Регистрация Войти
Вопрос

Как разделать курицу (или другое мясо), чтобы не испачкаться?

Несмотря на все мои усилия, после того как я отбиваю 8 или 10 грудок, моя кухня (а иногда и курица) выглядит как зона боевых действий. Может быть, это просто грязная работа, но мне кажется, что я что-то упускаю.



Я пробовал использовать молотки, как металлические, так и деревянные. Мясо всегда прилипает к поверхности для отбивания и к молотку. Я пробовал класть мясо в пластиковый пакет для сэндвичей или в пакет для заморозки, но пакет всегда рвётся и разваливается до того, как мясо становится плоским. С вощёной бумагой примерно та же история.



Я также пробовала использовать скалку. У меня даже есть скалка с антипригарным покрытием. Этот способ для меня ещё более бесперспективный, потому что мясо либо скользит по поверхности, либо прилипает к скалке (даже если я использую муку).



Наверняка существует комбинация инструментов и методов, которая позволит мне выполнить эту задачу, не тратя 20 минут на постоянные ругательства и не занимаясь уборкой ещё час.



Может ли кто-нибудь подсказать мне, в каком направлении двигаться?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/81/how-do-i-pound-chicken-or-other-meat-without-making-a-mess
1
+ Читать

39 Комментариев

  1. Всё, что вам нужно сделать, это



    Выложите Саран Рап на разделочную доску



    Добавьте мяса в Саран-Рап



    Добавьте любые украшения или то, что вам нужно



    Наклоните Саран Рап и попросите отбить мясо молотком



    Откройте «Саран Рап» и достаньте размягчённое мясо



    Выбросьте Saran Rap, когда закончите



    Теперь вы закончили отбивать мясо, и ваш молоток или другой инструмент, которым вы отбивали мясо, очищен.



    Так Просто

  1. Я использую 2 очень тонких пластиковых листа для разделки, между которыми кладу курицу. Это отличный способ! Никакого беспорядка.

  1. Я просмотрел другие ответы и не нашёл того, что, на мой взгляд, является одним из самых важных советов при отбивании куриных грудок: температура.



    Холодная курица просто отказывается вести себя прилично.



    Серьёзно. Разница между отбиванием грудок, только что вынутых из холодильника, и работой с курицей, которой дали нагреться до комнатной температуры, огромна. Обязательно начинайте с полностью размороженной курицы.



    Очевидно, что вы не хотите оставлять сырую курицу на столе на длительное время, поэтому соблюдайте правила безопасности при работе с пищевыми продуктами. Но у вас есть небольшая отсрочка, в течение которой курица может находиться в опасной зоне. Установите таймер, если боитесь, что забудете об этом.



    Для многих блюд я разрезаю куриные грудки пополам, чтобы получились более тонкие котлеты. Если сделать продольный надрез в центральной части грудки, получатся два более тонких кусочка. Их можно легко отбить и обжарить на гриле или сковороде.



    Для быстрого и простого приготовления курицы на сковороде я предпочитаю использовать вырезку. Когда она немного согреется после холодильника, её можно размять ладонью. Обычно я делаю это, пока панирую курицу. Отлично подходит для простого куриного пармезана. Вам даже не понадобится молоток.

  1. Хорошо подойдут пластиковые пакеты из-под хлопьев: они не рвутся даже при ударе молотком.

  1. Положите курицу между двумя листами вощёной бумаги или пищевой плёнки, а затем плотно раскатайте её скалкой или нераспечатанной банкой (например, банкой из-под супа или овощей). Отсутствие сильного удара снижает вероятность того, что курица развалится.


  1. Когда мне нужно отбить курицу, я расстилаю пищевую плёнку, кладу на неё грудку (или грудки) так, чтобы между каждой грудкой и краями плёнки оставалось свободное пространство. Затем слегка отбиваю курицу, не слишком сильно — я лучше отбью её 3 или 4 раза, чем переусердствую и всё забрызгаю. Если вы не собираетесь готовить курицу сразу, можно завернуть её в пищевую плёнку до нужного момента. Используйте деревянный молоток, он лучше всего подходит для этой цели, и вы сможете видеть и контролировать свои действия.
    Я перечитал свой ответ, ой, пожалуйста, не забудьте накрыть грудь ещё одним слоем пищевой плёнки перед тем, как отбивать.

