Есть ли разница между пекарскими и обычными дрожжами?

По данным Института хлебопечения штата Калифорния: активные сухие дрожжи можно использовать в количестве, составляющем 50 % от веса свежих дрожжей, а быстродействующие сухие дрожжи — в количестве, составляющем 40 % от веса свежих дрожжей. Исходя из рекомендаций производителей дрожжей, большинство людей считают, что для быстродействующих дрожжей правильное соотношение составляет 33 %. Это верно для промышленного процесса, но для ремесленного процесса, когда температура теста обычно ниже, лучше использовать 40 %

Я обнаружил, что в рецептах, если не указано иное, в США используется активная сухая закваска. Для мгновенного брожения не требуется расстойка, но я всё равно её провожу. Если тесто пузырится, значит, оно ещё живое

Скорее всего, в вашем шкафу лежат пекарские дрожжи. Пекарские дрожжи — это довольно общий термин, который может относиться как к быстрорастворимым, так и к активным сухим дрожжам. Я не уверен, что именно требуется по вашему рецепту.

Краткое описание видов дрожжей можно найти здесь: Красота и дрожжи

Я надеюсь, что это поможет.

Согласно Википедии, пекарские дрожжи бывают разных видов, один из которых — активные сухие дрожжи, которые, как мне кажется, являются «обычными» дрожжами. Так что, отвечая на ваш вопрос, я могу сказать, что, на мой взгляд, разница есть только в содержании влаги и, следовательно, в том, как их нужно использовать.

Конечно, между разными видами дрожжей есть разница. Разные виды дрожжей ведут себя по-разному, «чувствуют себя хорошо» при разных температурах, выделяют разное количество газа и живут разное время. Однако в моём маленьком мире лучше использовать те дрожжи, с которыми вы привыкли работать и которые вам понятны, чем экспериментировать с другими дрожжами, которые могут вести себя не так, как вы ожидаете.

Дело в том, что «пекарские дрожжи» — это общий термин. Если в рецепте указаны быстродействующие дрожжи, а у вас есть только активные сухие дрожжи, я бы посоветовал вам сходить и купить их, иначе ваш хлеб будет плоским. Скорее всего, у вас есть один из этих двух видов. Они оба подходят для большинства рецептов, но у каждого есть свои особенности, и вам нужно подстроиться.

Я бы попробовал и посмотрел, что получится. Если у вас получится что-то невнятное, попробуйте что-нибудь другое.