Почему коричневый бумажный пакет ускоряет созревание?

Некоторые виды фруктов созревают за счёт повышенного выделения этилена и усиления клеточного дыхания (созревающий фрукт поглощает кислород и выделяет этилен). Это происходит с «климактерическими фруктами»: яблоками, бананами, дынями, абрикосами и помидорами (цитрусовые, виноград и клубника не относятся к климактерическим фруктам — вы можете поискать «климактерические фрукты», чтобы узнать, какие из них относятся к этой категории, а какие нет).

Этилен, вырабатываемый в процессе дыхания, ускоряет процесс созревания, поэтому, когда мы кладём плоды в состоянии климактерического созревания в бумажный (или пластиковый) пакет, «никакой» этилен не может выйти наружу, и плоды подвергаются воздействию всё большего количества этилена по мере созревания. Бумажные пакеты лишь ограничивают поступление кислорода в пакет и его выход из него, в то время как пластик практически полностью препятствует поступлению кислорода. Поскольку для дыхания спелым фруктам нужен кислород, закрытые пластиковые пакеты ограничивают доступ кислорода, который задерживается в закрытом пакете. Если открыть пластиковый пакет, в него попадет немного кислорода (а немного этилена выйдет)... в этом случае фрукты созреют быстрее в открытом пластиковом пакете, чем просто на столе, но медленнее, чем в бумажном пакете, потому что бумага удерживает больше этилена, но при этом пропускает кислород.

Если коротко, то бумажные пакеты удерживают этилен внутри, что ускоряет процесс созревания, и в то же время пропускают немного кислорода, позволяя клеткам фруктов дышать и вырабатывать больше этилена. Если предположить, что коричневые бумажные пакеты ничем не отличаются от других бумажных пакетов, то это утверждение справедливо и для них.

Что ещё более важно, коричневые бумажные пакеты пропускают влагу, поэтому на них не образуется конденсат, который способствует росту плесени. Просто оставьте продукты на столе в пластиковом пакете и понаблюдайте за тем, как он превращается в гибкую чашку Петри!

Белый цвет, вероятно, подойдёт, если он достаточно пористый.

Если положить фрукты в пакет, это ускорит созревание лишь некоторых из них. Большинство фруктов не созревают (никогда) после того, как их сорвали. Единственные фрукты, которые созревают после того, как их сорвали, — это бананы, авокадо, груши, манго и киви. Созревание фруктов зависит от содержания сахара, а не от цвета, поэтому большинство помидоров в продуктовых магазинах безвкусные, так как их сорвали зелёными и подвергли воздействию этилена, чтобы вызвать изменение цвета. Помидоры относятся к так называемым «климактерическим фруктам», то есть они меняют свой внешний вид в зависимости от климатических условий, но не созревают. Да, они становятся мягче, но это просто процесс разрушения клеток, известный как декомпозиция.

Некоторые фрукты, такие как персики, сливы и т. д. , кажутся более сладкими, когда лежат на столе, но это потому, что они теряют влагу, а остаточный сахар концентрируется в клеточных стенках.

Если положить фрукты в бумажный пакет, это поможет повысить концентрацию этилена, который способствует созреванию вышеупомянутых фруктов (бананов, авокадо и т. д.). На самом деле авокадо и груши нужно срывать, чтобы они дозрели. Груши, оставленные на дереве, просто сгниют. Как уже упоминалось... раньше у каждого в доме были коричневые бумажные пакеты, так что это был распространённый предмет до того, как люди перешли на пластиковые пакеты.

Вы когда-нибудь замечали, что некоторым людям нравится красный болгарский перец, а не зелёный? Причина в спелости.

Само созревание происходит под воздействием этилена, выделяемого продуктами, который задерживается любым видом упаковки.

Насколько я знаю, в коричневом бумажном пакете нет ничего особенного, кроме того, что он пористый и поэтому пропускает немного воздуха. В пластиковых пакетах с застёжкой нет вентиляции, поэтому они не так эффективны.

Я никогда об этом не слышал, но созревание обычно ускоряется под воздействием различных химических веществ в воздухе, которые действуют как растительные гормоны. Вот почему одно подгнившее яблоко может испортить другие — оно подаёт им сигнал. Поэтому я подозреваю, что дело либо в том, что химические вещества в воздухе задерживаются, либо в том, что бумажные пакеты выделяют какое-то такое вещество.

Секрет в том, что фрукты выделяют этилен (гормон, содержащийся в растениях), а этилен способствует созреванию. Если положить фрукты в бумажный пакет, этилен будет накапливаться (а не распространяться по комнате), что увеличит его концентрацию вокруг фруктов и ускорит их созревание. На сайте About.com есть интересная статья об этилене и созревании фруктов под названием «Созревание фруктов и эксперимент с этиленом».