  1. Накройте мясо пищевой плёнкой. Затем накройте форму для запекания.

  1. Я использую две недорогие бумажные тарелки, поставленные друг на друга. Отлично работает

  1. Хорошо подойдёт стеклянный пепельница толщиной 4 дюйма, и она пригодится, даже если вы не курите. Используйте застёжку-молнию, положите пепельницу на разделочную доску и разомните её краем пепельницы.


  1. Добавьте в пакет с мясом немного воды (примерно 1/2 чайной ложки) и смочите внешнюю поверхность пакета. Вода на внешней поверхности облегчает скольжение молотка, чтобы пакет не порвался, а вода внутри не даёт мясу прилипнуть к пакету.



    Для куриной грудки используйте пакет с застёжкой объёмом в галлон и не запечатывайте его.

  1. Для размягчения мяса я предпочитаю использовать «вилку» для стейков. Поэтому, чтобы упростить процесс, используйте продукт с множеством острых зубцов. Брызг не будет, а результат, возможно, будет более желательным. Тогда разровнять мясо для жарки стейка или чего-то ещё будет намного проще/быстрее, а значит, будет меньше беспорядка.



    Используйте этот тип устройства на расходной, но пористой поверхности. Это может привести к повреждению камня и т. д. или к затуплению зубцов. Хорошо подойдёт старая пластиковая разделочная доска, которая может быть довольно маленькой, если она подходит по размеру к куску мяса, с которым вы работаете.



    Само собой разумеется, что нужно быть осторожным, чтобы не навредить себе. На ум приходит автоматический гвоздезабивной пистолет Quake «NIN» :)

  1. Пищевая плёнка меня вполне устраивает, но я не использую размягчитель мяса. Я просто беру небольшую, но довольно тяжёлую сковороду (но не чугунную, так как у неё неровное дно).



    Когда я учился в колледже, я пробовал кое-что. Я могу добиться довольно приличных результатов, просто ударяя по нему разделочной доской. (завёрнутым в пищевую плёнку).



    Отчасти это может быть связано с техникой: если я готовлю куриную грудку, то сначала нарезаю её вдоль, чтобы срез был не поперёк и не вдоль волокон, а как бы по диагонали. Кроме того, не стоит бить ножом прямо вниз — нужно наносить удары под углом, чтобы мясо выталкивалось, а не проталкивалось через доску.



    Должен отметить, что я готовил только птицу и свинину. Полагаю, с говядиной будет то же самое, но у меня нет опыта, чтобы подтвердить или опровергнуть это.

  1. YMMV, но вот что делаю я:




    1. Найдите ровную прочную поверхность, достаточно большую, чтобы на ней поместилось всё мясо и ещё осталось место. При желании вы можете использовать для этого разделочную доску, но это необязательно — вы будете отбивать мясо, а не резать его. Кроме того, если у вас много мяса, вам не придётся работать с ним по частям или искать огромную разделочную доску.


    2. Постелите один или два слоя газет. Они дешёвые, и вы всё равно их выбросите.


    3. Постелите слой вощёной бумаги. Не доходите до края газеты, оставьте достаточно места для работы. Бумага будет хорошо скользить и поможет избежать прилипания/разрывов.


    4. Выложите мясо так, чтобы оставалось место для отбивания.


    5. Положите ещё один слой вощёной бумаги.


    6. Сверху положите ещё один слой газет.


    7. Возьмите резиновый молоток и отбейте до нужной толщины. Иногда я использую кувалду, но молоток мягче и точнее. Действуйте на ощупь, а не по внешнему виду — в этом вам поможет газета...


    8. Снимите верхний слой бумаги и выбросьте его.


    9. Переложите мясо на тарелку.


    10. Выбросьте нижние листы и вытрите вытекшую кровь.

  1. Я беру очень длинный кусок пищевой плёнки, кладу на него мясо примерно на четверть длины и заворачиваю. Поскольку воздух не задерживается внутри, плёнка не рвётся. Затем я отбиваю мясо скалкой. Кажется, ничего не проливается (может, я недостаточно сильно бью!)

  1. Я использую разделочную доску и накрываю её слоем пищевой плёнки (саранки). Это всё равно может привести к беспорядку, поэтому лучше использовать пакет с застёжкой, хотя это и дороже.

