Рекомендации по стратегиям организации spice

У меня слишком много специй, чтобы хранить их в одном месте. Обычно я покупаю специи на развес в Whole Foods и наполняю ими свои баночки-шейкеры. Когда есть возможность, я покупаю целые специи, чтобы сохранить их аромат, и измельчаю их самостоятельно с помощью кофемолки. Специи на развес и целые специи хранятся в морозильной камере, чтобы не портились.

После измельчения (или в виде листьев) специи отправляются на вращающуюся карусель, где они сортируются по категориям (зелень, перец, острые специи и т. д.). Те, которые используются реже (куркума, гарам масала), или те, что продаются в отдельных контейнерах (чесночный порошок, луковый порошок), отправляются в шкаф.

На всех моих специях есть этикетки с указанием даты покупки. Я на собственном опыте убедилась, что это единственный способ следить за тем, чтобы специи не теряли свой тонкий аромат. Зелень и молотые специи особенно быстро теряют свой аромат, особенно если они хранятся в пластиковых пакетах или банках с неплотно закрывающейся крышкой.

Используйте схему организации, принятую в управлении запасами: идентификаторы или артикулы.

Например, пронумеруйте баночки для специй от 1 до 100.

Затем внесите их в таблицу. Так вам будет проще найти именно то, что вам нужно. «Для этого рецепта мне нужны банки 5, 19, 20 и 41». (Если вы не можете определить специи на глаз, возможно, вам придётся написать название на банке).

Я использую таблицу из шести столбцов, вот так:

• ИДЕНТИФИКАТОР. ИМЯ. ФОРМА. ДАТА. ПРИМЕЧАНИЯ. ПЕРЕОРГАНИЗАЦИЯ. *


• ID 7. Чили. ЦЕЛЫЙ. Январь 2012. Анчо (острый!). ДА.


• ID 8. Чили. ЗЕМЛЯ. Январь 2012. Алеппо (очень жарко!).


• ID 9. Кинза. ЦЕЛЫЕ СЕМЕНА. Декабрь 2011.


• ID 12. Корица. Зерновой. Март 2012.


• ID 15. Корица. ПАЛОЧКИ. Март 2012. ДА.


• ID 16. Гвоздика. ЗЕМЛЯ. Апрель 2011.


• ID 18. Гвоздика. ЦЕЛАЯ. Март 2012. ДА.


• ID 21. Какао. В порошке, март 2010. Голландский процесс; отлично подходит для горячего какао!

Идентификатор. Позволяет легко найти нужную специю. "Мне нужна баночка № 10." Это также означает, что вы можете не сортировать специи по алфавиту и/или по группам. Корица рядом с луковыми хлопьями? Нет проблем! Гораздо проще упорядочить специи по номерам 5, 6, 7, чем по названиям.

FORM. Помогает мне брать «палочки корицы», а не «молотую корицу», «целую гвоздику», а не «молотую гвоздику».

ДАТА. Сообщите мне, сколько ему лет, так как некоторые специи теряют большую часть своего аромата через несколько недель/месяцев. Если он старый, я подумаю о том, чтобы использовать его в большем количестве (или заменить его).

ПРИМЕЧАНИЯ. Могут содержать что угодно, например: «ШАФРАН ОЧЕНЬ ДОРОГОЙ. ИСПОЛЬЗУЙТЕ С ОСТОРОЖНОСТЬЮ!!!»

Таблицы также помогают при изменении порядка. Я просто копирую/вставляю название на сайт Penzey's (http://www.penzeys.com) и легко нахожу то, что мне нужно изменить.

Вы можете добавить в таблицу поля, например, артикул в Penzey's для «цельного индийского чёрного перца горошком Whole Special Extra Bold». Это определённо поможет, когда придёт время делать повторный заказ.

Я храню их в нижнем угловом шкафу (в стиле «подвешенный шкаф»), на крышках наклеены этикетки с названиями видов. Чаще всего я достаю их с крайних полок, расположенных ближе всего к дверце.

Вот что я в итоге придумал. Я очень доволен этим решением.

Банки куплены на Amazon.com, этикетки напечатаны с помощью Dymo LabelWriter Twin Turbo, а полка — это трёхъярусная раздвижная полка из бамбука от Container Store.

Мои рекомендации:

• Если у вас есть принтер для печати этикеток, воспользуйтесь им. Если все напечатано одинаково, это выглядит аккуратнее и упрощает сканирование.


• Использование контейнеров только одного типа упрощает хранение и сканирование.


• Расположите этикетки в верхней части контейнеров так, чтобы они были видны над верхней частью следующего ряда.


