Приготовление вока и уход за ним

Хорошее руководство по приготовлению вок-сковороды.

Вок можно прокалить, как и любую другую чугунную сковороду, смазав поверхность растительным маслом и поставив в духовку, разогретую до умеренной температуры, на час. Однако из-за его формы и центра тяжести масло будет стекать вниз и скапливаться в центре, что приведёт к неравномерному прокаливанию поверхности. По этой причине я предпочитаю прокаливать вок над конфоркой на плите.

Вероятно, лучший жир для использования – это свиное сало - традиционно, когда вы покупали вок, вам давали кусочек свиного сала, чтобы приправить его. Я также использовала арахисовое масло. Не рекомендуется использовать полиненасыщенные масла, так как они могут сделать вок очень "липким". При использовании свиного сала вы можете аккуратно смазать им вок прямо по всей поверхности. Пальмовое масло также хорошо помогает.

Чтобы приправить свой вок из нержавеющей стали, я использовал свиной жир.
Сначала тщательно вымойте вок и поставьте его на плиту, чтобы он высох.
Остудите вок.
Смажьте внутреннюю поверхность вока свиным жиром.
Если у вас нет вытяжки, извлеките батарейку из датчика дыма.

Разогрейте вок прямо на огне, поворачивая его, чтобы все участки сковороды стали горячими.
Добавьте зелёный лук и распределите его по сковороде.
Остудите вок, протрите бумажным полотенцем и смажьте внутреннюю поверхность сковороды маслом (я использовала кунжутное масло).

Если вам нужно отмыть вок от остатков пищи, хорошо подойдут чайная ложка (или по половине чайной ложки каждого ингредиента для большей прозрачности) масла и крупная соль.
Каждый раз, когда я мою вок, я нагреваю его над горелкой, чтобы он полностью высох.

Чтобы сковорода-вок стала антипригарной, потребовалось несколько дней постоянного использования. Я экспериментировал с приправами... готовил бекон в воке, а затем коптил сковороду после использования, коптил сковороду с кунжутным маслом и чесноком, а также повторял метод со свининой и зелёным луком.

Если вы обнаружили, что к внутренней поверхности вока прилипли какие-то частицы, которые вам хочется отскрести, переверните вок вверх дном над пламенем и дайте отложениям сгореть. После того как они немного прогорят, пепел легко сотрётся тряпкой (не забудьте сначала дать воку остыть!). Это поможет избежать появления царапин и сохранить вок в хорошем состоянии

Перед первым использованием обязательно тщательно вымойте вок. Почистите его горячей водой с мылом и тщательно высушите.

После просушки поставьте вок на плиту и разогрейте на сильном огне, пока он не начнёт дымиться. Поворачивайте сковороду, чтобы все внутренние поверхности прогрелись. Затем натрите вок маслом с помощью бумажного полотенца.

После этого постарайтесь не тереть вок. Обычно для очистки достаточно промыть его и протереть. После мытья/сушки всегда смазывайте вок небольшим количеством растительного масла. Это поможет предотвратить появление ржавчины.

И самый важный фактор в уходе за воком — это его использование. Это, безусловно, моя самая часто используемая кухонная утварь, и с каждым разом она становится всё лучше и лучше!