  1. Я всегда кладу курицу в пакет с застёжкой и отбиваю её в таком виде.



    И я использую плоский тендерайзер для мяса, который не рвёт пакет.


  1. В нескольких ответах уже упоминается пищевая плёнка. Я не совсем понимаю, что добавляет этот ответ, кроме орфографических ошибок.
  1. Это правда. Вам точно стоит использовать более лёгкую текстуру.
  1. Я бы с этим согласился, хотя недостаток курицы комнатной температуры в том, что она легче крошится и «очищается». Может получиться очень неаккуратно.
  1. Этот вариант мне кажется неплохим — он предполагает, что использование определённого вида сумки может упростить задачу, чего я не вижу ни в одном другом ответе.
  1. Здравствуйте и добро пожаловать на сайт! В этом ответе мало дополнительной информации по сравнению с уже имеющимися ответами. Возможно, было бы лучше оставить комментарий к какому-нибудь другому ответу, в котором рекомендуется завернуть курицу в полиэтиленовый пакет. Оставайтесь с нами, продолжайте участвовать в обсуждениях, и вскоре у вас будет достаточно репутации, чтобы оставлять комментарии!
  1. Полагаю, вы никогда не разбивали блюдо из пирекса, иначе не предложили бы это. (когда они разбиваются... они разлетаются на множество мелких осколков)
  1. Разве не опасно пользоваться стеклянной посудой?
  1. Я считаю, что обычные пластиковые пакеты для продуктов удобнее, чем пищевая плёнка.
  1. @Ocassi — я не уверен, что очищенная и высушенная курица будет хорошо скользить. Нужно, чтобы курица скользила по пищевой плёнке, иначе она не сможет раскрыться.
  1. Также можно промыть курицу под проточной водой, а затем обсушить бумажными полотенцами. Чистая и сухая курица будет не такой грязной, как мокрая и грязная.
  1. +1 за информацию об углах и техниках — именно такой ответ я и искал. Попробую сделать это в ближайшие пару дней!
  1. Я тоже так делаю. Совет: уберите стаканы подальше от зоны удара. Иногда скалка может ударить дальше, чем вы думаете! Скажем так, не было никакого куриного беспорядка, который нужно было бы убирать...
  1. Обычно я делаю это прямо на столешнице, хотя не уверен, что это имеет большое значение.
  1. Я ещё не пробовал так делать. Вы используете для этого разделочную доску или делаете это прямо на столешнице?
  1. Я использую этот метод. Также помните, что чем больше поверхность молотка, тем проще будет работать и тем меньше раз вам придётся ударить по мясу, чтобы оно стало тонким.
  1. Я тоже без проблем так делаю — главное, не застёгивать пакет полностью, а оставить небольшую щель для выхода воздуха, иначе он лопнет. Кроме того, я использую деревянную скалку, чтобы расплющить пакет, и он совсем не рвётся.
  1. Также хорошо подойдёт тяжёлая чугунная сковорода...
  1. Обычно у меня не возникает проблем с тем, что пакет портится, но, возможно, дело в типе тендерайзера, который я использую. Добавил ссылку на свой ответ.
  1. Да, это было одним из первых пунктов в моём списке... возможно, я делаю что-то не так, но из-за этого тоже получается беспорядок и расходуется много пакетов, которые рвутся.
  1. Извините за путаницу, на самом деле я отвечал @user23053. +1 за то, что заворачиваете всё в курицу и бекон. Человек моего сердца.
  1. Да, я признаю, что это можно было истолковать по-разному, но отбивание не имело никакого отношения к моему намерению опубликовать это. Я использую молоток только тогда, когда хочу подготовить мясо для фарширования (например, для котлеты по-киевски) или для наслоения (например, когда заворачиваю что-то в курицу, а затем в бекон).
  1. Это может сработать для размягчения мяса, но иногда нужно, чтобы отбитые грудки были плоскими. Например, плоская форма курицы способствует более равномерному приготовлению. Я считаю, что это особенно полезно при приготовлении на гриле на открытом воздухе или во фритюре.
  1. Вместо того чтобы отбивать мясо, замочите его в молоке на несколько часов, а лучше на ночь. Молоко размягчает мышечную ткань, и мясо становится очень нежным, при этом оно не деформируется
Вы уже ответили на этот вопрос