Действительно ли мне нужна мука для выпечки в рецепте печенья с патокой?

Нет, не нужно.

В муке для выпечки обычно меньше белка/клейковины, чем в обычной муке или муке для хлеба. Она также может быть более мелкого помола. И то, и другое помогает добиться лёгкой, нежной текстуры при выпечке тортов, печенья, бисквитов и т. д.

Но в этом нет необходимости. Особенно если они просят смешать ингредиенты в пропорции 3:1, вы, скорее всего, даже не заметите разницы. Просто будьте осторожны и не перемешивайте тесто слишком долго: это способствует образованию клейковины и вытеснению воздуха, в результате чего печенье получается более плотным и жёстким. Чтобы избежать этого, можно оставить тесто в холодильнике или морозильной камере на 20 минут перед выпеканием.

В качестве альтернативы можно использовать овсяную муку (если у вас её нет, измельчите немного овсяных хлопьев в блендере или мельнице для специй). В ней нет глютена, и она придаст печенью приятный ореховый вкус.

В муке для выпечки меньше белка, чем в обычной муке. Из здесь

Содержание белка в любом типе
муки определяет, насколько нежным,
прочным, эластичным, растяжимым, податливым,
и т. д. будет тесто, приготовленное из
этой муки, а также текстуру
готового хлеба, вафель, печенья,
круассанов и т. д.

Таким образом, использование обычной муки вместо муки для выпечки может привести к тому, что печенье получится более плотным.

Если у вас нет муки для выпечки, вы всегда можете поискать замену в Google. Так я поступаю, когда у меня чего-то нет. Я сэкономила деньги, не покупая другую муку, а просто добавив кукурузный крахмал к той муке, которая у меня уже была.