• Эта полка-ступенька расширяется в зависимости от доступного горизонтального пространства и, вероятно, может вместить
  около 60 контейнеров, чего должно хватить любому.


• Я расположил их в алфавитном порядке, и, как мне кажется, это очень удобно. Преимущество такого подхода в том, что он объективен: не возникает вопросов о том, где что находится, и не нужно обсуждать таксономию, чтобы определить, к какой категории относится мускатный орех.

В качестве бонуса: эта установка доставляет мне удовольствие каждый раз, когда я на неё смотрю!

Я повесила полку для специй на дверцу кладовой. Я ходила в магазин Bed Bath & Beyond, и там есть такая полка над дверью. Две верхние полки используются для выпечки, а две нижние — для приготовления пищи. Вы можете легко увидеть все имеющиеся у вас специи, и они всегда будут под рукой. Мне очень нравится, что специи хранятся таким образом. Они не только удобны в использовании, но и освобождают место на столешнице или полке в кладовой, которое обычно отводится под специи.

Две полки позволяют мне сначала рассортировать специи.
Я знаю, какие специи должны быть наверху, а какие — внизу.
Это примерно вдвое сокращает объём работы.

После этого каждая специя становится узнаваемой благодаря большому разнообразию баночек. Большие баночки предназначены для популярных специй, маленькие — для тех, которыми я пользуюсь раз в год. Орегано хранится в старой бутылочке из-под сиропа Rohrig 70-х годов. Майоран и чабер хранятся в одной бутылочке, но с разными этикетками.

Моя мама хранила специи в ящике с цветными обозначениями на крышках. Она могла быстро выбрать то, что ей было нужно, не поднимая банки, чтобы посмотреть на этикетки. Такой подход позволяет использовать множество одинаковых банок, а найти цветовой код быстрее, чем читать

Я храню специи в полулитровых стеклянных банках в шкафу, на котором есть наклейка от производителя этикеток. В шкафу три полки (сверху вниз):

1. Сверху добавьте целые специи, такие как тмин, горчица и семена фенхеля.


2. В средней части я храню порошкообразные специи, такие как паприка и куркума, а также измельчённые смеси, например приправу для тако и порошок карри, приготовленные из продуктов с верхней полки.


3. На нижней полке лежат сушёные травы (тимьян, розмарин) и экстракты (ванили, миндаля).

Таким образом, наиболее часто используемые банки оказываются на двух нижних полках, откуда их легче достать. Банки Mason Jar хорошо сочетаются друг с другом и отлично помещаются в узком шкафу: две в высоту, две в ширину и три в глубину.

Я храню их на многоярусных стеллажах, которые можно купить в любой организации или в магазине кухонных принадлежностей, и расставляю их в алфавитном порядке.

У меня есть два метода, которые хорошо дополняют друг друга:
Во-первых, я храню разные «семейства» специй вместе. Например, имбирь, тмин и куркума обычно хранятся рядом друг с другом. Орегано, тимьян, базилик и розмарин я тоже храню отдельно.

Второй способ — использовать контейнеры разных форм и размеров для разных специй. Те, которые я часто использую и которые относятся к разным «семействам» (например, соль, перец или имбирь), имеют характерную форму. Сушёные травы хранятся в маленьких круглых пластиковых коробочках, а молотые специи — в шейкерах.

Другой вариант — разместить на внутренней стороне дверцы шкафа полку для специй, на которой все специи будут хорошо видны.

В моём шкафу есть две вращающиеся карусели. Из-за высоты полок на одной из них помещаются только небольшие контейнеры. На одной из них у меня хранятся специи, а на другой — травы и экстракты.

У меня также есть ящик с контейнерами и пакетами большего размера (используются для наполнения контейнеров, в основном цельными специями), а также с более крупными продуктами (палочками корицы, сушёным перцем)

У меня на стене в кухне висит магнитная лента с прикреплёнными к ней маленькими контейнерами. Мне кажется, что так они всегда под рукой и выглядят круто ;-)

Я сортирую специи в первую очередь по парам, которые чаще всего используются вместе. Например, у меня вместе лежат тмин и кориандр... а также орегано, розмарин и тимьян. Соль и перец всегда будут стоять рядом на моей кухне.

Нам удобнее всего в алфавитном порядке.

У меня есть друг, который сортирует их по алфавиту: на сладкие и солёные.

Посмотрите, как Элтон Браун делает это в Good Eats: липучка на задней стенке дверцы шкафа. Удобный доступ и продуманный способ максимально увеличить пространство для хранения. А ещё это отличное шоу!