Есть ли альтернатива кукурузному крахмалу для загущения начинки для пирога

Если вы приготовите кукурузный крахмал в жидкости, в которую его добавляете, это улучшит ситуацию.

Другой вариант — использовать агар-агар, гель на основе морских водорослей.
Он дорогой, но прозрачный и выглядит просто потрясающе.

Кроме того, Хестон Блюменталь использует его

Счастливый Пирог!

Вот что я делаю с яблочными пирогами (и, полагаю, вы могли бы сделать то же самое хотя бы с грушевой половиной этого пирога): я смешиваю сухофрукты (сушёные яблоки для яблочного пирога) со свежими фруктами, чтобы впитать часть сока. Это также означает, что начинка будет меньше оседать, чем если бы она была полностью свежей.

Я уже проголосовал за предложение @Aaronut использовать тапиоку — в моей семье для этой цели использовали только тапиоку.

В некоторых начинках для пирогов хорошо себя зарекомендовали абсорбирующие загустители — ореховая мука, панировочные сухари, хотя их текстура и цвет отличаются.

Кукурузный крахмал будет иметь вкус сырого продукта, если во время приготовления он не нагреется почти до кипения. Возможно, в этом рецепте было бы лучше сначала приготовить кукурузный крахмал, как заварной крем, а затем аккуратно вмешать его в начинку. Но если это фруктовые пироги, то почему бы не использовать больше фруктов и не добавлять загуститель? Именно так я готовлю яблочные пироги, и они получаются вкусными. Или можно использовать аррорут, который загустевает при более низкой температуре, чем кукурузный крахмал. Она также даёт более чистую и прозрачную глазурь, которая могла бы выглядеть красивее.

Мне нравится использовать ксантановую камедь. Она очень эффективна, и её нужно совсем немного. Она также не придаёт блюду дополнительный вкус. Я очень рекомендую её.

ClearJel — это продукт, на который вам стоит обратить внимание.

В нашей семье есть человек с целиакией, поэтому мы обычно делаем наоборот, но в целом можно заменить 2–3 части муки на одну часть кукурузного крахмала, чтобы добиться такого же загущения. К сожалению, мука обычно придаёт блюду больше вкуса, чем кукурузный крахмал.

Вы отдельно развели кукурузный крахмал в воде, прежде чем смешать его с остальными ингредиентами? Думаю, это немного смягчит крахмалистый привкус.

В противном случае, может быть, стоит попробовать ру? Я никогда не слышал, чтобы его использовали в выпечке, но оно сделает блюдо более густым, не придавая ему крахмалистый привкус. См. http://en.wikipedia.org/wiki/Roux

Есть несколько альтернатив, но самые распространённые, которые я знаю, — это тапиоковая мука и порошок/мука из аррорута.

Тем не менее большинство заменителей кукурузного крахмала не подходят для пирогов, потому что они разрушаются при высокой температуре. Единственные заменители кукурузного крахмала, которые я бы использовала в пироге, — это картофельный крахмал и тапиока. Однако в некоторых регионах тапиоку бывает трудно найти; обычно я покупаю её в азиатских продуктовых магазинах.

Подойдет любой крахмал: кукурузный, пшеничная мука, тапиоковая мука, картофельный крахмал — что угодно. Результат будет немного отличаться, так как для разных видов крахмала требуется разное соотношение с жидкостью. Я думаю, что вы можете смело уменьшить количество кукурузного крахмала в пироге, так как для того, чтобы почувствовать его вкус (поверх фруктов, сахара и т. д.), его, вероятно, потребуется совсем немного. Однако в большинстве рецептов пирогов, которые я видел, используется пшеничная мука. Какой это пирог?