В чём разница между жаркой на сковороде, тушением и обжариванием во фритюре?

Все три способа жарки отличаются друг от друга. Они отличаются количеством используемого масла/жира.

• При обжаривании во фритюре масло должно полностью покрывать продукт. Короче говоря, продукт должен плавать в масле. Как картофель фри.




• При обжаривании во фритюре масло должно покрывать продукты наполовину. Но продукты должны касаться дна ёмкости, в которой вы их жарите.




• При обжаривании на сковороде нужно использовать очень мало масла. Ровно столько, чтобы масло касалось только дна сковороды.




• Обжаривание на сковороде похоже на жарку на сковороде. Единственное отличие в том, что масло должно быть разогрето до средней или высокой температуры. Продукты нужно готовить небольшими порциями, пока они не подрумянятся снаружи и не пропекутся внутри.

Жарка на сковороде: приготовление в минимальном количестве масла с частичным покрытием.

Жарка во фритюре: продукты погружаются в масло лишь наполовину, и их нужно периодически переворачивать. Обычно так готовят рыбное филе и оладьи.

Жарка во фритюре: продукты полностью погружаются в горячий жир или масло.

Жарка с помешиванием: продукты быстро перемешиваются и переворачиваются с помощью деревянной или металлической посуды.

Я написал пост в блоге, в котором подробнее рассказываю об этом: Способы жарки продуктов

Я предпочитаю ответ из википедии:

Обжаривание — это способ приготовления пищи
с использованием небольшого количества жира на
неглубокой сковороде на относительно сильном огне

И это отличается от жарки на сковороде:

Обжаривание часто путают с
обжариванием на сковороде, при котором большие куски
продуктов (например, отбивных или стейков)
готовятся быстро и переворачиваются на
обе стороны. Некоторые повара делают
различие между ними на основе
толщины используемого масла, в то время как
другие используют эти термины
как взаимозаменяемые.1[2][3] Тушение
отличается от обжаривания тем, что при обжаривании
поджаривается только поверхность блюда.
Соте также отличается от
стир-фрая тем, что все ингредиенты
на сковороде готовятся одновременно, а не
по очереди в небольшом количестве масла.

Я никогда не слышал о жарке во фритюре...

При жарке на сковороде продукты оставляют на ней и периодически перемешивают или переворачивают. Обычно так готовят крупные куски мяса на среднем или средне-высоком огне.

Соте — это покачивание сковороды из стороны в сторону, чтобы продукты «подпрыгивали», если переводить дословно. Это делается на сильном огне в течение короткого времени, обычно с использованием тонко нарезанных или мелко нарубленных ингредиентов.

Согласно некоторым источникам, при жарке во фритюре продукты частично (наполовину) погружаются в горячее масло и переворачиваются один раз, в отличие от жарки во фритюре, при которой продукты полностью погружаются в масло на всё время приготовления.