Срок годности специй

Имейте в виду, что даже если аромат и вкус сушёной специи сохраняются после измельчения, многие молотые/порошкообразные специи (и многие свежие/несушёные специи/травы) теряют весь свой вкус при приготовлении/нагревании.

Одна из худших сушёных молотых специй, которая при приготовлении теряет весь свой вкус, — это сушёные молотые семена фенхеля. Даже если они были недавно измельчены/перемолоты, при нагревании они теряют весь свой вкус. Если вы не хотите использовать целые семена фенхеля, слегка измельчите их. Не перемалывайте их в порошок, если собираетесь готовить с ними.

Срок хранения зависит от конкретной специи и степени помола. В большинстве источников, которые я видел, говорится, что срок хранения «свежих специй» составляет 6 месяцев, но все они рекомендуют измельчать специи в небольших количествах, чтобы они не хранились так долго.

Ниже приведена некоторая информация от Spice Mogul, а также основные «что можно и чего нельзя делать»

Делать

* Buy spices whole, versus ground, whenever possible.

* Buy in quantities that you will likely use up in 6 months time.

* Mark the date you buy your spices and dried herbs. If there are no dates on the package, take a marker and date each container when opened.

* Grind spices just before using. Grinding releases the volatile compounds that give a spice its flavor and aroma. The longer the spice sits around (either whole or ground), the more the compounds disappear and the flavors lessen.

Не надо

* Store spices and herbs on the counter or close to the stove. Remember that just like with oils, heat, light, and moisture are enemies of a spices flavor and shelf life. Cool, dry and dark should be your watch words.

* Forget to check for freshness.

* Use pre-ground spices if you can avoid it. If you must, test for flavor by rolling a small amount between your fingers and taking a whiff. If it releases a distinct aroma, you’re ok. If you have to strain to smell it, pitch it and buy fresh. There is no sense in ruining a dish full of other ingredients because your spices are not up to their full strength.

Spice Mogul также предлагает подборку конкретных советов, с которыми вы, возможно, захотите ознакомиться.

И, конечно же (если не брать в расчёт реальную безопасность продуктов), вам следует просто довериться своему обонянию и вкусу. Если вы потрите их, понюхаете и не почувствуете яркого, сильного аромата или попробуете их и почувствуете безвкусный порошок, значит, они испорчены. В противном случае наслаждайтесь!

Срок годности сушёных трав составляет всего около шести месяцев, но точно не больше года. Однако их, как правило, легко достать в небольших количествах.

Со специями дело обстоит сложнее. Как правило, они хранятся дольше, но время может быть разным. Если специя используется для придания цвета и/или остроты (например, куркума, перец чили), она, как правило, хранится намного дольше, чем та, которая используется для придания аромата и/или вкуса. Цельные специи хранятся намного дольше, чем молотые. Обычно я покупаю целые специи в азиатских магазинах, где они продаются в гораздо больших упаковках по той же цене, что и в супермаркетах. Я использую кофемолку, чтобы измельчить нужное количество специй непосредственно перед приготовлением (и держу отдельную кофемолку для кофе!).

Если хранить специи и сушёные травы в тёмном, сухом, чистом и герметичном стеклянном контейнере, они точно не станут опасными для здоровья и не приобретут неприятный вкус или запах. Однако специи с сильным вкусом и запахом со временем почти полностью потеряют свои вкусовые и ароматические свойства. Поскольку в этом и заключается смысл их использования, можно не беспокоиться о том, что они испортятся.