Чем флердоранж отличается от обычной соли?

В вашем вопросе содержится ошибочное предположение. Флёр де сель (цветок соли) — это не соль, собранная с поверхности кипящего солевого раствора. Это соль, полученная из выпаренной океанской воды. Это важно и объясняет следующие различия:

1. Минеральный состав океана отличается от состава кастрюли с водой и поваренной солью. Таким образом, конечная соль состоит не только из хлорида натрия. В состав морской соли также входят кальций, магний, калий и железо.


2. Благодаря способу сбора и тому, что соль не перемешивается при варке, а испаряется на солнце, структура хлопьев очень специфична. Нежные «цветы» соли по текстуре отличаются от гранул поваренной соли или хлопьев морской соли.


3. Флёр де соль образуется в прудах под открытым небом. Получаемая соль содержит биологический материал, что является естественным побочным эффектом её производства на открытом воздухе.

Это особый продукт. Его собирают вручную по мере созревания. Источником тепла является солнце. Ветер может помешать формированию цветков. Это дорого.

Самое главное, что, пока я писал этот ответ, я попробовал хлопья соли Maldon, кошерную соль и флер де сель. Они отличаются по вкусу. Это, пожалуй, самое важное, что нужно отметить.

Поскольку соль кристаллизуется, образуя крупные плоские хлопья, она идеально подходит для завершающего этапа приготовления блюда, так как создает небольшой текстурный контраст и хорошо просаливает. По сравнению с крупной кошерной солью она слегка хрустит и придает блюду текстуру, не перегружая его. Она также заметнее, чем мелкозернистая поваренная соль. Однако это финишная соль, поэтому для повседневных нужд купите обычную дешевую мелкозернистую соль, а флер-де-сель храните в небольшой баночке, чтобы посыпать им готовые блюда непосредственно перед подачей.

1. Его собирают вручную


2. Это небольшая часть производимой выпаренной морской соли.


3. Это намного дороже


4. В ней мельче соляные хлопья, чем в обычной выпаренной морской соли.

Если только вы не сможете отличить его от других солей в двойном слепом рандомизированном контролируемом исследовании, я не думаю, что оно того стоит.
Провести эксперимент с несколькими друзьями — это очень весело :)

Я не уверен на 100 %, но я нашёл этот сайт, на котором объясняется, что такое «флёр де сол». Там говорится, что

Как и другие виды морской соли, флер-де-сель получают путём выпаривания морской воды. Однако для получения флер-де-сель рабочие аккуратно снимают верхний слой морской соли с частично выпаренных бассейнов, пока она снова не опустилась на дно. Эти кристаллы соли очень мелкие, лёгкие и хрупкие, поэтому с ними нужно обращаться осторожно и не допускать попадания влаги, иначе они снова слипнутся.

Похоже, вы воспроизводите процесс приготовления флёра де соль, то есть кипятите воду, что эквивалентно «испарению морской воды».

Насколько мне известно, основное различие заключается в содержании минералов в соли. Кроме того, более мелкие кристаллы Fleur de sel растворяются очень быстро.