikipedia.org/wiki/Вьетнамский_кофе_со_льдом
  1. Похоже, в наши дни его можно найти в датских магазинах. Думаю, это произошло после того, как люди начали добавлять его в рецепты мороженого и ирисок.
  1. Я видел, что и в SuperBest, и в SuperBrugsen есть сгущённое молоко. Если в вашем местном магазине его нет, спросите, могут ли они заказать его для вас.
  1. В SuperBrugsen, который можно считать обычным магазином, продаётся сгущённое молоко Nestles. Однако вам, возможно, придётся спросить, где оно лежит. В моём местном SuperBrugsen оно стоит на полке с турецкими товарами.
  1. Если вы готовите что-то сладкое, то почти наверняка используете сгущённое молоко с сахаром.
  1. Честно говоря, я не уверена. В рецептах, которые я просматривала, говорится только о сгущённом молоке, как в ирисовом топпинге для пирога.
  1. Это сгущённое молоко с сахаром или сгущённое молоко без сахара? Если речь идёт о сгущённом молоке, то обычно имеется в виду сгущённое молоко с сахаром, но иногда имеется в виду сгущённое молоко без сахара.
Вы уже ответили на этот вопрос