Разделочные доски: какие общие рекомендации можно дать по выбору и использованию разделочной доски?

Ещё один момент, о котором я не упомянул: для повседневной пластиковой доски лучше всего подойдёт та, которая достаточно мала, чтобы её можно было легко поместить в посудомоечную машину. Так она всегда будет идеально продезинфицирована.

Как насчёт чего-то на краю доски (например, мягкого резинового «бортика» высотой около 1,5 см), чтобы еда не падала. Я понимаю, что это непросто, потому что «бортик» не должен мешать нарезке. Но меня бесит, что еда постоянно падает с края (совсем чуть-чуть, но этого достаточно, чтобы устроить беспорядок).

Мой выбор включает в себя:

Бамбуковая доска для овощей общего назначения, небольших кусочков мяса (например, ломтиков бекона). Иногда я нарезаю на ней мясо — она гладкая, и с неё легко стекает сок и т. д.
Несколько пластиковых досок для случаев, когда мне нужно взять с собой несколько блюд или много-много овощей, а также мяса и рыбы.
Деревянная доска для хлеба, сыра и приготовленного мяса. Она красиво смотрится, когда я подаю сырные доски или антипасти.
У меня есть стеклянный, но я использую его только как нагревательный коврик и для заточки ножей. Когда нужно что-то нарезать, он издаёт ужасный шум.

У меня есть разделочная доска из торцевого спила дерева, предназначенная для мяса (с внешней стороны у неё есть бороздка для сбора сока). Но она показалась мне слишком большой, тяжёлой и сложной в уходе, чтобы я мог ею пользоваться. К тому же, что меня раздражает, она была самой дорогой из всех.

Я знаю людей, у которых есть гранитные столешницы, но они не используют разделочные доски. Это так же плохо, как и использование стекла, и тоже приводит к затуплению ножей.

Деревянные доски также могут впитывать сок, поэтому регулярная нарезка лука, чеснока или других «пахнучих» продуктов может привести к тому, что доска и, следовательно, другие продукты, которые вы на ней нарезаете, будут впитывать этот запах.

За деревом тоже сложно ухаживать: его нужно периодически смазывать маслом и дезинфицировать.

Единственное, о чём не упомянули, — это ножки/подставки в нижней части доски. Доски, у которых снизу нет ничего, кроме плоской поверхности, могут скользить. Эту проблему можно решить, добавив резиновые ножки или влажное полотенце, но если вы покупаете новую разделочную доску, возможно, стоит обратить на это внимание.

Кроме того, обратите внимание на размер доски по отношению к вашей раковине. Большая доска отлично подходит для приготовления пищи, но с ней много хлопот при мытье, так как она едва помещается в раковине и после мытья на ней остается много грязи.

Не используйте стеклянную доску. Она затупляет лезвие ножа, и продукты, которые вы пытаетесь нарезать, с большей вероятностью будут соскальзывать, чем на деревянной или пластиковой доске.

Помимо самого материала, существует множество других факторов.

Поверхность : Есть гладкие пластиковые разделочные доски, а есть более шероховатые. Я предпочитаю более шероховатые, потому что на гладких досках всё скользит, и это может быть опасно. Пластик со временем становится более шероховатым, но на пластиковых досках есть порезы и царапины, а значит, там больше места для микробов. Тонкие пластиковые разделочные коврики настолько лёгкие, что приходится беспокоиться и о том, что еда может соскользнуть, и о том, что коврик сам может соскользнуть.

Толщина : Эти деревянные разделочные доски выглядят отлично, но мне они не нравятся по двум причинам: я невысокого роста, и они приподнимают поверхность, на которой я режу; они тяжелее, а мне нравится брать разделочную доску в руки и нести к плите, потому что место для разделки находится рядом с раковиной, а не с плитой.

Размер : достаточно большой, чтобы вместить то количество продуктов, которое вы обычно готовите за один раз, но не настолько большой, чтобы его было сложно перемещать / мыть / и т. д. Мне нравится размер 18 x 24 дюйма (45 см x 60 см), но если вы готовите на одного в маленькой квартире, он может оказаться великоват. (Хотя одна из моих квартир была настолько маленькой, что я использовал большую доску, чтобы перекрыть раковину, ведь длина столешницы составляла всего 30 дюймов (75 см).

Несмотря на всё вышесказанное, я использую деревянные доски для всех овощей и пластиковые коврики для разделки мяса и птицы, потому что это экономит моё время на дезинфекцию всего, что я использую для разделки. (хотя обычно я сначала нарезаю все овощи, а потом мясо, чтобы не чистить нож).

Одна из претензий к дереву заключается в том, что, если на него попали микробы, избавиться от них очень сложно. Но исследования показали, что, если вы очищаете поверхность, деревянные разделочные доски вряд ли передадут микробы другим продуктам, а хорошо обработанная деревянная разделочная доска со временем самовосстанавливается и остаётся безопасной, в то время как пластик нельзя просто протереть, если на нём появились царапины от использования. Чтобы продезинфицировать деревянные доски, возьмите половинку лимона и крупную соль (я использую кошерную соль) и потрите доску срезом лимона. Промойте, дайте высохнуть и смазывайте пищевым минеральным маслом каждые несколько месяцев, в зависимости от влажности в вашем регионе. Если доска выглядит не очень, вы всегда можете отшлифовать её, повторно продезинфицировать и смазать маслом.

Я использую два вида разделочных досок: деревянные и [мягкие] пластиковые. Пластиковые — для мяса и всего, что может испортить деревянную разделочную доску. Деревянные — для всего остального. Если можете себе позволить, постарайтесь приобрести разделочную доску из торцевого спила дерева.

Сейчас бамбук пользуется популярностью (он доступен по цене и экологичен), но у меня нет личного опыта его использования.

Большинство других материалов, особенно стекло, могут испортить ваши ножи.